Estragão: a erva perene em seu próprio jardim

O estragão picante está disponível em diferentes variedades. Apresentamos estragão cultivado no seu próprio jardim para utilizar na cozinha.

Estragão (Artemisiadracunculus) pertence à família das margaridas (Asteraceae). Isso torna a erva perene, por exemplo, com o dente-de-leão (Taraxacum) relacionado. A floração característica aparece em uma tonalidade verde-amarelada de maio a junho. Quando cultivada em canteiros e em condições favoráveis, pode atingir altura de até 150 cm - e isso em apenas um ano. Porque a erva, que é nativa da Sibéria e da Ásia, é cortada no inverno. O estragão puro ou fresco disponível comercialmente é cultivado principalmente na Holanda ou nos Balcãs. A erva picante, caracterizada por uma fina nota de anis, é particularmente popular na cozinha italiana e francesa. São cultivados principalmente três tipos diferentes de estragão - estragão russo, francês ou alemão. A seguir, você descobrirá quais são as preferências de cada variedade de estragão e quais são suas propriedades.

Cultivo de estragão: a erva aromática em seu próprio jardim

Localização
O estragão prefere um local ensolarado, mas protegido. Ele também pode lidar com a sombra parcial e as secas ocasionais não o incomodam, desde que não seque completamente. Basicamente, um solo úmido, porém permeável e rico em nutrientes, é ideal para a erva perene. Por outro lado, o alagamento deve ser evitado. Se for esse o caso, você pode trabalhar areia no solo, por exemplo, para soltá-lo e promover sua permeabilidade.

O estragão também pode ser cultivado em uma banheira na varanda e terraço. Para que possa ser regada frequentemente de acordo com as suas necessidades, deve escolher desde o início uma plantadora suficientemente grande.
Especialmente na panela, mas também na cama, o estragão se beneficia do uso de solo rico em nutrientes e com bom armazenamento de água. Nosso Plantura solo orgânico universal é um solo que também é produzido sem turfa e protege o estragão do alagamento graças à sua estrutura solta com fibra de madeira.

Multiplicação
Como um Propagar estragão depende da variedade. Do estragão russo (Artemisiadracunculus var. inodora) pode ser propagado por semeadura. Isso ocorre em março ou abril. Em seguida, as sementes são primeiro cultivadas em uma pré-cultura em casa e plantadas ao ar livre a partir de maio. No entanto, não é absolutamente necessário cultivar plantas jovens dentro de casa. As sementes do estragão russo também podem simplesmente ser semeadas ao ar livre a partir do final de abril. No entanto, deve-se observar que o estragão é um germe leve e, portanto, as sementes não devem ser cobertas por uma camada de substrato.

Do estragão francês (Artemisiadracunculus var. sativus) e estragão alemão (Artemisiadracunculus cv.), por outro lado, não podem ser propagadas por sementes, uma vez que não se desenvolvem. Portanto, essas duas variedades são propagadas pela divisão de uma planta na primavera ou por estacas. As mudas são cortadas no verão e, quando a umidade do ar é alta, colocadas em uma caixa de viveiro com tampa transparente, por exemplo. Assim que as primeiras raízes são formadas, as estacas são movidas lentamente para um ambiente com menos Acostumado com a umidade, removendo gradualmente a tampa da caixa de propagação cada vez mais vai.

Também temos instruções passo a passo detalhadas para você usar Cultivo de estragão.

Regar e fertilizar
Especialmente quando o estragão é cultivado em uma panela, deve ser regado cuidadosamente. Sob nenhuma circunstância deve secar completamente. É por isso que deve ser regado ocasionalmente se tiver sido plantado no canteiro - especialmente se a seca persistir. porque o estragão só desenvolve um sistema radicular muito raso e, portanto, não atinge as reservas de águas profundas no solo posso.

Um substrato bem fertilizado deve ser usado na cultura em vaso. Durante o período de crescimento principal até junho, é aconselhável adicionar rega ocasionalmente a cada três a quatro semanas. Se o estragão for plantado na cama em maio, o solo pode ser feito com composto ou principalmente orgânico Fertilizante orgânico universal Esteja preparado para garantir o fornecimento de nutrientes ao estragão.

Manter
Quais plantas vivem nas imediações do estragão já podem determinar o sucesso da família das margaridas. Então é Tomilho (Timovulgares) perto do estragão propício para com aneto (Anethumgraveolens) por outro lado, ele não se dá bem.

