O ruibarbo é comum neste país. Na primavera é oferecido fresco no supermercado ou na loja de frutas e vegetais. Se for cultivado no jardim, você sempre terá alguns talos colhidos no final de junho. O ruibarbo da Alemanha é um vegetal sazonal porque o teor de ácido oxálico prejudicial no ruibarbo aumenta ao longo do ano. Como a maior parte do ácido está sob a casca, o ruibarbo deve ser descascado. Descascar é muito fácil e não se deve prescindir dos deliciosos palitos.
Atribuição botânica e origem
Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) significa, na verdade, ruibarbo comum. Em algumas regiões, também é chamado de Krauser ou ruibarbo vegetal. O ruibarbo comum pertence ao gênero ruibarbo (rheum) da família knotweed (Polygonaceae). Existem três tipos de ruibarbo, cujas hastes são coloridas de vermelho:
- Perpétuo de Glaskin
- Timperley Early
- Sangue Holstein (por causa de seu cabo vermelho)
A casa original do ruibarbo é o Himalaia. Ele finalmente veio da Rússia no século 18. Século para a Europa. Conosco, o ruibarbo é oficialmente um vegetal, nos EUA é contado como uma fruta.
Colher e usar
Mesmo que o ruibarbo seja um vegetal, neste país é principalmente utilizado como fruta. Compota e bolos são feitos dos caules do ruibarbo, pois a planta é a Contém ácido oxálico prejudicial, que quando consumido ruibarbo cru causa vômito e Distúrbios circulatórios levam. A maior proporção de ácido encontra-se nas folhas ligeiramente enroladas da planta, razão pela qual não são utilizadas na cozinha. Eles são considerados não comestíveis. Mas o ácido também está presente nas hastes. Como a acidez da planta aumenta ao longo do ano, o ruibarbo fresco só deve ser preparado até o final de junho. Em língua vernácula, Johanni (24. Junho) fim da colheita do ruibarbo.
Gorjeta: Você pode usar ruibarbo limpo e descascado como um esconderijo
Casca
Antes de o ruibarbo ser descascado, ele deve ser lavado. Dependendo da espessura dos palitos, pode-se limpar o ruibarbo com um pano de prato úmido ou lavá-lo em água corrente até que todos os restos de terra sejam removidos. Em seguida, é drenado em um pano de prato seco ou em um pano de prato ou pano de prato.
Em seguida, use uma faca para cortar áreas ou áreas marrons ou danificadas. Corte os entalhes com cuidado. Da mesma forma, após a secagem, as folhas verdes ou raízes das folhas são cortadas. Para fazer isso, basta cortar a haste abaixo da última base da folha. Faça o mesmo na outra extremidade da haste para remover o ponto de corte da cultura. Geralmente é opaco e descolorido. Além disso, não tem um gosto bom.
Gorjeta: Se os primeiros fios surgirem, você já fez parte do trabalho de descascar.
Processo de peeling
Na verdade, o ruibarbo não é descascado, apenas as fibras externas do bastão são descascadas. É por isso que se fala em "puxar fios de ruibarbo".
- Coloque uma pequena faca de cozinha em uma das pontas do ruibarbo.
- Em seguida, remova uma tira ao longo do comprimento da haste.
- Repita o processo até que todo o palito seja descascado.
A barra fornece a largura e a espessura das tiras individuais. Sempre retire o máximo que puder ser facilmente retirado da ponta do ruibarbo. Um descascador de batata também pode ser usado para palitos grossos
ser usado. Não importa se você puxa os fios de cima para baixo ou de baixo para cima. Comece no final, onde é mais fácil para as tiras individuais se soltarem.Gorjeta: A resistência dos fios depende da espessura das hastes. Com postes novos, os fios individuais também podem ser extremamente finos.
Depois de descascado, o ruibarbo pode ser usado para preparar refeições. Se você cozinhar ruibarbo macio, a água do cozimento deve ser jogada fora. Ele contém ácido oxálico dos pedaços de ruibarbo.
As opiniões divergem quanto à necessidade de descascar o ruibarbo. Mas há duas boas razões pelas quais o ruibarbo deve ser descascado:
- Ácido oxálico
- Fibrose
Ácido oxálico
O conteúdo de ácido oxálico no ruibarbo varia dependendo da variedade. A concentração de ácido nas variedades de haste verde é maior do que nas variedades de haste vermelha. Mas a espessura das barras também é decisiva para o teor de ácido. O seguinte se aplica: quanto mais espesso o stick, mais ácido ele contém. O maior teor de ácido está diretamente sob a casca, ou seja, nas camadas mais externas dos caules do ruibarbo. Nesse caso, descascar o ruibarbo reduzirá a acidez.
Gorjeta: Os caules jovens e finos contêm menos ácido oxálico do solo para cima. Eles não precisam necessariamente ser descascados.
Fibrose
Diretamente sob a casca do ruibarbo não é apenas o maior teor de ácido oxálico, é também muito fibroso. Os talos do ruibarbo devem ser descascados para que não fiquem presos nos dentes posteriormente.
