Wasabi é parte integrante da culinária do Extremo Oriente. A raiz-forte japonesa também pode ser cultivada e colhida na Alemanha. Aqui estão nossas dicas.
Wasabi (Eutrema japonicum), bem como a raiz-forte local (Armoracia rusticana), para a família crucífera. Os japoneses apreciam particularmente a cepa porque é mais aromática, mas também significativamente mais quente do que a raiz-forte. Vale a pena saber: muitos jardineiros ainda presumem que o rizoma é processado no wasabi. Na realidade, porém, o caule da planta é usado. Dependendo da qualidade da pasta de wasabi, as folhas e seus caules também são processados, que também apresentam uma certa nitidez. O substituto do wasabi, Seiyo Wasabi, que é feito de uma mistura de raiz-forte, mostarda e clorofila, geralmente pode ser encontrado no mercado. Cultivar wasabi em seu próprio jardim pode não apenas valer a pena em termos de sabor, mas também pode ser fácil para sua carteira. Porque um quilo do tronco fresco costuma custar bem mais de € 100.
Cultivo e propagação do wasabi na Alemanha
A planta wasabi também prospera em jardins domésticos em nossas latitudes. Em contraste com a raiz-forte doméstica, no entanto, o wasabi exige um pouco mais do solo. Tem que ser úmido e não muito rico em nutrientes. Wasabi não gosta de muito calor no verão, por isso deve ser plantado à sombra parcial. Os amantes experientes do wasabi preferem a planta perto de riachos e rios. No Japão, também, o nível de qualidade mais alto (conhecido como Sawa) é cultivado em riachos de montanha. Se o wasabi é cultivado regularmente nos campos, esse nível de qualidade é chamado de Oka.
Você pode colocar o wasabi sobre as sementes ou dividir as plantas existentes. Se você puder usar o último, poderá aproveitá-lo um ano antes. No Japão, o wasabi é propagado quase exclusivamente por divisão. Durante a fase de crescimento, a fertilização só deve ser realizada muito raramente (1-2 vezes por ano). Nosso Fertilizante orgânico universal plantura é perfeitamente adequado porque, como fertilizante de longo prazo, ele libera seus nutrientes suavemente e por um longo período de tempo. A planta não tolera temperaturas muito baixas. Seria sensato proteger a planta com galho ou lã no inverno.
Variedades de wasabi
Existem algumas variedades diferentes no Japão, mas aqui neste país você já pode ficar feliz se puder até comprar sementes ou plantas. Na casa de Wasabi, as variedades Daruma e Mazuma são particularmente difundidas. A variedade Midori tem mais probabilidade de ser cultivada em hidroponia, enquanto a Daruma é cultivada principalmente ao longo de riachos e rios. Outras variedades são: Takai, Medeka e Shimane.
Colher e armazenar wasabi
Neste país, o wasabi pode ser colhido após 18 a 24 meses, no mínimo. Se o tronco deitado ou ereto tiver a espessura de um dedo, pode ser colhido. No entanto, apenas parte da planta deve ser colhida de cada vez. O resto pode se recuperar e continuar crescendo. A planta wasabi pode então ser colhida novamente no ano seguinte. Não há dados precisos sobre a produção da área. Os pesquisadores assumem cerca de 5 a 6 kg / m2 por ano em hidroponia intensiva. Se você deseja colher troncos de alta qualidade, pode contar com cerca de 3 kg / m² a cada dois ou três anos.
Deve ser colhido apenas o quanto é realmente necessário. Os caules de wasabi podem ser embrulhados em um pano úmido e armazenados na geladeira por alguns dias. Pós, pastas e wasabi recentemente ralado oxidam rapidamente no ar. Os tubos com pasta de wasabi, em particular, devem ser selados imediatamente após a abertura; o wasabi moído na hora deve ser usado imediatamente.
Ingredientes e processamento na cozinha
Wasabi é composto por cerca de 30% de água, 25% de carboidratos e cerca de 5% de proteínas. Seu poder calorífico é em torno de 150 a 200 Kcal por 100g. É rico em minerais como potássio, ferro e magnésio. Ele também contém vitaminas A, C, D e vitamina B12. No entanto, como o wasabi é consumido apenas em quantidades extremamente pequenas, nem o teor de nutrientes nem minerais deve ter efeitos significativos.
Apenas pequenas quantidades do tronco são necessárias para o processamento. Isso é bem lavado e depois esfregado. As flores pequenas e brancas que aparecem entre abril e maio também podem ser comidas. Como os rebentos, servem de acompanhamento ideal para saladas.
Doenças e pragas
Até o momento, a equipe Plantura não notou doenças nas plantas. Apenas uma alimentação, presumivelmente por jogo, pode ocorrer em áreas não cercadas. Na horta, as plantas costumam crescer sem problemas.
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