Timp, procedură și instrucțiuni de depozitare

Când condimentul este recoltat

Șofranul este obținut din stigmele roșu-portocaliu ale unei specii de Crocus, care arată în mod confuz cu crocusul de toamnă. Planta de condiment formează frunze asemănătoare arpagicului în toamnă, cu puțin timp înainte de înflorire. În octombrie, părțile aromatice ale florilor sunt gata pentru a fi recoltate, timpul de recoltare extinzându-se pe trei săptămâni. Prea mult soare face ca cicatricile să-și piardă culoarea intensă, ceea ce afectează și aroma. Prin urmare, ar trebui să recoltați ramurile de stigmat, din care fiecare floare are trei, în zilele înnorate sau dimineața devreme.

Fapte interesante despre recoltă

Trebuie să recoltați 150 de flori pentru un gram de fire de șofran uscate. Înainte de uscare, stiloul este îndepărtat de pe fiecare cicatrice. Recoltarea se face manual iar cultivarea acestor plante pretioase necesita suprafete mari de cultivare. Din aceste motive, firele de șofran sunt considerate a fi cel mai scump condiment din lume la zece până la 15 euro pe gram. Creșterea proprie merită pentru a vă acoperi propriile nevoi, deoarece șofranul are o aromă inconfundabilă, cu nuanțe de fum și pământ.

Subtiaza-l

Separarea organelor florale feminine de culoare roșie de floare se numește subțiere. Pensele vă ajută să prindeți ramurile delicate. Nu trebuie să tăiați întreaga floare de crocus și puteți continua să vă bucurați de splendoarea culorilor.

Prelucrare și depozitare

Pentru a face cicatricile durabile, ar trebui să le întindeți pe o foaie de copt și să le lăsați să se usuce într-o cameră caldă. De asemenea, puteți pune covorașul pentru maxim o jumătate de oră în cuptorul care a fost preîncălzit la 40 de grade. În acest fel, șofranul își păstrează aroma timp de aproximativ trei ani:

• Păstrați firele în întregime
• etanș și protejați de umiditate
• Vasele întunecate, în care aroma nu scapă, sunt ideale