O manjericão é uma das ervas que mais gostamos na cozinha. O mais fresco e aromático possível. É por isso que essa erva é freqüentemente semeada no jardim ou mantida em vasos no parapeito da janela. Em algum momento do verão, não haverá mais folhas novas. Todo o poder então vai para a formação da flor. Isso também afeta o sabor das folhas.
Época de floração anual
As plantas de manjericão podem ser cultivadas tanto anuais quanto perenes, dependendo da variedade. Em latitudes locais, no entanto, a sobrevivência no inverno só é possível em quartos sem geada. Na primavera, o crescimento pode aumentar novamente. Todos os anos, a planta também se esforça para florescer. A formação das sementes, em última instância, garante a conservação da espécie.
- por volta de julho chegou a hora
- os primeiros botões de flores brotam
- cada um nas pontas das hastes
- isso consome todas as reservas de energia da usina
- portanto, não forma mais novas folhas
Mas mesmo que a erva só floresça agora, ainda há folhas verdes suficientes nos brotos. Eles ainda são um trunfo para nossa comida? Ou acabou com a primeira flor
com a colheita?O aroma diminui
Se você colher as folhas verdes do manjericão durante ou após a floração, notará uma nítida mudança no sabor. Eles não são mais carregados com substâncias aromáticas tão intensamente como estamos acostumados com eles. Isso pode ser decepcionante. Também há um gosto amargo. Mas as folhas não são prejudiciais ou mesmo venenosas, como às vezes se afirma. Eles permanecem comestíveis.
- A intensidade do aroma diminui
- no entanto, o sabor típico ainda pode ser sentido
- além disso, mais substâncias amargas se desenvolvem
- As folhas são, portanto, menos adequadas para o consumo cru
- no entanto, eles perdem sua nota amarga quando cozidos
A perda do paladar é inevitável, pois toda a energia da planta está concentrada na formação da flor. Nesse ínterim, o desenvolvimento dos aromas é negligenciado.
Impedir a floração
Não é impossível manter o sabor típico das folhas depois de julho. No entanto, não é suficiente para isso já
cortar pontas de floração. Mesmo a floração deve ser evitada de forma consistente. Mas a maioria dos cozinheiros arranca folhas individuais dos caules quando necessário. Essa abordagem não é recomendada. Mais cedo ou mais tarde, os botões das flores aparecerão nas pontas dos ramos restantes. Se muitas folhas são arrancadas dos caules, elas ainda têm muito pouca força para sobreviver e morrem completamente. Faz muito mais sentido colher a erva da seguinte maneira:- previna a floração removendo a ponta
- portanto corte brotos inteiros
- a peça cortada deve ser pelo menos Ter 5 cm de comprimento
- no entanto, deixe um resíduo com pelo menos um par de folhas
- manjericão brota novamente das axilas das folhas
- este tipo de colheita promove uma forma espessa
- o volume da colheita é aumentado
- o tempo de colheita é estendido até a geada
Gorjeta: Se o manjericão se desenvolver tão bem que você não consiga usar todos os brotos em tempo hábil, você ainda deve colhê-los antes da floração. Você não tem que jogar fora o que foi cortado. Esta erva é fácil de congelar.
Usando flores em termos culinários
Quando o manjericão floresce, as pequenas flores não devem ser necessariamente e exclusivamente consideradas como um fator perturbador. eles são comestível. É por isso que algo saboroso pode ser evocado a partir deles. Flores secas de manjericão são deliciosas chá.
Receita de vinagre de manjericão:
- Colher cerca de um punhado de flores
- além disso, escolha cerca de 12-15 folhas
- Coloque 200 ml de vinagre de vinho branco
- deixe em infusão por um mês
- em seguida, coar e descartar as partes de manjericão
- o vinagre pode ser usado para molhos de salada
- ou para temperar outros pratos
Manjericão floresce como alimento para insetos
Com um manjericão já em plena floração, já não se consegue travar a perda de aroma nas folhas. Já não vale a pena cortar as flores, a menos que sejam usadas na cozinha. Caso contrário, deixe-o onde está. O manjericão em flor no jardim é um ímã para os insetos e deve ser bem-vindo apenas por esse motivo. Se você plantou vários espécimes na primavera, você pode dirigir com dois copos sem sacrificar a colheita. Embora você evite todas as flores em algumas plantas, outros espécimes podem manter suas flores brancas ou, dependendo da espécie, de cores diferentes e, assim, servir as abelhas e companhia como alimento.
Gorjeta: No entanto, se você não quiser semear suas próprias sementes, você deve cortar os restos de flores murchas em tempo hábil antes que as sementes se formem.
Colete sementes
O manjericão não sobreviverá aos invernos locais se for deixado do lado de fora na cama. É por isso que é semeada todos os anos ou comprada quando jovem. Mas nem sementes nem mudas precisam ser compradas no comércio por dinheiro. Se você cultivar alguns brotos sem cobri-los, as seguintes flores se desenvolverão em sementes maduras.
- primeiro corte as inflorescências secas
- ralar sobre uma tigela
- Peneire as sementes, remova os resíduos vegetais
- Armazenar em local escuro, fresco e seco até a primavera
Você pode usar as sementes obtidas desta forma para obter novas plantas gratuitamente na primavera. Mas você também pode prescindir da colheita das sementes e, em vez disso, esperar pela auto-semeadura. Na maioria das vezes, chegará a esse ponto.
