Armazene as trufas de maneira adequada
Assim que os cogumelos são colhidos, perdem gradualmente o aroma devido à oxidação. Quanto mais alta a temperatura, mais rápido isso acontece. Portanto, as trufas devem ser armazenadas sempre em local fresco, escuro e seco, se possível na embalagem original. A área mais fria da geladeira é a ideal.
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Seque as trufas você mesmo
As trufas podem ser queimadas muito bem e podem ser guardadas por muitos meses:
- Coloque os cogumelos em um prato e cubra a iguaria com um pano de prato de cor escura.
- Coloque as trufas em um local arejado e com sombra.
- Troque a toalha todos os dias e vire o fungo para que não fique bolorento.
- A secagem leva de quatro a oito dias.
Secagem com sílica gel
A secagem de trufas é muito mais fácil se você usar sílica gel para isso:
- Use um recipiente bem ajustado no qual você coloca uma pequena elevação, como uma tigela virada para cima.
- Polvilhe uma fina camada de sílica gel no frasco, mas não na elevação.
- Coloque as trufas na área elevada e coloque tudo na geladeira.
- Substitua o gel úmido regularmente até que o fungo seque.
Aspire as trufas secas
Em seguida, embale os cogumelos completamente secos hermeticamente com um selador a vácuo. Assim, armazenados em local fresco e escuro, podem durar cerca de um ano.
Pontas
As trufas endurecidas podem ser congeladas sem problemas. Coloque a iguaria em porções em filme plástico, lacre a vácuo e coloque os cogumelos no congelador. Conservada desta forma, a especialidade durará vários anos.
