Colheita de sabugueiro: época da colheita e uso de flores e frutos silvestres

Quando o sabugueiro está maduro? Como você faz para colher flores de sabugueiro e frutas vermelhas? O que mais você pode fazer com o sabugueiro além do suco de sabugueiro? Damos dicas sobre como colher, conservar e usar.

Ancião negro (Sambucus nigra) pode ser usado de várias maneiras. O produto mais conhecido feito de sabugueiro é o xarope de flor de sabugueiro. Talvez o conheça como ingrediente do refrescante cocktail de verão "Hugo". A especialidade do sabugueiro é que você pode colher e processar tanto as flores quanto os frutos. Você pode descobrir como fazer isso neste artigo. Você pode encontrar mais informações sobre o sabugueiro - do plantio ao cuidado e propagação de diferentes espécies e variedades de sabugueiro - em nosso artigo sobre mais velho.

Quando o sabugueiro está maduro?

Não apenas os frutos maduros do sabugueiro podem ser colhidos e processados, as flores do sabugueiro também podem ser usadas de várias maneiras. No entanto, deve ser destacado que não existem frutos sem flores. Se você deseja colher sabugueiro no início do verão, bem como sabugueiro no final do verão, você tem permissão Você colhe apenas parte das flores do sabugueiro, caso contrário, nenhum fruto pode se formar.

Época de colheita de flor de sabugueiro

As flores mais velhas florescem do final de maio a junho e devem ser colhidas o mais frescas possível, ou seja, logo após as flores individuais terem aberto.

Época de colheita de sabugueiro

As bagas de sabugueiro amadurecem entre o final de setembro e outubro. Colha os frutos apenas quando o maior número possível de bagas estiver maduro. Bagas verdes não devem ser consumidas devido à sua toxicidade. Em geral, sabugueiro maduro também deve ser aquecido e fervido antes do consumo, para que os ingredientes tóxicos percam seu efeito.

gorjeta: O sabugueiro é uma madeira muito amigável aos pássaros por causa de seus frutos. Portanto, é melhor sempre deixar alguns sabugueiros para os moradores do jardim que cantam.

Colheita de sabugueiro: é assim que você faz

Se você quiser colher sabugueiro, precisará de uma tesoura ou uma faca e uma cesta ou outro recipiente para as flores ou frutas. Quando você colher o sabugueiro, é aconselhável usar roupas mais escuras e mais velhas possível, porque o suco do sabugueiro é muito colorido e as manchas de sabugueiro são difíceis de lavar estão.

Colher flor de sabugueiro

Em uma manhã ensolarada, quando o orvalho secar nas flores individuais recém-abertas, corte as panículas e coloque-as soltas em uma cesta. Processe a flor de sabugueiro colhida o mais rápido possível, caso contrário, ela murchará.

Colheita de sabugueiro

Espere com a colheita do sabugueiro até que todos os frutos estejam de roxo escuro a preto. No caso do ancião vermelho (Sambucus racemosa) o tempo de maturação é alcançado quando os bagos estão vermelhos. Corte as panículas e coloque-as cuidadosamente num recipiente para que os frutos suculentos não rebentem.

Ingredientes do sabugueiro: você pode comer sabugueiro e flores de sabugueiro?

O sabugueiro tem muitos ingredientes saudáveis. Na Idade Média, era uma planta medicinal importante e hoje o suco quente de sabugueiro e o chá feito de flor de sabugueiro são remédios caseiros comuns para um resfriado.

Flor de sabugueiro contém óleos essenciais, taninos e substâncias viscosas, flavonóides, potássio e glicosídeos indutores de suor. O sabugueiro são verdadeiras bombas de vitaminas e, além das vitaminas C e B2, também contêm óleos essenciais e flavonóides, além de antocianinas, minerais e ácido fólico.

No entanto, as folhas, cascas e sementes em particular também contêm glicosídeos de cianeto de hidrogênio venenosos. Portanto, o sabugueiro só pode ser comido cozido. As sementes do sabugueiro vermelho têm níveis mais elevados de substâncias tóxicas e não as perdem completamente quando cozidas. Para poder comer ainda as bagas de sabugueiro, deve retirar os grãos com um passador.

