À primeira vista, o limão Sorrento parece um limão comum. Vamos mostrar o que há realmente nesta maravilha do aroma.
O limão de Sorrento é um limão médio a grande, cujos frutos apresentam um aroma intenso e uma polpa doce e suculenta. Vem da cidade de Sorrento (itál. Sorrento) ao sul de Nápoles, onde frutas cítricas são cultivadas há mais de 2.000 anos e que é conhecida nacionalmente por seus históricos jardins de laranja e limão. O “Limone die Sorrento” recebeu o selo de aprovação IGP da Comunidade Europeia. Este selo de qualidade e origem do "indicação geográfica protegida“(IGP) só obtém limões Sorrento que são produzidos exclusivamente dentro dos limites da cidade de Sorrento usando métodos de cultivo tradicionais. Devido à alta demanda e à baixa oferta, os limões aromáticos precisam ser pré-encomendados antes da colheita.
Cultivo e propriedades do limão Sorrento
Os frutos são cultivados em limoeiros chamados pagliarelle. Para isso, esteiras de sombreamento (em sua maioria feitas de junco) são colocadas em estacas de madeira. Abaixo desta construção tradicional, limões e laranjas prosperam em Sorrento. Este tipo de cultivo não só protege o limoeiro das oscilações de temperatura e clima, mas também prolonga o tempo de maturação dos limões Sorrento. Isso dá às frutas mais tempo para desenvolver seu aroma inconfundível. Antigamente, era uma vantagem prática para os agricultores que a fruta tivesse que ser colhida em uma época incomum. Devido à falta de alternativas, os limões Sorrento poderiam ser muito bem comercializados.
Os frutos ainda são colhidos manualmente. Com temperaturas entre 5 e 8 ° C e alta umidade relativa, o limão Sorrento só pode ser armazenado por cinco semanas, o que o torna um tesouro sazonal.
Ingredientes e usos do limão de Sorrento
A polpa do limão Sorrento é rica em vitamina C e, portanto, fortalece naturalmente o sistema imunológico. Além disso, seus ingredientes têm um efeito desintoxicante e de limpeza. O limão também tem um efeito positivo na hipertensão.
O mais conhecido é provavelmente o limoncello feito de limão Sorrento, um licor de limão doce que muitas pessoas provavelmente já experimentaram nas férias na Itália. O limão também pode ser preparado como carpaccio. A casca bem crescida é cortada em rodelas finas e refinada com um pouco de sal, uma pitada de açúcar e bastante azeite de oliva extra virgem.
No sul da Itália, a massa do tipo pappardelle é consumida em uma receita com ricota e uma fina casca de casca de limão de Sorrento. Na maioria das vezes, camarões ou lombo de porco grelhado são servidos com pappardelle no carvão.
Conchiglie al Limone di Sorrento é o nome dado à massa em forma de concha com molho à base de queijo pecorino bem curado, ricota e azeite. Pouco antes de servir, junta-se manjericão fresco e as raspas de limão ralado de Sorrento.
Outro tipo de limão bastante desconhecido é aquele Limão mão de buda. Nós vamos fornecer a você frutas cítricas especiais antes.
Agradecimentos especiais ao fotógrafo: Gaetano Astarita.