Índice
- Fundamentos
- O aquecimento
- Cerejas adequadas para engrossar
- descaroçamento
- engrossar com líquido
- cerejas engrossadas
- Variante clássica
- Engrosse com baunilha ou creme de pudim em pó
- Espessamento com agentes gelificantes
- Cerejas engrossadas com mais aroma
Quer sejam cerejas quentes em waffles, como recheio de bolo ou em pudim de arroz, simplesmente derramar cerejas do copo não serve ao propósito de refinamento frutado. Para fazer isso, as cerejas precisam ser engrossadas. Existem várias maneiras de engrossar as cerejas. Com as instruções profissionais, você pode fazer isso rapidamente.
Fundamentos
Estas coisas se aplicam a todas as técnicas para engrossar cerejas:
O aquecimento
Não importa qual variante você escolha para engrossar as cerejas, as cerejas devem ser aquecidas em qualquer caso. Deve-se ter cautela a esse respeito. Quando o líquido engrossar, ele queimará rapidamente. É importante garantir que seja mexido constantemente após engrossar e enquanto ferve. Depois de queimado, um sabor muito desagradável se espalha por todo o lote. Geralmente não há mais nada para salvar aqui, de modo que eles são suficientes apenas para a lata de lixo.
Cerejas adequadas para engrossar
Em geral, qualquer tipo de cereja, do doce ao azedo, pode ser usado para engrossar. As cerejas de coração, por exemplo, são uma variedade muito suculenta, enquanto as cerejas integrais têm polpa muito firme. Se as cerejas estão congeladas, frescas ou do pote é irrelevante. No entanto, as cerejas recém-colhidas são as mais crocantes. Com a abordagem certa, eles geralmente retêm significativamente mais "mordida".
As cerejas do pote têm a vantagem de trazer consigo o líquido certo, necessário para o espessamento. Cerejas congeladas tendem a quebrar em estrutura e são muito macias e podem até ficar moles se demorarem muito para descongelar. Por esta razão, as cerejas do congelador podem sempre ser usadas rapidamente e são menos adequadas para o molho em waffles. Como cobertura de frutas em uma base de bolo ou similar. Como uma camada de bolo, no entanto, eles são ideais para usar.
descaroçamento
Antes de começar a engrossar, remova os caroços das cerejas. Se permanecessem nas cerejas, teriam um efeito perturbador. Além disso, podem se soltar do interior da cereja na hora da fervura e se espalhar pela massa engrossada, o que impede o consumo irrestrito.
engrossar com líquido
Com todas as variações de espessamento de cereja, a adição de líquido conta como um dos principais ingredientes. O aroma frutado é enfatizado quando você usa kirsch. As cerejas da jarra já contêm isso e devem ser coletadas para uso posterior quando as cerejas forem removidas. Se você quiser engrossar cerejas frescas, a maneira mais fácil é usar suco de cereja normal disponível comercialmente como líquido. Mas você também pode pressionar ou misturar algumas cerejas e fazer seu próprio kirsch dessa maneira.
Alternativamente, pode ser usada água da torneira convencional. No entanto, isso é insípido e só deve ser escolhido se outras nuances de sabor forem adicionadas como aditivo de sabor ou por meio do tipo de espessamento. Caso contrário, a massa espessa de cereja teria um sabor muito insípido.
cerejas engrossadas
Mostramos as diferentes maneiras de engrossar as cerejas:
Variante clássica
É provavelmente a receita mais antiga para engrossar cerejas - com amido de milho. Isso foi usado no passado e ainda pode ser usado hoje como batata ou amido de milho. Quanto mais amido você adicionar, mais espesso ficará o kirsch. O perigo aqui é que muito amido de milho só pode ser alongado novamente com dificuldade. Isso significa que, uma vez bem firme, ele se aglomera rapidamente quando o líquido é derramado na panela quente. Mas mesmo ao misturar, é necessário um processo de agitação constante e uniforme para que não se formem grumos. Recomenda-se misturar apenas pequenas quantidades de amido de milho em líquido frio. Muitas receitas detalham quantas colheres de amido de milho são necessárias. Duas colheres de sopa de amido de milho por copo de cereja são geralmente suficientes.
