Flores de manjericão: o que fazer?

O manjericão é uma das nossas ervas favoritas na cozinha. O mais fresco e aromático possível. É por isso que essa erva costuma ser semeada no jardim ou guardada em vasos no parapeito da janela. Em algum momento do verão, novas folhas não brotarão mais. Toda a energia então vai para a formação das flores. Isso também afeta o sabor das folhas.

Período de floração anual

Dependendo da variedade, as plantas de manjericão podem ser cultivadas como anuais ou perenes. Nas latitudes locais, no entanto, sobreviver ao inverno só é possível em quartos sem geada. Na primavera, o crescimento pode acelerar novamente. Todos os anos, a planta se esforça para florescer. Em última análise, a formação de sementes garante a sobrevivência da espécie.

• por volta de julho é hora
• os primeiros botões florais brotam
• cada um nas pontas dos caules
• isso consome todas as reservas de energia da planta
• portanto, não forma mais novas folhas

Mas mesmo que a erva esteja apenas florescendo agora, ainda há folhas verdes suficientes nos brotos. Ainda são uma mais valia para os nossos pratos? Ou acabou com a primeira flor com a colheita?

O aroma desaparece

Se você colher as folhas verdes do manjericão durante ou após a floração, notará uma notável mudança no sabor. Eles não são mais carregados de substâncias aromáticas com a intensidade com que estamos acostumados. Isso pode ser decepcionante. Há também um sabor amargo. No entanto, as folhas não são prejudiciais ou mesmo venenosas, como às vezes se afirma. Eles permanecem comestíveis.

• A intensidade do aroma diminui
• no entanto, o sabor típico ainda é perceptível
• além disso, mais substâncias amargas se desdobram
• As folhas são, portanto, menos adequadas para consumo cru
• no entanto, eles perdem o amargor quando cozidos

A perda de sabor é inevitável, pois toda a energia da planta é concentrada na formação dos botões. Enquanto isso, a formação do aroma é negligenciada.

impedir a floração

Não é impossível manter o sabor típico das folhas além de julho. Mas para isso não basta cortar as copas já floridas. Mesmo a floração deve ser evitada de forma consistente. No entanto, a maioria dos cozinheiros arranca folhas individuais dos talos conforme necessário. Este procedimento não é recomendado. Mais cedo ou mais tarde, os botões florais aparecerão nas pontas dos brotos restantes. Se forem arrancadas muitas folhas dos talos, elas ainda têm pouca força para continuar vivendo e morrem completamente. Faz muito mais sentido colher a erva da seguinte forma:

• evitar a floração removendo a ponta
• portanto, corte brotos inteiros
• a peça cortada deve ser min. ter 5 cm de comprimento
• no entanto, deixe um resto com pelo menos um par de folhas
• O manjericão brotará das axilas das folhas
• este estilo de colheita encoraja uma forma espessa
• a colheita é aumentada
• o tempo de colheita é estendido até a geada

Use flores para fins culinários

Quando o manjericão floresce, as pequenas flores não precisam necessariamente e exclusivamente ser consideradas um fator perturbador. Eles são comestível. É por isso que algo saboroso pode ser evocado a partir deles. Flores secas de manjericão fazem um delicioso chá.

Receita de vinagre de manjericão:

• colher cerca de um punhado de flores
• além disso, escolha cerca de 12-15 folhas
• despeje em 200 ml de vinagre de vinho branco
• deixe-o em infusão por um mês
• depois coe e descarte os pedaços de manjericão
• o vinagre pode ser usado para molhos de salada
• ou para temperar outros pratos

Flores de manjericão como alimento para insetos

Com um manjericão que já está em plena floração, a perda de aroma das folhas não pode mais ser interrompida. As flores não valem mais a pena cortar, a menos que sejam usadas na cozinha. Caso contrário, apenas deixe-os sozinhos. O manjericão em flor no jardim é um ímã para insetos e deve ser bem-vindo apenas por esse motivo. Se você semeou vários espécimes na primavera, pode usar vidros duplos sem sacrificar a colheita. Enquanto em algumas plantas você interrompe todo o início da floração, outros espécimes podem manter suas flores brancas ou, dependendo da espécie, de cores diferentes e, assim, servir de alimento para abelhas e co.

coletar sementes

O manjericão não sobrevive aos invernos locais se for deixado do lado de fora na cama. É por isso que é semeada novamente a cada ano ou comprada como uma muda jovem. Mas nem as sementes nem as plantas jovens precisam ser compradas comercialmente por dinheiro. Se você deixar alguns brotos crescerem sem cobri-los, as sementes maduras se desenvolverão a partir dos botões que se seguem.

• Corte as inflorescências secas primeiro
• rale sobre uma tigela
• Peneire as sementes, remova os restos de plantas
• guarde em local escuro, fresco e seco até a primavera

A partir das sementes obtidas desta forma, você pode obter novas plantas gratuitamente na primavera. No entanto, você também pode renunciar à colheita de sementes e, em vez disso, esperar a auto-semeadura. Na maioria das vezes isso vai acontecer.

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