Chicória: dicas de especialistas sobre cultivo, cuidado e colheita

A salada de inverno amarga é extremamente saudável. Aqui você pode descobrir o que considerar ao cultivar e colher chicória.

Se você quiser cultivar chicória, precisa de um pouco de paciência. Porque o delicioso botão ainda não se formou na horta, mas somente depois que as raízes foram colhidas no outono e brotaram novamente no escuro. Descubra abaixo como isso funciona e por que vale a pena perseverar.

Chicória (Cichorium intybus var. fólio) é uma chicória em folha e pertence à família dos girassóis. As raízes da chicória selvagem (C. Intybus) utilizado como vegetal e planta medicinal. Durante o dia 18 Século então na Europa a raiz de chicória (

C. Intybus var. sativum) criados e cultivados para usar o torrado como substituto do café devido ao seu aroma amargo.

Origem e características da chicória

Ainda não está claro como exatamente surgiu a chicória que conhecemos hoje. Uma versão diz que por volta de 1845 o jardineiro-chefe Brézier descobriu o jardim botânico em Bruxelas, que as raízes de chicória armazenadas na adega escura brotam de folhas finas e amarelas-claras teve. Estes acabaram sendo extremamente saborosos, assim como a variedade ‘Bruxelas Witloof’ nascido. O certo é que a chicória que conhecemos hoje foi produzida a partir da raiz da chicória. Ainda é muito popular, especialmente na Bélgica, França e Holanda, na Alemanha No entanto, está cada vez menos no prato, embora os vegetais não sejam apenas fáceis de digerir, mas também muito bons é saudável.

A planta bienal forma raízes durante o verão com aproximadamente 15 centímetros de comprimento e três a seis centímetros de espessura. Durante o inverno, na escuridão total e em baixas temperaturas, formam um botão em forma de cone. No segundo ano, a planta forma uma inflorescência ramificada múltipla de até 1,5 metros de altura.

Variedades de chicória

Os diferentes tipos de chicória diferem principalmente na época da colheita, na cor e na necessidade ou não de uma camada superior para forçar. A camada superior é uma camada de terra ou areia que cobre as raízes após a colheita e fornece espaço para os brotos.

Tipos recomendados de chicória:

• ‘Bruxelas Witloof’: Variedade antiga que precisa de cobertura de solo para forçar
• ‘Etardo’: Forçando meio-tarde para tarde; sabor delicioso e puro de chicória com cabeças pesadas e firmes
• 'Robin': Especialmente por seus brotos vermelhos; é semeado de maio a junho
• 'Atlas': Variedade comprovada que brota cedo
• "Dura": Variedade com sabor requintado; A colheita dos rebentos ocorre de dezembro a março; Forçando sem cobrir o solo

Comprando chicória: o que você deve prestar atenção

A chicória é semeada diretamente no campo, por isso só é necessário comprar as sementes. Isso pode ser encontrado em lojas de ferragens, centros de jardinagem ou na Internet. Se você mesmo deseja propagar sua chicória, certifique-se de adquirir sementes sólidas. Você pode encontrar dicas sobre propagação mais adiante neste artigo.

Cultivo de chicória

O cultivo da chicória pode ser dividido, grosso modo, em duas etapas: na primavera, as plantas são cultivadas ao ar livre e, no inverno, as raízes são forjadas na adega. Forçar significa que, após um período de descanso, a raiz volta a brotar. Isso ocorre na escuridão total e em temperaturas de 12 a 18 ° C. Hoje a forçagem da água é principalmente praticada. As raízes são imersas em uma solução nutritiva. No entanto, esse método é menos adequado para o cultivo doméstico. Uma opção adequada para cultivar sua própria alface de inverno é cultivá-la em um recipiente no porão. Você pode descobrir exatamente como isso funciona na próxima seção.

O local certo para chicória

Um local ensolarado com solo arenoso de húmus é particularmente adequado para as plantas se desenvolverem e formarem raízes fortes. Deve ser moderadamente rico em nutrientes, pois o nitrogênio em excesso promove principalmente a massa foliar, o que prejudica as raízes e as torna menos capazes de forçar. Para que as raízes se desenvolvam bem, é importante que o solo seja profundo, sem pedras e sem compactação. O valor do pH deve estar idealmente entre 6,5 e 7,5. Você também deve planejar uma pausa de cultivo de pelo menos quatro anos na rotação de culturas.

gorjeta: Ao lado de seus parentes próximos Radicchio (Cichorium intybus var. fólio), Raiz de aveia (Tragopogon Porrifolius) ou endívia (Cichorium endivia) chicória está relutante. Bons vizinhos, por outro lado, são funcho (Foeniculum vulgare var. azoricum), Cenouras (Daucus carota ssp. sativus), Beterraba (Beta vulgaris var. vulgares) e o tomate (Solanum lycopersicum).

Como cultivar chicória

A melhor forma de explicar o cultivo da chicória é dividi-la em duas etapas: semeadura e forçando.

Etapa 1: semear chicória ao ar livre

A chicória é uma verdura de inverno semeada na primavera. A partir de meados de maio, no mínimo no final de abril, as sementes são semeadas em espaçamentos entre fileiras de 30 a 40 centímetros e um pouco mais finas que as cenouras. A profundidade de semeadura deve ser de dois a três centímetros. Cerca de quatro semanas após a semeadura, as plantas são separadas em fileiras a uma distância de dez centímetros.

