Índice
- Características
- O uso
- A cenoura selvagem na medicina
- uso para a pele
- Faça seu próprio óleo de semente de cenoura
- Cenoura selvagem para os intestinos
- Receita
- Cenoura selvagem protege contra o câncer
- A cenoura selvagem na cozinha
- Sementes como tempero para muitos pratos
- Receita
A "mãe de todas as cenouras" é a cenoura selvagem (lat. Daucus carota), que cresce selvagem em prados escassos, em campos e estradas - e tem sido usado por milhares de anos de muitas maneiras diferentes, tanto na cozinha quanto na medicina.
Características
- Nome botânico: Daucus carota subsp. carota
- família de plantas: Apiaceae (Apiaceae)
- Nomes populares: Nabo amarelo, Mohr (daí também "cenoura")
- Origem e distribuição: difundido na Europa, Norte da África e Ásia Menor
- Localizações: em prados pobres, nas bordas dos campos e prados
- Anual ou perene: bienal, as flores só aparecem no segundo ano
- Crescimento: herbácea, em forma de roseta, pedúnculo ereto
- altura de crescimento: entre 40 e 80 centímetros
- Raiz: Enraizamento profundo com uma raiz principal espessada
- Folha: fino, pinado, verde
- Florescer: Flores cruzadas em umbelas, brancas com "olho" preto
- auge: junho a setembro
- Localização: solo argiloso e húmico com teor de nutrientes baixo a normal
- propagação: Semeadura direta na primavera
- Germinação: germinador frio
- Cuidado: mantenha suficientemente úmido (mas não molhado!), fertilize ocasionalmente (não é absolutamente necessário em solo rico em húmus); Culturas mistas com cebola
- Colheita: Raízes no final do verão, sementes, folhas e flores
- Ingredientes: Carotenóides, óleos essenciais (v. a. nas sementes), falcarinol (também carotatotoxina, pode prevenir o desenvolvimento de câncer), mono e oligossacarídeos, fibras, vitaminas (grupo B, C)
- Confusão: umbelíferas venenosas, como cicuta ou salsa de cachorro
Dica:
Ao coletar cenouras silvestres, você pode diferenciá-las de plantas venenosas de aparência semelhante com base em duas características. Primeiro, tanto as folhas quanto os brotos têm um cheiro forte de cenoura - enquanto a cicuta e a salsinha exalam um odor desagradável mais parecido com amônia. Além disso, as flores femininas da cenoura não são brancas no meio, mas pretas - essa característica não é encontrada em nenhum outro umbelífero.
O uso
A cenoura selvagem tem sido usada por humanos há milhares de anos. Durante escavações arqueológicas, as sementes da planta foram encontradas em algumas habitações da Idade da Pedra, sugerindo um uso destes já pelos caçadores-coletores da época mais antiga da história humana comprovado. Infelizmente, os vegetais silvestres estão um pouco esquecidos hoje, o que provavelmente também se deve à disponibilidade mais fácil de variedades cultivadas. No entanto, existem muitas substâncias saudáveis na cenoura selvagem, também é facilmente digerível e tem um sabor mais doce e suave do que a típica cenoura de supermercado.
Dica:
Cenouras silvestres não estão disponíveis nos supermercados. Você pode colhê-los na natureza – ou, se coletá-los for muito difícil para você ou muito perigoso devido ao risco de confusão com outros umbelíferos venenosos, você pode cultivá-los em seu próprio jardim.
A cenoura selvagem na medicina
Todos os autores antigos e medievais importantes descreveram a cenoura como uma planta medicinal. Hoje existem inúmeras formas cultivadas da planta, mas suas raízes são coloridas de amarelo, laranja ou violeta. As raízes da cenoura selvagem, por outro lado, são brancas e também se parecem muito com as raízes da salsa. Tradicionalmente, não só as raízes, mas também as sementes, folhas e flores da cenoura selvagem são usadas. Na medicina, o óleo de semente de cenoura, que contém óleos essenciais valiosos em uma concentração muito alta, foi usado (e ainda é usado até certo ponto hoje). Isto é atribuído a um efeito analgésico e anti-inflamatório.
uso para a pele
Por exemplo, o óleo de semente de cenoura é ideal para uso em dermatologia, pois alivia o eczema e outras erupções cutâneas. Várias pomadas e cremes com óleo de semente de cenoura estão disponíveis comercialmente, mas você também pode prepará-los.
Faça seu próprio óleo de semente de cenoura
O óleo de semente de cenoura é muito fácil de fazer como um extrato. Tudo o que você precisa fazer é coletar as sementes da cenoura selvagem e secá-las bem, por exemplo, espalhá-las frouxamente em um local quente e escuro. Em seguida, esmague essas sementes grosseiramente, transfira-as para um recipiente bem fechado e despeje um óleo vegetal de alta qualidade. Por exemplo, colza, amêndoa ou azeite são adequados para isso. Deixe a mistura em um local quente (mas não mais que 40°C) e escuro por cerca de quatro a cinco semanas, agitando diariamente. Você pode então coar o óleo de semente de cenoura através de uma peneira fina ou pano para remover quaisquer sólidos. Você pode usar o óleo interno e externo puro ou usá-lo como óleo base para um creme caseiro.
