À primeira vista, o limão Sorrento parece ser um limão comum. Mostraremos o que realmente existe nesse milagre do aroma.
O limão Sorrento é um limão médio a grande com frutas intensamente perfumadas e polpa doce e suculenta. Ela vem da cidade de Sorrento (ital. Sorrento) ao sul de Nápoles, onde as frutas cítricas são cultivadas há mais de 2000 anos e que goza de fama nacional por seus históricos jardins de laranja e limão. O “Limone di Sorrento” recebeu o selo de aprovação IGP da Comunidade Européia. Este selo de qualidade e origem do "indicação geográfica protegida“ (IGP) são obtidos apenas de limões de Sorrento que são produzidos exclusivamente dentro dos limites da cidade de Sorrento usando métodos tradicionais de cultivo. Devido à alta demanda e à baixa oferta, os limões aromáticos precisam ser encomendados antes da colheita.
Cultivo e características do limão Sorrento
Os frutos são cultivados em limoeiros, os chamados Pagliarelle. Para isso, são colocados tapetes de sombreamento (geralmente feitos de junco) em postes de madeira. Abaixo desta construção tradicional, limões e laranjas prosperam em Sorrento. Esta forma de cultivo não apenas protege o limoeiro das flutuações de temperatura e do clima, mas também prolonga o tempo de maturação dos limões de Sorrento. As frutas, portanto, têm mais tempo para desenvolver seu aroma inconfundível. Antigamente, era uma vantagem prática para os agricultores que a fruta tivesse que ser colhida em um momento incomum. Devido à falta de alternativas, os limões de Sorrento puderam ser comercializados muito bem.
Os frutos ainda são colhidos à mão. Com temperaturas entre 5 e 8 °C e alta umidade relativa, os limões de Sorrento só podem ser armazenados por cinco semanas, o que os torna um tesouro sazonal.
Ingredientes e usos do limão Sorrento
A polpa do limão Sorrento é rica em vitamina C e assim fortalece o sistema imunológico de forma natural. Além disso, seus ingredientes têm um efeito desintoxicante e de limpeza. Diz-se também que o limão tem um efeito positivo na pressão alta.
O mais conhecido é provavelmente o limoncello feito de limão Sorrento, um licor de limão doce que muitas pessoas de férias na Itália provavelmente já provaram. O limão também pode ser preparado como carpaccio. A pele completamente crescida é cortada em fatias finas e refinada com um pouco de sal, uma pitada de açúcar e bastante azeite virgem prensado a frio.
No sul da Itália, a massa tipo pappardelle é consumida em uma receita feita com ricota e raspas de limão Sorrento finamente raladas. Camarões grelhados no carvão ou lombo de porco grelhado são geralmente servidos com pappardelle.
A massa em forma de concha com um molho feito de pecorino bem amadurecido, ricota e azeite é chamada Conchiglie al Limone di Sorrento. Pouco antes de servir, são adicionados manjericão fresco e raspas de limão Sorrento.
Outro tipo de limão bastante desconhecido é o Mão de Buda Limão. Nós forneceremos a você o cítrico especial em frente.
Agradecimentos especiais ao fotógrafo: Gaetano Astarita.