Observação: Se as sementes forem plantadas muito cedo ou as plantas tiverem muito espaço para ficar em pé, as raízes podem ficar muito grandes. As raízes podem ser encurtadas para forçar, mas geralmente formam muitos pequenos botões laterais.

Após 18 a 20 semanas no campo, por volta de meados de setembro a outubro, as raízes podem ser colhidas cuidadosamente com um garfo, por exemplo. A folhagem é cortada cinco centímetros acima da raiz e aparada, se necessário. Até que o forçamento comece, as raízes são marteladas em areia úmida e armazenadas em local fresco para a fase de descanso - como é o caso de outras raízes.

Para formar belos botões, as raízes devem ter as seguintes propriedades:

• Comprimento: 15-20 cm
• Espessura: 3 - 6 cm
• Peso: 100 - 200 g

Como você vai semear chicória?

• Semear do final de abril a meados de maio
• Espaçamento entre linhas: 30 - 40 cm
• Profundidade de semeadura: 2 - 3 cm
• Semeie pouco
• Separe em 10 cm após 4 semanas
• Colheita de raízes de meados de setembro a outubro

Etapa 2: o forçar

Após a fase de descanso, segue-se o forçamento, geralmente a partir de dezembro. Para isso, são necessárias temperaturas entre 12 e 18 ° C e escuridão total. Quando a luz chega às plantas, as folhas ficam verdes e amargas. Dependendo da variedade, o forçamento ocorre com uma camada superior, por exemplo, uma camada de dez centímetros de espessura Camada de areia ou terra, ou sem camada superior, por exemplo com película opaca. Especialmente variedades mais antigas como essa ‘Bruxelas Witloof’ precisa de uma camada superior para forçar, variedades mais recentes, como ‘Tardivo’ ou ‘Robin’ entretanto não.

Uma possibilidade para você forçar o porão é plantar as raízes em um recipiente, como uma velha panela, balde ou caixa de plástico. Para isso, as raízes são colocadas juntas verticalmente no recipiente e este é preenchido com terra. Este não deve ser úmido, mas deve ser bem derramado com água morna quando for trazido para dar às raízes o impulso de brotar. É importante que uma cavidade escura suficiente seja criada acima do vaso para que a alface de inverno cresça e que os brotos não se molhem ao serem enchidos com água. A chicória fica pronta depois de três a cinco semanas e pode ser colhida.

Como é feito o forçamento da chicória?

• Acontece na escuridão completa
• Temperaturas de 12 a 18 ° C
• Coloque as raízes verticalmente no recipiente
• Encha com terra e despeje água quente sobre ela
• Colheita após 3 a 5 semanas

Manutenção da chicória: rega e fertilização adequadas

Chicory é um comedor de baixo a médio. Não tolera bem estrume fresco na cama, mas antes de plantar pode-se usar composto ou um fertilizante orgânico com efeitos de longo prazo - como o nosso Plantura Fertilizante orgânico universal - incorporar. Este fertilizante totalmente livre de animais fornece à planta os nutrientes mais importantes durante todo o período de vegetação.

Para garantir que as plantas surjam de maneira uniforme e bem, deve-se tomar cuidado para garantir que a umidade do solo permaneça constante. As mudas em particular são propensas à desidratação, então você não deve se esquecer de regá-las regularmente quando estiver seco. Não são necessárias muitas medidas de manutenção ao cultivar as raízes. No entanto, a capina regular para soltar o solo e manter as ervas daninhas compensa.

Propagar chicória

Se você quiser produzir suas próprias sementes, deve usar as raízes que formaram cabeças particularmente bonitas. No segundo ano, a planta forma uma inflorescência ramificada de até 1,5 metros de altura com lindas flores azuis. No outono, as sementes maduras podem ser colhidas para reconstrução. Certifique-se de não usar as chamadas variedades F1 para propagação. Variedades F1 denotam variedades híbridas que não transmitem suas propriedades e, portanto, não podem ser reproduzidas.

Gorjeta: Para manter as características da variedade, nenhuma chicória ou chicória selvagem deve florescer num raio de 500 metros.

Colher e armazenar chicória

A alface de inverno pode ser colhida após cerca de um mês. Este agora formou brotos sólidos acima da raiz e pode ser cortado no anexo da raiz. Cada raiz só pode ser colhida uma vez. A salada deve ser guardada completamente escura entre 3 a 6 ° C, de preferência no compartimento de vegetais da geladeira. Depois de uma semana, o mais tardar, os deliciosos vegetais devem ser processados.

Ingredientes e usos da chicória

Seja cozida no vapor, frita, crua ou preparada em caçarola - a chicória não deve faltar em nenhuma cozinha saudável. Especialmente como um alimento cru e crocante no inverno, é difícil de bater. As substâncias amargas são responsáveis ​​pelo sabor inconfundível e ligeiramente amargo, especialmente a intybin. Este ingrediente secundário estimula a formação de ácidos biliares, que têm um efeito positivo em nossos intestinos. Além das substâncias amargas, a chicória também conta com numerosas vitaminas e fibras. Se você quiser suavizar o sabor típico da chicória, pode neutralizar a nota amarga em um molho para salada com mel.

gorjeta: Se você quiser saber o sabor da chicória como substituto do café, dê uma olhada no supermercado, porque até hoje você ainda pode encontrar proporções de chicória nos substitutos do café.

Se você gosta de cultivar vegetais um pouco mais curiosos, dê uma olhada em nosso artigo sobre Broto de Flor passado.