Use flor de sabugueiro e preserve-a

As flores mais velhas podem ser processadas em vários produtos. Aqui você encontrará algumas idéias sobre que iguarias você pode fazer com flores brancas cremosas e como elas podem ser preservadas.

Xarope de flor de sabugueiro

Com apenas alguns ingredientes você pode criar um delicioso xarope de flor de sabugueiro a partir das flores. Além da flor de sabugueiro, você precisará de água, açúcar e limão ou laranja para isso. Se armazenado corretamente, o xarope pode ser guardado por cerca de um ano quando fechado. Por exemplo, pode saboreá-lo com Prosecco, água mineral e menta como "Hugo" ou sem álcool como uma refrescante limonada de sabugueiro.

Licor de flor de sabugueiro

O licor de flor de sabugueiro também pode ser preparado rapidamente. Para fazer isso, além de sabugueiro, água, açúcar e limão, você precisa de uma aguardente clara, como vodka ou grãos.

Sabugueiro seco

Se você quiser beber chá de flor de sabugueiro no inverno, pode secar facilmente a flor de sabugueiro após a colheita. Corte os caules mais grossos das flores um pouco antes da primeira ramificação e, em seguida, coloque as umbelas das flores sobre uma gradinha ou gradinha para que também sejam ventiladas por baixo. As flores de sabugueiro podem secar em um local com sombra, quente e arejado. Aplique-os diariamente. Se as flores farfalharem ao serem movidas, é um sinal de que estão completamente secas. Agora você pode colher flores individuais dos caules e armazená-las em um recipiente hermético, por exemplo, um frasco com tampa de rosca, em um local escuro por até cerca de um ano.

Congelar flor de sabugueiro

Se você não quiser processar a flor de sabugueiro imediatamente após a colheita, também pode congelá-la. Depois de sacudir a sujeira e os insetos, mergulhe a flor de sabugueiro colhida brevemente na água e deixe-a escorrer. Espalhe os cachos de flores em uma assadeira ou assadeira e leve ao freezer por algumas horas. Você pode então puxar as flores individuais dos caules e armazená-las em recipientes adequados no congelador.

Use sabugueiro e preserve-os

Se você não colheu toda a flor de sabugueiro no início do verão, pode colher os frutos do arbusto de sabugueiro no final do verão. O sabugueiro também pode ser usado de várias maneiras.

suco de sabugueiro

Após a colheita, você pode transformar os sabugueiros em suco. Separe primeiro os frutos lavados dos caules, por exemplo, colhendo-os com um garfo. O sabugueiro só é comestível quando cozido, pois o venenoso sambunigrin que contém perde seu efeito quando aquecido.

Xarope de sabugueiro

Com água, açúcar e limão, você pode fazer xarope de sabugueiro a partir do suco de sabugueiro, semelhante à flor de sabugueiro.

Licor de sabugueiro

Com açúcar, baunilha e schnapps (como o rum), você pode transformar o sabugueiro em licor de sabugueiro, que pode ser degustado puro ou como aperitivo.

Geléia de sabugueiro

Geléia de sabugueiro também é uma ótima maneira de processar os sabugueiros e torná-los duráveis. Para isso, você precisa de suco de sabugueiro, suco de limão, açúcar em conserva e, se quiser, especiarias como cravo ou canela.

Congelar sabugueiro

O sabugueiro também é fácil de congelar. Separe os frutos do caule com um garfo e congele-os. Como alternativa, você pode congelar as panículas por algumas horas e, em seguida, colher os frutos. Dessa forma, as manchas de suco de sabugueiro podem ser evitadas.

Se você gostaria de descobrir como podar adequadamente o arbusto de sabugueiro para que possa esperar uma rica colheita ano após ano, recomendamos nosso artigo especial sobre o assunto "Sabugueiro cortado“.