Alcaparra: plantar, cuidar e colher

Os arbustos de alcaparras dão um toque mediterrâneo e espalham um clima de verão. Aqui mostramos como você pode plantar a iguaria em seu próprio jardim e como colher as alcaparras corretamente.

As alcaparras vêm do chamado arbusto de alcaparras real (Capparisespinhosa). As flores deste arbusto encantam o espectador, as alcaparras em conserva há muito são valorizadas como tempero. Não é particularmente exigente, mas precisa de um local ensolarado e quente. Então, se você quiser cobrir sua pizza com alcaparras que você escolheu, é hora de cultivar seu próprio arbusto de alcaparras. Em nosso artigo, você aprenderá tudo o que precisa saber sobre o cultivo da planta mediterrânea. Nós lhe diremos de onde vem a alcaparra, quais variedades existem, como são plantadas e cuidadas e como você pode colhê-las e usá-las.

Alcaparras: origem e propriedades

O verdadeiro arbusto de alcaparras é uma planta de especiarias do gênero de arbustos de alcaparras (Capparis) e a família alcaparra (Capparaceae). Isso inclui 600 espécies, das quais - dependendo da visão - entre 250 e 300 espécies são contadas para o gênero de alcaparras. Além disso, a alcaparra está intimamente relacionada às plantas crucíferas. Ele se sente mais confortável em um clima mediterrâneo. Como resultado, sua resistência ao inverno também deixa a desejar, tornando-a inadequada para o cultivo ao ar livre durante todo o ano. No entanto, não é a fruta, mas os botões florais da alcaparra que dão o sabor salgado. É por isso que as alcaparras são colhidas comparativamente no início do ano do jardim. Em outros lugares, os frutos ou folhas do arbusto de alcaparras também são usados.

A alcaparra é nativa da região do Mediterrâneo, onde ainda é difundida hoje. Há achados históricos de alcaparras com até 7.800 anos na Jordânia, Síria e Turquia. As alcaparras não eram apenas apreciadas como alimento, mas todas as partes do mato eram usadas como remédio, por exemplo, para desintoxicação e limpeza. Alcaparras ainda são consideradas um afrodisíaco hoje. Os botões da alcaparra são digestivos, apetitosos e antioxidantes, razão pela qual são frequentemente adicionados a alimentos pesados.

A alcaparra é uma planta perene de folha caduca que forma pequenos arbustos profusamente ramificados até dois metros de altura. Os galhos longos geralmente se inclinam em direção ao solo de 20 a 30 centímetros de comprimento. O arbusto pode se espalhar por uma área de até dois por dois metros. É durável e pode durar até 50 anos. As raízes são muito poderosas e muitas vezes muito enraizadas.
As folhas são alternadas, ovóides a em forma de coração e um a três centímetros de tamanho, sua superfície é coberta com uma camada de cera. Os rebentos e ocasionalmente as nervuras das folhas estão impregnados de vermelho. Os botões de flores aproximadamente do tamanho de uma ervilha se desenvolvem nas axilas das folhas dos galhos. Antes de abrir, eles podem ser colhidos e conservados. Se você deixar os botões de flores na árvore, eles se desenvolverão em flores grandes e de caule longo com pétalas brancas a rosa pálido e estames longos e roxos. No entanto, esta bela floração é visível apenas por um período muito curto, nomeadamente da manhã ao meio-dia. Portanto, a alcaparra na Bíblia também é um símbolo de transitoriedade, pois suas flores só abrem por pouco tempo.
Os frutos de dois a cinco centímetros do arbusto da alcaparra se desenvolvem a partir das flores, que são inicialmente verdes e depois ficam vermelhas à medida que amadurecem. Eles também são comestíveis.

variedades de alcaparras

Os arbustos de alcaparras ainda são cultivados principalmente na região do Mediterrâneo. É daí que vem a maioria das variedades de alcaparras. Essas linhagens foram criadas para ausência de espinhos, botões redondos e firmes, bem como sabor. Variedades adaptadas ao nosso clima não existem (ainda). Aqui estão algumas variedades populares que você pode cultivar em vasos:

