Por que congelar
Uma erva é cultivada para cada prato. Mas assim que a geada se aproxima, a temporada das ervas no jardim acaba. Se você não quer ficar sem o tempero fino até a primavera, tem que encher o freezer com ele em tempo hábil. As ervas congeladas retêm grande parte dos ingredientes e geralmente têm um sabor melhor do que as ervas secas do pote de especiarias.
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Ervas adequadas
A família das ervas neste país é enorme. Ervas nativas típicas crescem em harmonia com espécimes de imigrantes. As seguintes ervas conhecidas são particularmente adequadas para congelamento:
- Alho selvagem
- manjericão
- Borragem
- aneto
- coentro
- Bastões abdominais
- hortelã
- Pimpinelle
- salsa
- alazão
- cebolinha
O orégano e o tomilho, muito usados na culinária popular do Mediterrâneo, tendem a reter seu sabor intenso na versão seca.
Frescura é crucial
Quanto mais frescas forem as ervas, maior será o seu teor de substâncias essenciais. Se as ervas prosperam em seu jardim, descubra qual é a melhor época para colhê-las. Depois disso, não espere muito para congelar.
Preparar ervas
Todas as ervas podem ser preparadas para o congelador em nenhum momento. Alguns passos simples são suficientes.
- Lave bem as ervas em água corrente.
- Seque as ervas com toalhas de papel. Um spinner de salada também é ideal para isso.
- Pique as ervas de acordo com o uso pretendido.
- Divida as ervas em recipientes adequados ou Saco de congelamento.
- Imediatamente após a rotulagem dos recipientes, as ervas devem ser congeladas. Quanto mais você esperar, mais sabor será perdido.
Pontas
O oxigênio destrói o aroma das ervas. Então, empurre o ar para fora do saco do freezer. É ainda melhor se você usar um dispositivo de vácuo.
Congele ervas em cubos de gelo
Um método comum de congelar ervas é colocá-las em uma bandeja de cubos de gelo junto com água e deixá-las solidificar em gelo. Isso resulta em partes úteis que também são fáceis de remover.
Use diretamente do baú
As ervas não precisam ser descongeladas separadamente antes do uso, pois as pequenas partículas das folhas descongelam rapidamente por si mesmas. Eles podem ser adicionados diretamente aos pratos de cozinha. A única coisa a notar aqui é que algumas ervas não toleram cozimento longo e só são adicionadas no final.
Prazo de validade de ervas congeladas
As ervas congeladas mantêm seu aroma no freezer por até 12 meses. Cubos de ervas geladas devem ser usados dentro de 6 meses. Algumas ervas mediterrâneas adquirem uma cor acastanhada quando congeladas. Parece feio, mas não diminui o sabor.
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