Cum să le curățați corect

Prima curățenie are loc în pădure

Chanterele preferă locurile însorite - și le place să se ascundă acolo în mijlocul unei perne umede de mușchi, deoarece se găsesc adesea de-a lungul potecilor forestiere. Deși pălăriile galbene tipice ale exemplarelor mai mari pot fi văzute adesea de la distanță, sunt o mulțime cele mai comune mici pe care trebuie să le cauți în patul tău de mușchi, trăgându-l ușor cu degetele a desena. Datorită locației lor ascunse, cântărelele pe care le-ați adunat singur se lipesc adesea de multă murdărie: pământ, nisip, Ace de copac (ciupercile delicioase se găsesc adesea lângă pini), resturi de mușchi și uneori și altele mai mici Insecte. Acesta nu este singurul motiv pentru care prima curățare are loc în pădure:

• Întoarceți cu grijă ciupercile din pământ sau tăiați-le direct deasupra solului.
• Verificați cântarele pentru „autenticitate” și sortați
• Chanterele false pot fi distinse destul de bine, de exemplu prin lipsa mirosului
• Nepotrivit resp. Pur și simplu lăsați cântecele false pe podeaua pădurii
• astfel încât să puteți continua să vă înmulțiți prin căderea sporilor
• Verificați ciupercile pentru infestarea cu larve (tăiați exemplarele mai mari o dată pe lungime)
• murdărie grosieră cu o perie sau similar ä. curata

Nu transportați niciodată chanterele sau alte ciuperci de pădure într-un recipient de plastic. o pungă de plastic, chiar te supără. Cel mai bine este un coș aerisit căptușit cu o cârpă de bumbac sau, în caz de urgență, o pungă de bumbac sau de iută.

Curățați cântecele în mod corespunzător - așa se face

Când ajungeți acasă, ar trebui să curățați imediat ciupercile și să le pregătiți pentru utilizare ulterioară - ca toate ciupercile, acestea sunt, de asemenea, doar ciuperci. in frigider bun pentru cateva zile. Dacă nu este posibil să îl utilizați imediat, curățați-l cel puțin aproximativ și apoi depozitați-l în compartimentul pentru legume al frigiderului. Nu lăsați ciuperci proaspete sau deja preparate la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp - dacă aveți ghinion puteți lua rapid toxiinfecții alimentare în acest fel.

Perie - nu se spala!

Ca aproape toate ciupercile - cu excepția speciilor precum Mamă găină încrețită - Dacă este posibil, nu trebuie să spălați ciupercile pentru a le curăța. Ciupercile conțin în mod natural multă apă - și datorită structurii lor speciale absorb mai multă umiditate ca un burete. De altfel, acesta este și motivul pentru care sunt cunoscute ca „ciuperci”, în special în sudul Germaniei și Austria. În loc să le spălați, cel mai bine este să periați cântarele unul câte unul cu o perie de ciuperci și să curățați murdăria încăpățânată frecându-le cu un prosop curat de bucătărie. Cu toate acestea, aplicați doar o presiune ușoară - chanterilele sunt foarte sensibile și obțin rapid puncte de presiune neatractive. Tăiați zonele uscate și noroioase cu un cuțit ascuțit.

Spălați numai în caz de murdărie foarte grosieră

Ciupercile ar trebui să fie foarte foarte murdar și/sau dacă ați colectat cantități foarte mari, curățarea manuală poate fi foarte obositoare. În acest caz, puteți spăla și cântecelele, dar nu udați niciodată ciupercile. Expuneți-le la apă doar pentru scurt timp și apoi uscați-le bine cu un prosop curat de bucătărie. Chanterele se spală cel mai bine astfel: puneți ciupercile într-o strecurătoare, de exemplu, o strecurătoare pentru paste și clătiți-o bine cu un jet puternic Duș de mână oprit.

Truc pentru cantități mari: ungeți cântarelele cu făină

Mai ales în cazul foarte murdare sau „Trucul cu făină” s-a dovedit în cantități mai mari de chanterelles:

• Pune întotdeauna cantități mai mici de ciuperci într-o pungă de congelare.
• Pudrați ciupercile cu una până la două linguri de făină.
• Sigilați punga și agitați puternic conținutul.
• Acum turnați ciupercile făinate într-o sită și agitați-o.
• Făina leagă murdăria care cade atunci când o scuturi.
• Clătiți cu atenție resturile cu dușul de mână (de exemplu, la duș).

Nu uitați să uscați ciupercile cu grijă, astfel încât să nu absoarbă umezeala și să-și piardă consistența și gustul.

Tăiați cântecele corect și procesați-le în continuare

Când cântarelele sunt curate, le puteți tăia și găti. Exemplarele mai mici pot fi lăsate în întregime, doar cele mai mari trebuie înjumătățite sau chiar pe trei. Tăierea în felii, în schimb, este necesară doar pentru anumite aplicații (de exemplu uscarea în cuptor sau pe sfoară). Pregătiți ciupercile cât mai proaspete: dacă acest lucru nu este posibil, le puteți păstra în sertarul pentru legume al frigiderului timp de trei până la patru zile.