• 'Inermis': Provavelmente o tipo mais popular de alcaparra. Ela não tem pontas.
• 'Nocellara': mesmo sem espinhos, esta variedade apresenta botões grandes e verdes claros que embalam um aroma forte.
• 'Josefina': Esta variedade mediterrânea promete uma colheita abundante de botões florais.
• ‘Senza Spina’: Esta variedade da Itália também não tem espinhos.
• 'Tondino': Esta variedade de alcaparras é espinhosa, mas muito aromática.
• ‘Comusa Espinosa’: Esta variedade também é coberta de espinhos, mas os frutos são grandes e aromáticos.
• 'Eureca': Esta variedade recém-criada não tem espinhos e promete um alto rendimento.

Comprar plantas de alcaparra: você deve prestar atenção a isso

Se você decidiu comprar um arbusto de alcaparras, mantenha os olhos abertos ao escolher a planta certa. Os arbustos de alcaparras podem envelhecer por muitas décadas. E para que você possa desfrutar do seu companheiro de quarto verde pelo maior tempo possível, há alguns pontos a serem considerados. Em qualquer caso, é importante que você esteja em boa saúde, ou seja, o arbusto deve estar livre de doenças e pragas e causar uma impressão vital e adequada em geral. Isso também significa que nenhuma haste ou folha é dobrada ou danificada. Um odor fétido vindo do torrão pode ser um sinal de podridão da raiz. Você deve evitar essas plantas.

O que procurar ao comprar plantas de alcaparra?

• Estado de saúde
• impressão vital
• Nenhuma parte da planta danificada
• Sem cheiro de podridão

Arbustos de alcaparras não são tão fáceis de encontrar. Com um pouco de sorte, no entanto, você encontrará o que procura em um viveiro especializado. Uma boa ideia é pesquisar na internet por um arbusto de alcaparras. Lá, os varejistas on-line oferecem plantas e sementes de alcaparra para venda. As fontes de abastecimento recomendadas para as plantas de alcaparras são, por exemplo, o Gärtnerei de Rühlemann ou o Spicegarden.

alcaparras

É melhor plantar seu arbusto de alcaparras de abril a maio. Como o arbusto não pode hibernar ao ar livre em nosso país, deve ser plantado em vasos. A planta mediterrânea se sente particularmente confortável em um local o mais brilhante e quente possível, com um substrato magro e bem drenado.
Para plantar, primeiro misture o substrato apropriado misturando o solo do vaso com um terço de areia. Alternativamente, o solo de cacto também é bom para alcaparras. Em seguida, crie uma camada de drenagem de argila expandida ou cacos de cerâmica na panela. Em seguida, siga nossas instruções passo a passo para o plantio.

Como plantar alcaparras:

• Encha o recipiente um terço cheio com substrato
• Plante o arbusto no meio
• Plante apenas tão fundo quanto estava no recipiente
• Encha o plantador com substrato
• Despeje levemente

Um guia detalhado para plantação de alcaparras você pode ler aqui.

Cultive o arbusto de alcaparras

O arbusto de alcaparras é geralmente muito fácil de cuidar e também pode lidar bem com períodos mais longos de seca e solo pobre. Ele só precisa de um pouco mais de atenção quando se trata de corte e hibernação. Na seção a seguir, você descobrirá no que mais precisa prestar atenção ao cuidar do seu arbusto de alcaparras.

Regue e fertilize o arbusto de alcaparras

O arbusto de alcaparras é uma planta muito frugal, de modo que não são necessárias medidas complexas de fertilização e rega. O arbusto de alcaparras se sente muito confortável em solo seco - portanto, não precisa ser regado com frequência. Regar ocasionalmente quando necessário durante uma longa seca é suficiente. Você definitivamente deve evitar o encharcamento, pois isso pode levar à podridão da raiz.
E a fertilização é suficiente, se for o caso, uma vez no ano do jardim. Você deve fazer isso na primavera, quando o crescimento começar (maio). Com a adição de fertilizante, você obtém maiores rendimentos de botões e, muitas vezes, até aumenta a qualidade dos botões. Para fertilizar o arbusto de alcaparras, recomendamos um fertilizante com efeito orgânico de longo prazo. Isso libera os nutrientes lenta e suavemente para a planta e não há risco de excesso de fertilização. O nosso atende a todos esses critérios Adubo orgânico universal Plantura com um efeito orgânico a longo prazo - é, portanto, ideal para fornecer ao seu arbusto todos os nutrientes valiosos.