Se a consistência ainda estiver muito espessa durante o aquecimento, misture uma pequena quantidade de amido em um líquido significativamente mais frio novamente e misture-o na quantidade aquecida. Assim você “alonga” o molho evitando a formação de grumos.
Como engrossar cerejas com amido de milho:
- Para cerejas embebidas: Coloque 350 gramas de cerejas (peso escorrido para copos) em uma panela com 1/2 litro de água/suco de cereja
- panela de calor
- Para cerejas inteiras: primeiro engrossar o líquido e, finalmente, envolver as cerejas e aquecer brevemente
- Misture cerca de duas colheres de sopa de amido de milho em um pouco de água/suco de cereja
- Para uma consistência mais firme, deve ser cerca de três a quatro colheres de sopa de amido de milho (por exemplo, para recheios de bolos)
- Despeje lentamente a mistura na panela, mexendo uniformemente, e misture a água/suco de cereja
- Leve para ferver
- Se a consistência não estiver como desejada, repita o processo com mais ou menos amido de milho e acrescente
- Quando atingir a consistência desejada, retire a panela do fogão
- Sirva/processe quente ou leve à geladeira para esfriar
Engrosse com baunilha ou creme de pudim em pó
Antecipadamente: Usar creme para engrossar não adiciona um toque perceptível de baunilha ao todo. Nesse caso, o pó de pudim é usado principalmente para fortalecer a consistência. Se desejar um sabor de baunilha, ele deve ser adicionado de uma forma diferente. A vantagem desta variante de espessamento é que a consistência é sempre semelhante à de um pudim. Aqui você não pode adicionar muito ou pouco, desde que mantenha a quantidade correta de líquido.
Como engrossar com pudim de baunilha:
- Leve ao lume 1/2 litro de sumo de cereja/água (com ou sem cerejas – nesta última, as cerejas são dobradas depois de engrossadas para ficarem inteiras)
- Misture um pacote de creme em pó com um pouco de líquido frio
- Despeje lentamente na água aquecida (cereja) e mexa continuamente
- Leve ao fogo, mexendo sempre
- Se necessário, adicione cerejas e aqueça brevemente
Dica:
Como o kirsch de um copo de cereja geralmente não é suficiente, ele pode ser misturado com água ou suco de cereja convencional para perfazer 0,5 litro de líquido. O leite não é adequado.
Espessamento com agentes gelificantes
Se você deseja uma massa bastante firme de cerejas quentes para espalhar em um bolo, por exemplo, o espessamento com agentes gelificantes funciona melhor. Eles garantem que o líquido engrossado não escorra e, por exemplo, escorra pelas bordas do bolo. Isto é devido à sua capacidade de ligar o líquido.
Os agentes gelificantes mais comuns incluem:
- Esmalte
- gelatina
- goma de alfarroba (adequado para vegans)
- Agar-Agar (agente gelificante vegan feito de algas marinhas secas)
Como engrossar com gelatina e cobertura de bolo:
- Misture um pacote de gelatina ou cobertura de bolo em cerca de 250 mililitros de água morna (cereja)
- Ferva brevemente
- Se quiser que as cerejas permaneçam inteiras, coloque-as na panela pouco antes de ferver – caso contrário, adicione o líquido no início
- Retire do fogão e processe imediatamente enquanto estiver quente
Como engrossar com goma de alfarroba e pólvora agrária:
- Misture um grama de goma de alfarroba por cem mililitros de água fria (cereja)
- Como alternativa, misture uma colher de chá de ágar-ágar em pó pronto em 250 mililitros de líquido frio
- As cerejas podem ser adicionadas antes de mexer ou antes de ferver
- Ferva brevemente
- Pronto para uso imediato em bolos ou similares
Cerejas engrossadas com mais aroma
Dependendo do que você pretende fazer com as cerejas engrossadas, você pode adicionar diferentes sabores a elas. Se você gosta de doce, pode adicionar açúcar antes de ferver. As crianças gostam especialmente de canela, que também dá um aroma invernal na época do Natal.
As cerejas quentes ganham um toque fresco com uma pitada de suco de limão. Rum ou vinho tinto podem dar um sabor especial, principalmente para bolos e tortas. O licor de amêndoa também pode ser misturado para uma leve nota de noz, enquanto um pouco de licor de laranja em cerejas espessas ressalta o aroma frutado.
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