Cultivo de trufas: o nobre cogumelo em seu próprio jardim

A trufa é considerada valiosa e extremamente popular. Aqui você descobrirá como pode cultivar o cogumelo sozinho em seu próprio jardim.

As trufas ou trufas - o nome dos cogumelos trufa é considerado feminino ou masculino - são os chamados cogumelos micorrízicos. Tanto sua rede de hifas, o micélio através do qual são fornecidos e os corpos frutíferos típicos dos cogumelos formam as trufas no subsolo. A trufa só se torna um fungo micorrízico porque entra em simbiose com as raízes de outras plantas, que são, em sua maioria, árvores decíduas. Como de costume para um fungo micorrízico, a trufa fornece nutrientes e água à planta. Em troca, o fungo subterrâneo é abastecido com produtos açucarados e de alta energia da fotossíntese na árvore.

Pesquisando com porcos trufas e cachorros trufados

As trufas já eram muito populares em épocas anteriores, de modo que, devido a colheitas inéditas, os rendimentos comparativamente baixos hoje tornam o cogumelo uma iguaria cara e muito procurada. Ao colher o bem nobre, as pessoas buscam a ajuda de narizes de animais. O porco trufado é certamente famoso, mas agora se tornou obsoleto e foi substituído por cães trufados. São mais ágeis, fáceis de treinar e causam menos danos ao fungo do que o porco trufa onívoro.

Nem tudo que cresce no subsolo é trufa

Além das verdadeiras trufas, o nome também é usado para outros cogumelos que nem sequer se relacionam intimamente com a iguaria que cresce no subsolo em simbiose. Até cogumelos que vivem acima do solo e são mais parasitas baseados em plantas do que em simbiose podem se adornar com o apelido de “trufas”. Para o gênero Tubérculo - as verdadeiras trufas - ainda existem outros tipos, muitos dos quais são importantes na cozinha.

Cultive trufas você mesmo

É romântico imaginar que narizes finos de cachorros ou porcos pegam as trufas Rastreie as pesadas e solitárias florestas caducifólias, que mais tarde transformam o macarrão em uma experiência deliciosa refinar. Mas a realidade parece diferente. A proporção gigantesca da trufa que chega à cozinha elegante agora é cultivada especificamente em plantações de trufas. O cultivo de trufas também está crescendo rapidamente na Alemanha. As trufas que ocorrem naturalmente também são protegidas e sujeitas a rígidos regulamentos de colheita. Mas as trufas também podem ser trazidas para a horta. A maneira mais fácil de fazer isso é por meio de árvores que foram inoculadas com os esporos nos quais a trufa se reproduz. Existem alguns fatores a serem considerados no cultivo de trufas que decidem se devemos ou não colher.

Variedade de trufas

Nem todo tipo de trufa vai prosperar em todas as condições. Portanto, deve-se escolher em função da localização geográfica e das condições climáticas. Em muitos lugares nos países de língua alemã, a trufa da Borgonha (Tubérculoaestivum var. uncinatum) comprovado. Lida bem com as várias condições locais encontradas neste país e pode entrar em simbiose com as espécies arbóreas nativas.

Localização e clima

É claro que as condições do local devem ser adaptadas às preferências da árvore que está sendo plantada. Como de costume, o alagamento também deve ser evitado durante o cultivo de trufas. O pH do subsolo parece ser um parâmetro importante. Um solo neutro a ligeiramente alcalino com um pH em torno de 7 a 8 é o ideal. Como as coníferas acidificam rapidamente o solo, raramente são encontradas trufas perto delas.

O clima de nossas latitudes temperadas é adequado para vários tipos de trufas. A geada leve estimula os corpos frutíferos dos habitantes subterrâneos a amadurecer. No entanto, temperaturas negativas permanentes de dois dígitos podem resultar em solo permanentemente congelado e na perda da colheita de trufas.

Propagando e plantando trufas

Como de costume para os cogumelos, a trufa também se reproduz por meio de esporos. Uma vez que as trufas verdadeiras pertencem ao departamento de cogumelos com saco (Ascomycota), eles podem gerar esses esporos para se reproduzirem sexualmente ou assexuadamente. As raízes das árvores com as quais os fungos entram em simbiose são então inoculadas com os esporos da respectiva variedade de trufas. Isso é feito em operações especiais em árvores jovens cultivadas em contêineres. Estes são então vendidos como produtos vacinados e plantados. As árvores selecionadas para inoculação com os esporos da trufa dependem da adequação da árvore como hospedeira da trufa. Isso pode ser determinado com base na duração até o rendimento da primeira trufa e na quantidade de rendimento. As seguintes espécies de árvores provaram ser hospedeiras particularmente boas para a trufa da Borgonha, que é preferida neste país:

• Avelã (Coryluscolurna)
• Beech (Fagussylvatica)
• Carvalho (Quercusrobur)

No plantio, deve-se levar em consideração o espaço requerido pelas árvores. Uma distância de cinco metros em todas as direções garante que a árvore terá o espaço de que necessita nas próximas décadas. O outono ou o início da primavera, antes do brotamento, provaram ser a melhor época para plantar árvores. Depois de plantar em seu próprio jardim, um anel de irrigação deve ser deixado ao redor do tronco da árvore e a árvore deve ser bem regada.

Cuidado

Nenhuma manutenção extensiva é necessária para manter as condições ideais para as trufas. Se boas condições iniciais (valor de pH e aeração do solo) foram criadas, apenas o O crescimento excessivo abaixo da árvore de trufas manteve-se um tanto sob controle nos primeiros anos após o plantio vai.

Colha trufas verdadeiras no seu próprio jardim

Se as raízes da árvore hospedeira foram inoculadas com os esporos da trufa, elas formam primeiro uma rede fina de hifas, o chamado micélio. Pode levar rapidamente cinco anos para que os primeiros corpos frutíferos cobiçados se formem no subsolo, que supostamente chegam ao prato como uma iguaria. No entanto, não deve demorar mais de dez anos antes que as primeiras trufas possam ser colhidas.

A época da colheita das trufas é por volta do outono e inverno e pode se estender de julho a fevereiro. Durante esse tempo, os cobiçados corpos frutíferos do valioso fungo micorrízico são repetidamente reproduzidos no subsolo. Subterrâneo é uma palavra-chave importante aqui: Como você pode saber onde as trufas se formaram na rede de raízes da árvore? Afinal, não é benéfico cavar todo o jardim para localizar os cogumelos. Antigamente, os caçadores de trufas usavam porcos trufas para isso. Nesse ínterim, eles foram substituídos por cães trufas, que têm um nariz igualmente fino, mas podem ser usados ​​com muito mais cuidado para o solo, árvores e trufas para a colheita. Como alternativa, você pode rastrear cuidadosamente os cogumelos com a mão na camada superior do solo. Em termos de quantidade, pode-se esperar uma colheita de até 1 kg se as condições forem ótimas e a árvore já tiver atingido um tamanho bonito.

Do Trufas alba é aliás o alimento mais caro do mundo. Esclarecemos por que seu preço é tão alto e outros fatos em nosso artigo especial.