Resumo - Regue e fertilize as alcaparras corretamente:

• Não regue com muita frequência
• Evite totalmente o alagamento
• Regar apenas durante longas secas
• Fertilize apenas uma vez por ano
• aplicação de fertilizantes em maio
• com Fertilizante orgânico universal fertilizar

Corte o arbusto de alcaparras

Para manter o arbusto de alcaparras em forma, recomenda-se a poda regular a partir do terceiro ano de crescimento. Isso pode ser feito no outono antes da clareira ou na primavera antes do novo crescimento. É possível cortar o arbusto de alcaparras até um terço do comprimento original do broto sem hesitação. Os brotos individuais não devem ser encurtados para menos de oito a dez centímetros.

Visão geral: Como podar o arbusto de alcaparras?

• Poda regular a partir do 3º mês ano permanente
• Corte na primavera ou no outono
• Corte o arbusto até um terço do comprimento original do broto
• Encurtar brotos para um máximo de 8-10 cm

Invernar o arbusto de alcaparras

O arbusto de alcaparras é estragado pelo clima mediterrâneo. É por isso que ele não gosta muito frio. Ele só pode lidar com temperaturas em torno de -5 ° C por um curto período de tempo. Portanto, medidas de precaução devem ser tomadas para o inverno e o arbusto trazido em tempo útil. É melhor colocado em um local claro ou semi-escuro, mas em qualquer caso, sem gelo. Em temperaturas entre 5 e 12 °C, ele se sente mais confortável nos aposentos de inverno. Isso pode ser, por exemplo, no jardim de inverno, no corredor ou na escada. Ocasionalmente, deve ser regada para não secar completamente. No entanto, a fertilização não é absolutamente necessária nos meses de inverno.
Quando os dias voltam a ficar mais claros e longos, o arbusto pode estar preparado para o verão. Deixe-o um pouco mais claro e quente a partir de fevereiro; Uma janela virada a sul com exposição solar total é o ideal. A planta mediterrânea só pode se mover ao ar livre após os santos do gelo, ou seja, em meados de maio.

Alcaparras de hibernação – Veja como:

• Realoque o arbusto para seus quartos de inverno em tempo útil
• Inverno em um local claro a semi-escuro
• Absolutamente sem gelo
• Temperatura ideal: 5 - 10°C
• Regue apenas ocasionalmente; não fertilize
• Acostume-se à luz e ao calor na primavera
• Coloque-os do lado de fora somente depois de Eisheiligen

multiplicar alcaparras

Você mesmo pode propagar alcaparras usando sementes ou estacas. Mas ambos os métodos são difíceis e, infelizmente, nem sempre coroados de sucesso.
Para propagar alcaparras a partir de sementes, você deve primeiro preparar as sementes. Isso é feito em três etapas: primeiro, as sementes são colocadas em água morna por um dia. Depois ficam úmidos, de preferência em um saco plástico ou pano umedecido, na geladeira por dois meses inteiros. Finalmente, mergulhe-os em água morna por mais um dia. As sementes já estão prontas para o plantio. Primeiro, prepare o substrato misturando terra para vasos com areia na proporção de dois para um. O substrato é preenchido em bandejas de sementes, as sementes são colocadas a uma profundidade de um centímetro e levemente cobertas com substrato. Umedeça as sementes, coloque os vasos em uma miniestufa caseira e regue as sementes regularmente. Agora temos que esperar para ver, porque pode levar até três meses para as sementes germinarem. Assim que as mudas atingirem de cinco a dez centímetros de altura, elas podem ser transplantadas para vasos individuais. Ao separar, certifique-se de não danificar as raízes sensíveis.

