Cortar cebolas sem lágrimas

O mais tardar quando se trata de preparar goulash para várias pessoas, devem ser tomadas medidas de proteção contra os vapores pungentes da cebola. Afinal, trata-se de cortar quilos de cebola e de preferência sem lágrimas. Cortando cebolas sem lágrimas, existem muitos truques e truques. O incrível é que a maioria deles faz sentido. Resta encontrar a solução mais prática para você. Afinal, ficar na tábua de corte com óculos de mergulho ou com a língua de fora não é para qualquer um.

Causa efeito

Quem souber o que causa a ardência nos olhos também poderá identificar rapidamente quais técnicas fazem sentido e quais fazem menos sentido. Assim que uma cebola é cortada, ela começa. Forma-se um gás que sobe imediatamente para o nariz e para os olhos. A camada celular externa de cada célula de cebola contém iso-aliína, um aminoácido contendo enxofre. À espreita dentro da célula está uma enzima chamada alinase. Com um corte na cebola, os dois compostos entram em contato. A enzima divide o aminoácido e torna-se ácido propeno sulfênico. Este ácido entra em outros compostos, o oxigênio do ar é adicionado e o gás de escape irritante propanthial-S-óxido é formado. Se esse gás agora atingir os olhos e as vias respiratórias, medidas defensivas são tomadas imediatamente para eliminar os irritantes. Você chora, como diz o ditado, ranho e água. Um pouco de consolo antecipadamente. Mesmo que isso seja mais do que desagradável, não é prejudicial à sua saúde.

A cebola usa esse composto como proteção contra predadores. Pode ser a mordida de uma ratazana ou um corte com uma faca. Diferentes tipos de cebola também produzem gases de diferentes intensidades. Mesmo a época de criação, origem e colheita das mesmas variedades de cebola pode desenvolver gases irritantes de diferentes intensidades. Por outro lado, nós, humanos, também reagimos de maneira diferente a ela. Enquanto alguns começam a chorar apenas cortando salsa e rabanetes, outros precisam primeiro do estímulo poderoso de uma cebola fresca e comum da casa. A cebola marrom é uma das variedades de cebola mais picantes. É particularmente rico em iso-aliína. Essa substância defensiva também pode beneficiar a nós, humanos. O efeito terapêutico da cebola é dado na medicina como, entre outras coisas, antibacteriano, anti-inflamatório e germicida.

Ferramenta

Ao selecionar a ferramenta de corte certa, você pode mitigar a fuga de gás. Um corte limpo nas paredes das células com uma faca muito afiada não permitirá que as duas substâncias desencadeadoras se juntem tão rapidamente. No entanto, se as células forem espremidas ao mesmo tempo durante o corte, usando uma ferramenta romba, os sucos esguicham e podem reagir uns com os outros imediatamente. Então a primeira medida: use uma faca bem afiada! Com apenas uma cebola, isso pode ser suficiente para evitar que você comece a chorar. Além disso, pelo menos uma faca de cozinha afiada para todos os fins deve fazer parte do equipamento básico em todas as cozinhas.

medidas simples

Mesmo medidas pequenas e simples podem reduzir bastante a irritação nos olhos e no trato respiratório:

• Em vez de ficar em pé, pique as cebolas sentado. Os olhos e o nariz automaticamente não estão mais diretamente acima da tábua de corte, mas um pouco recuados.
• Ao picar cebolas, abra uma janela ou providencie um rascunho. Quem consegue trabalhar perto de uma janela aberta certamente conseguirá picar uma ou duas cebolas sem chorar.
• A maioria dos proprietários de lentes de contato provavelmente já sabe disso. Se você usar lentes em vez de óculos, não chorará tão facilmente ao cortar cebolas.

O nariz

Quem consegue respirar apenas pela boca ao picar cebolas está quase no lado seguro. O gás que é inalado pelo nariz junto com a respiração passa pelos nervos olfativos. Estes estão próximos às glândulas lacrimais, que também são estimuladas ao mesmo tempo. Portanto, sem ar pelo nariz significa sem lágrimas. Você pode se convencer rapidamente do efeito com uma breve autoexperiência. Então, ao picar cebola, abra a boca, feche o nariz:

• Se puder, respire pela boca de maneira disciplinada ou use um clipe nasal imediatamente.
• Assobiando uma melodia, respirando apenas pela boca. Os gases ascendentes também são desviados do rosto pelo fluxo de ar da boca.
• Óculos de natação também fazem parte do tema do nariz. Se for apenas um par de óculos que apenas sela os olhos hermeticamente para que os gases possam entrar no nariz sem impedimentos, ainda assim ocorrerá irritação lacrimal. Uma combinação com o clipe nasal seria útil aqui.
• Nem todo mundo gosta de trabalhar na cozinha com a língua para fora e respirando pela boca ao mesmo tempo. Mas também seria uma possibilidade.

Medidas mais complexas

Os seguintes métodos requerem alguma preparação ou o uso de ferramentas específicas:

• Parece estranho, mas deve ser eficaz. Acenda uma vela à direita e à esquerda da tábua de corte. O gás ascendente é atraído pelas chamas das velas.
• Cortar as cebolas bem perto de escorrer, água quente...
• … ou perto de uma panela de água fervente de onde saem alegremente nuvens de vapor. A névoa na cozinha pode não ser para todos. Tão pouco quanto desperdiçar água potável quente da torneira.
• Preste atenção ao fluxo de ar correto, resp. gere você mesmo com um ventilador. Obviamente, o fluxo de ar deve desviar os gases ascendentes da face para a lateral da tábua de corte.
• Outra opção arejada é colocar a tábua de corte no fogão. Em seguida, o exaustor é ligado na potência máxima.
• Métodos de controle químico também são possíveis. No entanto, você pode influenciar o sabor da cebola. Soluções ácidas e salinas desnaturam a enzima alinase de dentro da célula. Para esse efeito, você pode colocar um pouco de vinagre na tábua de cortar ou deixar a cebola de molho em água salgada por um tempo.
• Os gases irritantes também podem ser reduzidos resfriando as cebolas antes. Quando você corta a cebola fria, menos enzimas escapam no ar. Para isso, as cebolas por aprox. colocado no congelador por cinco minutos. Na geladeira normal eles teriam que esfriar por até 20 minutos.

medidas duvidosas

Existem também truques sobre os quais você lê repetidamente, mas que são difíceis de executar ou simplesmente não ajudam:

• Corte as cebolas na água. Sugestão, sim, onde eles estão nadando, as cebolas em cubos? Ingredientes valiosos também são simplesmente lavados.
• É provável que surjam os mesmos problemas ao cortar cebolas em água corrente.
• Imersão prolongada em água é igualmente desaconselhável. A cebola não é apenas escorregadia e, portanto, difícil de segurar, ingredientes valiosos também são lavados e a cebola perde sua nitidez.
• Muitas vezes você também encontrará dicas para mastigar pão ou chiclete. Pode até ser uma distração, mas não impedirá que os gases entrem em seus olhos e nariz.

Conclusão

Com essa riqueza de medidas, todos certamente encontrarão a melhor técnica para cortar cebola. Quase não há razão para prescindir deste vegetal saudável e saboroso por causa dos gases que irritam as membranas mucosas. Talvez a dica mais simples e útil seja usar uma faca afiada. Isso não apenas simplifica e acelera todo o trabalho de corte e corte na cozinha, mas também é simplesmente mais divertido de trabalhar.

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