Acesta este cel mai bun mod de a proceda

Înghețați sau uscați?

Cepsele sunt - ca toate ciupercile - proaspete doar pentru una termen de valabilitate foarte scurt. Conținutul ridicat de proteine ​​asigură că ciupercile se deteriorează rapid. Din acest motiv, ar trebui să aveți corpurile fructifere imediat după cumpărare sau utilizare. pregătiți-vă pentru o plimbare în pădure sau, dacă utilizarea imediată nu este posibilă sau nu se dorește, păstrați-o. Ciupercile porcini sunt ideale pentru congelare, deoarece, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, cum ar fi chanterelles, nu suferă nicio modificare a gustului. Congelarea este cel mai rapid și mai blând mod de a păstra ciupercile proaspete pentru a face durabil - care poate fi folosit si ca ciupercile proaspete. Cu toate acestea, dacă uscați ciupercile porcini, acestea vor câștiga multă aromă. Din acest motiv, ar trebui să adăugați întotdeauna câteva ciuperci uscate la ciupercile proaspete din preparatele cu ciuperci porcini.

Pregătiți corect ciupercile porcini înainte de a le congela

Cu toate acestea, nu puteți muta ciupercile direct din pădure în congelator. Primul lucru de făcut este să examinați cu atenție descoperirile curat și tăiate în bucăți mici - la urma urmei, ciupercile congelate nu trebuie dezghețate și apoi dezghețate Gata de tigaie, dar gata de tigaie si congelata in grasimea fierbinte sau bulionul fierbinte dat. Dacă dezghețați mai întâi ciupercile (pentru a le putea tăia ulterior, de exemplu), ulterior vor deveni cauciucoase ca consistență în tigaie. Numai ciupercile care sunt destinate prăjirii, de exemplu în aluat, pot fi lăsate întregi.

Cele mai bune metode de congelare a ciupercilor porcini

Există mai multe metode de congelare a ciupercilor porcini curățate și tăiate. Indiferent dacă doriți să păstrați ciupercile crude sau preparate - congelați-le mai întâi Temperaturi de cel puțin minus 20 ° C într-un congelator adecvat (dacă este posibil cu posibilitatea de Înghețul de șoc). Pre-congelarea ar trebui să dureze aproximativ o zi, după care puteți păstra ciupercile congelate la minus 18 ° C. Utilizați un congelator pentru congelare, deoarece compartimentul congelator al frigiderului nu poate genera temperaturile necesare - aici ciupercile „înghețate” se păstrează doar câteva zile până la săptămâni.

Congelați ciupercile porcini crude

Ca și ciupercile, ciupercile porcini pot fi congelate crude și tăiate apetisant în felii subțiri. Tot ce trebuie să faceți este să le curățați (dacă este posibil să nu le spălați!), să îndepărtați petele rele și, la final, să tăiați corpurile de fructe în felii subțiri. Dacă corpurile de fructe sunt prea mari sau nu mai sunt posibile felii din cauza deteriorarii viermilor, pur și simplu tăiați-le în bucăți de mărimea unei mușcături - cu cât acestea sunt mai subțiri, cu atât mai repede vor îngheța. La temperaturi de aproximativ minus 18 ° C, ciupercile porcini crude pot fi păstrate până la un an. Dacă doriți să le folosiți, pur și simplu turnați cantitatea congelată dorită direct din congelator în grăsimea fierbinte sau bulionul fierbinte. Apoi pregătește-le ca pe ciupercile proaspete.

Congelați ciupercile porcini înăbușite

Desigur, puteți prefera acest pas și înghețați ciupercile porcini care au fost deja coapte la abur. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile curățate și tăiate în puțin unt sau un amestec de unt și ulei vegetal (de exemplu un ulei de măsline bun) până când sunt chiar înainte de punctul de fierbere. Dacă doriți, puteți adăuga și sare și piper în acest moment. Puteti adauga la ciuperci si ceapa tocata si/sau bacon taiat cubulete. În cele din urmă, răciți rapid vasul la abur într-o baie de apă și înghețați-l așa cum este descris pentru ciupercile porcini crude. Dacă ciupercile porcini înăbușite urmează să fie dezghețate și pregătite, pur și simplu puneți-le într-o tigaie încinsă.

Congelați ciupercile porcini albite

În loc să gătiți ciupercile porcini la abur pentru a fi congelate în grăsime fierbinte, puteți pur și simplu să le fierbeți în apă clocotită timp de trei până la patru minute. Adăugați multă sare și puțin suc de lămâie în apa de gătit - sarea împiedică ciupercile să absoarbă prea multă apă, iar lămâia acţionează împotriva întunecării. Albirea este potrivită în special pentru cantități foarte mari de ciuperci de congelat. Apropo, nu aruncați apa de gătit: o puteți congela și sub formă de bulion de ciuperci și o puteți folosi pentru a pregăti preparate cu ciuperci mai târziu, este foarte aromată.

Congelați preparatele cu ciuperci porcini finite

Dacă vă grăbiți, puteți pur și simplu să congelați un fel de mâncare pregătit în loc de ciuperci porcini crude sau preparate. Ciuperci porcini in sos de crema, un raguut de ciuperci porcini etc. ä. dezgheta rapid si face mancare excelenta chiar si pentru oaspetii neasteptati. Pregătiți vasul cu ciuperci pentru a fi congelat de parcă ați fi de gând să îl mâncați imediat, dați la frigider În schimb, coborâți rapid într-o baie de apă și înghețați-l așa cum este descris mai sus. Vă rugăm să rețineți, totuși, că ciupercile porcini preparate pot fi păstrate doar două-trei luni, chiar dacă sunt congelate.