Propagação de alcaparras por sementes:

• Mergulhe as sementes em água morna por um dia
• Guarde as sementes úmidas na geladeira por 2 meses
• Em seguida, mergulhe-o novamente em água morna por um dia
• Misture o solo de envasamento com um terço de areia
• Encha as bandejas de sementes com substrato
• Profundidade de semeadura: 1 cm
• umidificar
• Temperatura de germinação: acima de 20°C
• Coloque em uma mini estufa ou em um peitoril de janela quente
• Mantenha o substrato regularmente úmido
• Período de germinação: 2 - 3 meses
• Pique as mudas de 5 a 10 cm de tamanho

A propagação a partir de estacas raramente é bem sucedida, mas não impossível. Para este fim, os cortes semilignificados são cortados do arbusto na primavera. Remova todas, exceto as duas folhas superiores. Em seguida, as estacas são colocadas em um substrato especial de estacas e regadas. Em um caseiro mini estufa existem condições ideais de crescimento para as estacas - desde que você ventile regularmente. As estacas também devem ser umedecidas regularmente. Após o enraizamento, você deve esperar mais um ano antes de replantar as estacas.

Propagação de alcaparras por estacas:

• Podar estacas semilignificadas na primavera
• Deixe apenas as folhas superiores
• Cole no substrato de estacas
• fundição
• Coloque na mini estufa
• Ar e umedecer regularmente
• Transplante somente após um ano

Colha alcaparras

Há algo de especial nas alcaparras: ao contrário da maioria das especiarias, elas não são frutos ou folhas maior interesse, mas no caso da alcaparra os botões florais ainda fechados são os objectos da Desejo. Eles têm que ser colhidos individualmente do mato em trabalho manual trabalhoso antes de serem abertos. É colhido antes que os estames se abram. O tamanho das alcaparras colhidas é decisivo. As alcaparras pequenas têm um aroma intenso e, portanto, são muito mais populares e caras do que as grandes. Você pode colher ao longo de várias semanas, pois o arbusto continua florescendo.

Colhendo alcaparras em resumo:

• Colher botões de flores não abertos
• Escolha individualmente do mato
• Quanto menor, mais aromático
• Recolhe repetidamente por várias semanas

Armazene e preserve alcaparras

Alcaparras não são usadas recém-colhidas. Eles ainda precisam ser curados para serem apreciados na cozinha. Após a colheita, eles são secos por pelo menos um dia, mas não ao sol direto. O processo de secagem é melhor feito em um local escuro, mas seco. Se as alcaparras secas forem colocadas em vinagre de vinho e água salgada, elas podem ser usadas na cozinha após cerca de duas semanas. Em princípio, no entanto, o aroma puro das alcaparras em salmoura sai melhor do que em vinagre.

Dica: Alcaparras salgadas podem ser embebidas em água por alguns minutos antes de comer para dessalgá-las.

Além do sal e do vinagre, é claro que você pode temperar as alcaparras como quiser e refiná-las com outros ingredientes.

Resumo - Armazenar e conservar alcaparras:

• Alcaparras não podem ser comidas cruas
• Deixe secar por um dia após a colheita
• Picles em uma mistura de salmoura e vinagre
• Tempere e refine como quiser
• após aprox. 2 semanas pronto para comer

Alcaparras: ingredientes, sabor e uso

As alcaparras são consideradas muito saudáveis ​​e, além das vitaminas C e B, também contêm magnésio e potássio, bem como oligoelementos como ferro, cobre ou manganês. Além desses ingredientes, as alcaparras também contêm os fitoquímicos quercetina, flavonóides como rutina e Glicosídeos de glucocapparina e óleo de mostarda, que são antioxidantes, protegem os vasos sanguíneos e os intestinos e previnem contra infecções funcionam.

Os botões florais picantes da alcaparra são particularmente populares na culinária mediterrânea. A regra básica ao usar alcaparras é: adicione-as apenas pouco antes de terminar o prato e cozinhe apenas por um tempo muito curto – esta é a melhor maneira de preservar o aroma.
Pratos clássicos com alcaparras da cozinha italiana são vitello tonnato, vitela em Molho de atum com alcaparras e esparguete alla putanesca com molho de tomate picante, atum e azeitonas claro alcaparras. Pratos populares na Alemanha com alcaparras são Königsberger Klopse ou bife tártaro. Você também pode usar alcaparras em pestos ou apreciá-las com massas, saladas ou pizzas.

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