Poți mânca sfeclă roșie crudă? La ce să fii atent

Sfecla roșie este una dintre cele mai vechi legume. Sfecla provine inițial din regiunea mediteraneană, dar este nativă la noi încă din epoca romană. Dacă sfecla roșie a fost adesea în meniu în trecut, ea a fost uitată în această țară. Cu toate acestea, a cunoscut o renaștere de câțiva ani. Ca urmare, se discută din ce în ce mai mult dacă sfecla roșie poate fi gătită sau consumată doar crudă.

ingrediente

Ingrediente de sfeclă roșie

Unii se referă la sfeclă roșie ca fiind un superaliment deoarece conține multe ingrediente care sunt sănătoase pentru oameni. Din păcate, sfecla este atât de bogată în ingrediente încât pe lângă aceste ingrediente sănătoase mai conține și unele care pot avea un impact negativ asupra sănătății umane.

Ingredientele sănătoase includ:

• Antocianine (betanina) și flavonoide
• Fier, potasiu, calciu, magneziu, mangan, fosfor, seleniu și zinc
• Vitamina B1, B2. B6, C și acid folic

Betanina aparține substanțelor vegetale secundare. Sfecla își datorează culoarea roșie acestui pigment.

vitamina B și fier contribuie la formarea sângelui în corpul nostru. De asemenea, ajută Betanina ficatul în descompunerea produselor metabolice. Deoarece sfecla roșie are și un efect antioxidant, sfecla roșie este cunoscută și ca o fântână a tinereții pentru piele și păr. Există aproximativ 166 µg în 200 de grame de sfeclă roșie crudă Acid folic și 1,8 miligrame fier conține. Aceasta este puțin sub 15% din cantitatea recomandată de fier pe care ar trebui să o consumați pe zi și 40% din cantitatea zilnică recomandată de acid folic.

Bacsis: Corpul uman nu poate utiliza fierul vegetal la fel de bine ca fierul animal. Prin urmare, ar trebui să bei o băutură care conține vitamina C cu sfeclă roșie. Acest lucru îmbunătățește absorbția fierului vegetal.

Ingrediente nesănătoase

Ingredientele nesănătoase din sfeclă roșie includ:

• Acid oxalic
• nitrat

Acid oxalic

Acidul oxalic interferează cu absorbția calciului deoarece acidul leagă calciul, făcându-l insolubil în intestine. Acidul oxalic contribuie, de asemenea, la formarea pietrelor la rinichi. Prin urmare, persoanele cu probleme la rinichi sau cu pietre la rinichi nu ar trebui să mănânce sfecla roșie crudă.

nitrat

Sfecla roșie este una dintre legumele cu un conținut ridicat de nitrați. Aceasta înseamnă că proporția este de peste 1.000 de miligrame pe kilogram. Un conținut scăzut de nitrați este de 500 de miligrame pe kilogram, ceea ce se aplică roșiilor sau cepei, de exemplu. Dacă sfecla roșie este depozitată incorect, trebuie păstrată întotdeauna într-un loc răcoros și întunecat, sau bacteriile din gură vor transforma nitratul din sfeclă în nitriți. Nitritul inhiba transportul oxigenului in sange, care poate fi deosebit de periculos pentru bebelusi in primele cateva luni. Prin urmare, ar trebui să hrăniți sfecla roșie nu mai devreme de luna a șasea.

Bacsis: Conversia nitratului în nitriți dăunători poate fi prevenită prin adăugarea de suc de lămâie în farfurie. Alimentele care conțin vitamina C îndeplinesc și ele această funcție.

Poate fi făcut și din nitrit Nitrozamină dezvolta. Experimentele pe animale au arătat că nitrozamina este cancerigenă. Cu toate acestea, legătura dintre nitrat și cancer, inclusiv un risc crescut de cancer, nu a fost încă dovedită. În plus, vitamina C și substanțele vegetale secundare inhibă formarea nitrozaminei.

pregătire

Sfecla rosie poate fi consumata fiarta sau cruda. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când mâncați sfeclă crudă. Deși sfecla nu este otrăvitoare în sensul unei plante otrăvitoare, prea mult acid oxalic poate avea efecte nocive asupra organismului uman.

Mancare cruda

Sfecla roșie ca hrană crudă

Cine noul resp. Daca vrei sa te bucuri de superalimente vechi crude, cantitatea zilnica nu trebuie sa depaseasca 200 de grame din cauza acidului oxalic pe care il contine. De asemenea, asigurați-vă că consumați numai alimente care au un conținut scăzut de acid oxalic pe lângă sfeclă roșie. Deoarece acidul oxalic leagă calciul, ar trebui să acordați atenție și echilibrului de calciu dacă consumați sfecla în mod regulat.

Bacsis: Alimentele bogate în acid oxalic, care au o proporție mult mai mare decât sfecla roșie, includ, de exemplu, spanacul, rubarbămentă sau amarant.

bucătar

Gătitul sfeclă roșie

Sfecla roșie este întotdeauna gătită cu coaja. Când sfecla este gata, coaja poate fi pur și simplu decojită cu mâinile când este curățată sub apă rece. La gătit, o parte din acidul oxalic este, de asemenea, spălat, astfel încât conținutul de acid dintr-o sfeclă roșie fiartă este mai mic decât în ​​sfecla crudă. Acidul folic este extrem de sensibil la lumină și căldură. Prin urmare, sfecla roșie trebuie întotdeauna preparată ușor sau consumată crudă.

Bacsis: Cel mai bine este să pregătiți sfecla roșie într-o oală sub presiune.