Salsifie preto: origem e cultivo da iguaria

Salsify preto: faça uma viagem gastronómica com os espargos do inverno. Mostramos como o cultivo funciona no seu jardim também.

O salsify preto (Scorzonera hispanica) tem esse nome, não é surpreendente por causa de sua pele de raiz negra e profunda. Acredita-se que a origem da planta completamente resistente seja no sul da Europa ou no norte da África. Gradualmente, as espécies de raízes profundas também se espalharam na Europa Central. Há uma certa semelhança com a raiz de aveia, que em nossa opinião é significativamente pior A qualidade da carne tem, o que provavelmente explica porque a raiz da aveia fica para trás em termos de quantidade de cultivo é aconselhado.
Sinônimos: espargos de inverno, espargos de inverno, scorzonera (engl.), Espargos negros, raiz de scorzene (inglês)

Cultivo de Salsify: é assim que funciona

A França é o principal país onde cresce o salsiforme negro. No entanto, o salsify preto também está ganhando popularidade crescente aqui neste país. Em alguns casos, os supermercados de desconto já acrescentaram a raiz delicada à sua oferta durante os meses de inverno.

O salsify preto adora solos soltos e ligeiramente arenosos. No jardim, prospera em locais ensolarados e parcialmente sombreados. É melhor semear no meio até o final de abril. Como alternativa, você pode semear no outono, mas as plantas permanecem na cama por mais de um ano até o próximo inverno. No entanto, isso não é um problema para jardineiros amadores com grandes jardins. A distância entre as plantas deve ser de 15 cm e entre as linhas 25-30 cm.

Salsify não precisa de fertilização pesada. Na maioria dos solos de jardim, a fertilização básica com fertilizantes orgânicos de liberação lenta, como o nosso, é suficiente Fertilizante orgânico de tomate Plantura ou alternativamente composto. Durante os meses de verão, também deve ser regado de vez em quando.

Você pode encontrar instruções passo a passo detalhadas aqui: Cultivo de salsifé: semeadura, tempo de cuidado e colheita.

Variedades Salsify

Apesar de sua popularidade crescente, o salsify preto ainda ocupa uma pequena posição de nicho no cultivo comercial. Se você somar as variedades comerciais e de hobby, existem cerca de 40 diferentes sortes. Além de alto rendimento e bom gosto, o crescimento uniforme e ramificado da raiz é um critério importante.

Você pode encontrar uma ampla visão geral das variedades aqui: Salsify: escolher as variedades certas para cultivar.

• Antonia: variedade de alto rendimento com raízes longas e não ramificadas.
• Duplex: variedade de alto rendimento e facilmente armazenável com raízes longas e não ramificadas; Sabor fantástico.
• Gigantes anuais: Variedade com raízes longas, negras e não ramificadas, fáceis de colher; melhor gosto.
• Estaca preta de Hoffmann: Variedade experimentada e testada com raízes longas, boa capacidade de armazenamento e muito bom gosto; As raízes dificilmente se ramificam e são fáceis de colher.
• Meres: variedade mais moderna de salsiforme com alto rendimento e raízes não ramificadas; resistente ao oídio.
• Gigantes russos: variedade tradicional com boas características; dificilmente enraizado - o solo deveria, no entanto, ter sido solto suficientemente profundo.
• Peter Preto: casta experimentada com bom gosto; robusto e bastante produtivo.

Colheita e armazenamento de salsify

A colheita pode começar do final de outubro ao início de novembro. Como o salsifie é resistente, as raízes podem ficar fora do solo durante todo o inverno. Se o solo não estiver congelado, pode-se colher até o final de fevereiro. Porque é melhor armazenar as raízes diretamente na cama. Se você não quer correr nenhum risco, pode colher as raízes com bom tempo em novembro, martelá-las na areia úmida e guardá-las em local fresco. Dessa forma, as raízes podem ser armazenadas na geladeira por uma a uma semana e meia. Em geral, deve-se ter muito cuidado ao colher, pois danos às raízes podem causar "sangramento". A raiz então perde muito do suco pegajoso muito rapidamente e, como resultado, fica flácida.

Ingredientes e usos na cozinha

Salsify preto é muito saudável e de fácil digestão. Eles contêm muitos minerais como potássio e magnésio e estão entre eles vegetais ferrosos. Além disso, você pode encontrar várias vitaminas (especialmente E, bem como A, C e B) nas saborosas raízes. Uma vez que a maioria dos carboidratos contidos são polissacarídeos indigeríveis, o salsifé é extremamente baixo em calorias, com menos de 20 kcal por 100 g. Os açúcares múltiplos indigeríveis (inulina, polissacarídeos) atuam como fibra digestiva e também são nutricionalmente valiosos. Em termos de ingredientes, o salsiforme preto é semelhante ao seu parente, a alcachofra de Jerusalém.

O Salsify é geralmente bem lavado antes do processamento posterior (se necessário escovado). Luvas são usadas para descascar as raízes alongadas, pois a seiva das raízes pode descolorir as mãos de marrom. Como um pequeno truque, você também pode mergulhar as raízes em água com limão ou vinagre. Isso não só ajuda a evitar a descoloração feia da pele dos dedos, mas também garante que as raízes permaneçam bonitas e brancas. Em seguida, ferva as raízes por alguns minutos. Cortada em pedaços menores, a raiz aromática pode servir como acompanhamento de pratos fartos. Se você purificar as raízes e adicionar caldo de vegetais, terá uma sopa deliciosa.

Pragas e doenças

Aqueles que cultivam bagaço preto em seu próprio jardim geralmente têm poucos problemas. Ocasionalmente, as folhas podem ser verdadeiras ou falsas mofo ser infestado. Principalmente em uma extensão muito pequena, é por isso que não há necessidade de contramedidas e proteção de plantas. Na agricultura comercial, às vezes podem ser encontrados ferrugem ou nematóides que danificam o sistema radicular. Parcialmente durante os meses de inverno Arganazes para se alimentar das raízes.

O intimamente relacionado Raiz de aveia iremos apresentá-lo com mais detalhes em nosso artigo especial.