Cenoura selvagem para os intestinos
Além do efeito positivo na pele, também se diz que a cenoura selvagem tem efeitos diuréticos e indutores de vento. Diz-se que tanto a raiz quanto o óleo ajudam contra a flatulência e as cólicas dolorosas, e a cenoura crua ralada finamente provou ser excelente contra a diarréia. Não é de admirar, então, que no início do século 20, o pediatra Ernst Moro (o mesmo que deu nome ao reflexo de Moro em bebês) No final do século 19, ele desenvolveu uma receita de sopa de cenoura eficaz contra a diarréia que ainda hoje é usada.
A cenoura selvagem pode ter esse efeito porque contém numerosas pectinas constipantes (é por isso que as maçãs raladas são ótimas para a diarreia). Além disso, quando os vegetais são aquecidos, formam-se os chamados ácidos oligogalacturônicos, que expulsam as bactérias do intestino Os patógenos não podem mais aderir aos receptores na parede intestinal porque os ácidos oligogalacturônicos se decompõem mais rapidamente são.
Receita
Sopa de cenoura Moro'sche em doenças diarreicas
Ingredientes:
- 500 gramas de cenoura descascada e picada
- um litro de água
- Caldo de carne (caseiro)
- uma colher de chá rasa de sal
preparação
Ferva as cenouras silvestres descascadas e picadas em água por cerca de uma hora. Agora purê-los completamente e encha o líquido reduzido por aquecimento com caldo de carne nutritivo para trazê-lo de volta para um litro. Por fim, misture uma colher de chá rasa de sal. Isso é importante porque o equilíbrio de sal do corpo pode flutuar perigosamente em caso de diarréia.
Cenoura selvagem protege contra o câncer
O superalimento não tem de vir de países exóticos, porque temos mesmo à nossa porta e só temos de o recolher. O beta-caroteno contido na cenoura selvagem e substâncias semelhantes, como o licopeno e a luteína, desenvolvem fortes efeitos antioxidantes e, assim, neutralizam certas toxinas celulares. Isso não apenas previne ataques cardíacos e derrames, mas também pode ajudar a prevenir alguns tipos de câncer, graças às poliínas que contém. Este efeito foi cientificamente comprovado no câncer de pulmão e laringe, bem como no carcinoma de próstata. Para obter todos os benefícios para a saúde das cenouras selvagens, você deve comer o vegetal cru, cozido ou cozido no vapor pelo menos duas vezes por semana.
A cenoura selvagem na cozinha
Em princípio, a raiz da cenoura selvagem pode ser descascada e preparada como qualquer outra raiz vegetal. No entanto, o rendimento naturalmente não é tão alto quanto com os muito maiores e mais grossos Formas cultivadas - afinal, é um vegetal silvestre natural que não se baseia em performance foi criado. Pode cozinhar, cozer, cozer a vapor, fritar a cenoura brava, como ingrediente em caçarolas, sopas e ensopados usar ou simplesmente comer cru, por exemplo, ralado finamente com outros vegetais e ervas que não Salada. As flores e folhas da planta também podem ser utilizadas na cozinha, por exemplo, em sopas, saladas e smoothies verdes.
Dica:
As raízes da cenoura selvagem bienal só devem ser colhidas antes da floração no primeiro ano. As raízes das cenouras em flor tornam-se lenhosas e têm um sabor mais amargo do que doce. No entanto, eles permanecem comestíveis e não desenvolvem toxinas.
Sementes como tempero para muitos pratos
As sementes secas e trituradas da cenoura silvestre também são ideais para uso na cozinha. O sabor ligeiramente quente, a cominhos, tempera sopas, guisados, pão caseiro e cremes para barrar. mergulhos
Dica:
Colete as sementes maduras de cenoura selvagem em um dia seco, de preferência no final da manhã ou no início da tarde. Isso reduz o teor de água, o que, por sua vez, facilita a secagem - e evita o crescimento posterior de fungos.
Receita
Pão integral caseiro com cenouras silvestres, sementes de girassol e anis
Ingredientes:
- 300 gramas de farinha de espelta integral
- 200 gramas de farinha de trigo integral tipo 1050
- 200 gramas de cenouras selvagens raladas finamente
- 100 gramas de sementes de girassol
- 1/2 colher de chá de anis
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de sementes de cenoura trituradas
- 1 a 2 colheres de chá de sal marinho (dependendo do gosto)
- 1 pacote de fermento seco
- Azeite, extra virgem
preparação
Misture bem a farinha, o fermento e os temperos em uma tigela seca. Adicione cerca de 0,25 litros de água morna - mais se necessário - e amasse os ingredientes primeiro com o gancho de massa, depois com as mãos enfarinhadas para formar uma massa lisa. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe a massa crescer em local aquecido por pelo menos meia hora.
A massa deve então ter aumentado significativamente. Agora misture bem as cenouras silvestres raladas e as sementes de girassol e, em seguida, forme um pão. Você também pode colocar isso em uma forma de pão untada. Agora o pão deve levedar pelo menos meia hora antes de o colocar no forno pré-aquecido a 180 °C.
Não se esqueça de incluir uma tigela de água resistente ao calor. Após cerca de 40 minutos, o pão de cenoura deve estar pronto - retire-o da forma e bata no fundo com os nós dos dedos. Se o pão parecer oco, está pronto e fica ótimo com manteiga e sal.
Perceber
mulheres grávidas assim como mulheres com desejo de ter filhos devem especialmente as sementes da cenoura selvagem Não coma. Diz-se que eles têm um efeito contraceptivo (na verdade, vegetais silvestres eram usados para contracepção em épocas anteriores) e também podem desencadear partos prematuros e abortos espontâneos.
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