No outono, o estragão é cortado cerca de 5 a 10 cm acima da superfície do solo. Ao Invernando o estragão a planta é coberta com arroz, folhas ou ramos de pinheiro para protegê-la do frio. As plantas que são cultivadas em vasos devem ser colocadas dentro de casa ou durante a estação fria Lã de jardim para encerrar. Mesmo que o estragão alemão, que é um pouco mais robusto do que as outras duas variedades, deva ser protegido de temperaturas geladas. Isso também torna mais fácil para eles brotar na primavera seguinte.

Estragão: três variedades com propriedades diferentes

Dentro das espécies existem três espécies diferentes Variedades de estragão distinguir, que principalmente encontram lugar na horta doméstica.

• Estragão russo (Artemisiadracunculusinodora)
  O estragão russo é relativamente pouco exigente e também pode lidar com solos mais pobres e áridos. Raramente é cultivado porque sua nota amarga não agrada a todos os gostos. No entanto, é a única variedade que pode ser facilmente propagada a partir de sementes.
• Estragão francês (Artemisiadracunculussativus)
  O estragão francês é o mais intenso no seu aroma característico. É usado no molho Bernaise tradicional e pode suportar temperaturas de até -10 ° C. Uma vez que não desenvolve sementes, deve ser propagado por divisão ou estacas.
• Estragão alemão (Artemisiadracunculus)
  O estragão alemão é o mais robusto das três variedades. Tolera melhor as temperaturas de inverno, mas deve ser propagado com estacas, pois não desenvolve sementes.

As sementes do estragão russo estão facilmente disponíveis nas lojas. No entanto, se você deseja propagar os outros dois tipos de estragão, deve ter acesso a uma planta apropriada. No entanto, as variedades a serem propagadas por divisão e estacas estão disponíveis em lojas especializadas bem abastecidas e em viveiros.

Colher e armazenar estragão adequadamente

Estragão de colheita
Para desfrutar do estragão, basta retirar as folhas ou rebentos. A colheita é possível durante todo o ano, mas é melhor fazê-lo antes da floração. Com o início da floração, o teor de substâncias aromatizantes e, consequentemente, o aroma do estragão diminui. Os rebentos são simplesmente cortados num comprimento de até 30 cm. No entanto, a planta inteira nunca deve ser colhida de uma vez. A colheita regular pode atrasar a floração do estragão e, assim, prolongar o período em que o material aromático pode ser colhido.

Estragão da loja
O estragão pode ser armazenado de diferentes maneiras. Assim, você tem seu aroma disponível o ano todo.

• Congele o estragão
  Se as folhas forem arrancadas dos caules após a colheita, podem ser colocadas em formas para cubos de gelo e congeladas com um pouco de água. Os cubos de gelo de estragão estão disponíveis em porções úteis a qualquer momento durante meses e podem ser usados ​​de forma fácil e conveniente.
• Estragão seco
  O estragão também pode ser seco, mas perderá um pouco do aroma. Além disso, apenas as folhas arrancadas devem ser secas, caso contrário os aromas acumular-se-ão nos caules, que não podem ser aproveitados.
• Coloque no estragão
  Rebentos inteiros de estragão também podem ser embebidos em óleo. A melhor maneira de fazer isso é usar azeite virgem. É importante que os rebentos estejam completamente rodeados de azeite, caso contrário, desenvolver-se-á rapidamente bolor. O óleo absorve os aromas do estragão e pode ser usado para temperar ou cozinhar. Os motores do estragão devem absorver o óleo por duas semanas. Você pode fazer o mesmo com vinagre.

Mais sobre o certo Colheita e armazenamento de estragão Você vai encontrar aqui.

Estragão: uso na cozinha e como erva medicinal

O estragão é particularmente popular na culinária francesa e italiana. O leve aroma de anis é ideal para temperar, por exemplo pratos de carne ou pratos de ovos e queijo. O aromático estragão francês faz parte do clássico molho Bernaise. O estragão também pode ser cozinhado na fervura - o aroma não se reduz ao cozinhá-lo, como acontece com outras ervas. Às vezes é recomendado que, ao temperar com estragão, apenas esta erva seja usada para temperar e não combinada com outras ervas. Cada um tem que testar por si mesmo se isso faz sentido.

O estragão não é usado apenas na cozinha, mas também como erva medicinal. Geralmente estimula a digestão de alimentos pesados ​​e promove o apetite. Além disso, deve neutralizar uma dor de dente leve.

No entanto, o uso do estragão tem sido criticado há vários anos devido ao ingrediente estragol. Isso ocorre porque há suspeita de câncer. No entanto, é necessário consumir quantidades muito superiores às normalmente utilizadas para temperar. No entanto, as mulheres grávidas, em particular, são aconselhadas a não comer pratos aromatizados com estragão.

Avançar Plantas medicinais do seu próprio jardim bem como seus efeitos de cura podem ser encontrados neste artigo.