Acesta este cel mai bun mod de a proceda

Curățați prealabil cântarelele pe care le-ați adunat singur în pădure

Ar trebui să sortați în prealabil ciupercile găsite în pădure - și de exemplu Cantarele false rezolvați imediat, pentru că chiar și un singur exemplar poate strica un întreg fel de mâncare! - si tencuiala aspra. Cel mai bine este să lăsați în pădure exemplare care arată deja foarte urât, de exemplu foarte întunecate și/sau au deja o consistență cauciucoasă. Acestea nu mai pot fi folosite pentru consum. Nici măcar nu iei exemplare foarte mari acasă cu tine. Practic, nu este necesar să tăiați lungimea ciupercilor, așa cum este cazul boletusului și altor ciuperci tubulare, deoarece chanterele sunt rareori atacate de larve. Cu toate acestea, ar trebui să îndepărtați murdăria cea mai grosieră, precum și orice zonă mâncată sau alte zone deteriorate.

Curățați aproximativ și spălați cântarele - așa funcționează

Când ajungi acasă, cântarelele sunt pe cale să plece curat. Ca toate ciupercile, ele durează doar o perioadă scurtă de timp și, prin urmare, trebuie procesate imediat. Ridicați ciupercile mici pe rând și tăiați bucata inferioară a tulpinii. Controlezi pălăria cu grijă cu un cuțit mic și răzuiești cu grijă murdăria și orice reziduuri forestiere. Apoi puneți scurt ciupercile într-o baie de apă:

• Umpleți un vas cu apă proaspătă, rece.
• Pune ciupercile înăuntru.
• Spălați-le ușor scufundându-le în apă.
• Verificați dacă mai există murdărie lipită de ciuperci.
• Apoi scoateți ciupercile din apă cu o lingură.
• Puneti cantarilele intr-o strecuratoare si lasati-le sa se scurga.
• Apoi uscați-le bine într-un prosop curat de bucătărie.

În loc să scăldați ciupercile, le puteți pune și într-o strecurătoare și le puteți clăti energic cu un duș de mână. Dar indiferent de modul în care spălați cântarele: ciupercile ar trebui să intre în contact cu apa doar pentru câteva secunde. În caz contrar, vor absorbi rapid apa umedă și mai târziu vor obține o consistență neplăcută de gumă la prăjit, ca să nu mai vorbim de pierderea aromei și a gustului. Poate ați auzit sau citit că, în general, ciupercile nu trebuie spălate: în principiu, acest lucru este corect. Pe de altă parte, cântarele sunt foarte murdare - pentru că sunt ascunse adânc în mușchi - și pot fi curățate temeinic doar prin spălare.

Apoi pregătiți sau păstrați chanterele proaspete

După curățare și spălare, puteți pune la albi chanterele și apoi îngheţa. Ciupercile mici pot fi, de asemenea, congelate crude, dar apoi devin adesea amare. Dacă urmează să fie folosite imediat, au cel mai bun gust când sunt pur și simplu pregătite: prăjiți ceapa tăiată mărunt în slănină într-o tigaie. Adăugați cântarele crude (nu albite!) sau congelate, precum și un strop puternic de smântână și o linguriță de supă de sos. Lăsați sosul să fiarbă scurt și apoi fierbeți timp de aproximativ zece minute.

Truc clasic de bucătărie: ungeți cântarelele cu făină

Deoarece multă murdărie care este greu de îndepărtat se lipește adesea de chanterelles, puteți curăța și ciupercile cu ajutorul acestui vechi truc de bucătărie.

Materiale necesare:

• chanterele proaspete
• o sită
• Făină (tipul 405 este suficient!)
• o lingură mare
• un sac de congelator
• și prosoape de hârtie

Cum să curățați chanterulele cu făină:

Puneți cântarelele de curățat în punga de congelare și adăugați una-două linguri de făină. Sigilați geanta - pungile cu fermoar sunt deosebit de utile în acest scop - și distribuiți Agitați ușor făina până când toate ciupercile sunt acoperite cu un strat subțire alb sunt. Puneți ciupercile făinate în sită și clătiți făina și murdăria cu apă rece. Deoarece murdăria aderă la făină, aceasta este îndepărtată în același timp. Scurgeți bine ciupercile pe niște hârtie de bucătărie.