Tufa de caper: plantare, îngrijire și recoltare

Caperele oferă un fler mediteranean și răspândesc o stare de spirit de vară. Aici vă arătăm cum să plantați delicatesa în propria grădină și cum să recoltați corect caperele.

Caperele provin din așa-numitul tufiș de capere adevărate (Capparisspinosa). Florile acestui arbust încântă privitorul, caperele murate au fost de mult apreciate ca condiment. Nu este deosebit de solicitant, dar are nevoie de o locație însorită și caldă. Dacă doriți să completați pizza cu capere alese singur, este timpul să vă obțineți propriul tuf de capere. Articolul nostru vă spune tot ce trebuie să știți despre cultivarea plantei mediteraneene. Vă vom spune de unde provine capera, ce soiuri există, cum sunt plantate și îngrijite și cum le puteți recolta și folosi.

Capere: origine și proprietăți

Tufa de capere adevărată este o plantă de condimente din genul tufelor de capere (Capparis) și familia caperelor (Capparaceae). Aici sunt incluse 600 de specii, dintre care - în funcție de opinie - între 250 și 300 de specii aparțin genului tufelor de caper. În plus, tufa de capere este strâns legată de legumele crucifere. Se simte cel mai confortabil în climatul mediteranean. Prin urmare, rezistența sa la iarnă lasă mult de dorit, astfel încât nu este potrivită pentru cultivarea în aer liber pe tot parcursul anului. Nu fructele, însă, ci mugurii florali ai tufișului de capere dau aroma picant. De aceea, caperele sunt recoltate relativ devreme în anul de grădină. Fructele sau frunzele tufișului de caper sunt de asemenea folosite în altă parte.

Tufa de caper este originara din zona mediteraneana, unde este si astazi raspandita. Există descoperiri istorice de capere care au o vechime de până la 7.800 de ani în Iordania, Siria și Turcia. Caperele nu erau consumate doar ca hrană, dar toate părțile arbustului erau folosite ca agenți de vindecare, de exemplu pentru detoxifiere și curățare. Chiar și astăzi, caperele sunt considerate afrodisiace. Mugurii tufișului de capere sunt digestivi, apetisanti și antioxidanti, motiv pentru care sunt adesea adăugați la mâncărurile grele.

Tufa de caper este o plantă de foioase, perenă, perenă, care formează tufe mici ramificate abundent de până la doi metri înălțime. Ramurile lungi se sprijină de obicei la pământ de la o lungime de 20 până la 30 de centimetri. Acest lucru permite arbustului să se răspândească pe o suprafață de până la doi cu doi metri. Este durabil și poate dura până la 50 de ani. Rădăcinile sunt foarte puternice și adesea foarte adânc înrădăcinate.
Frunzele sunt alternative, în formă de ou până la inimă și au dimensiunea de la unu până la trei centimetri, suprafața lor este acoperită cu un strat de ceară. Lăstarii și ocazional nervurile frunzelor sunt acoperite de roșu. Mugurii florali aproximativ de mărimea unui bob de mazăre se dezvoltă pe axilele frunzelor ramurilor. Înainte ca acestea să se deschidă, pot fi recoltate și murate. Dacă lăsați mugurii florali pe copac, aceștia vor dezvolta flori mari cu tulpină lungă, cu petale albe până la roz pal și stamine lungi, violete. Această înflorire frumoasă este vizibilă doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, și anume de dimineața până la prânz. Prin urmare, capera este, de asemenea, un simbol al impermanenței în Biblie, deoarece florile ei se deschid doar pentru acest scurt timp.
Fructele mari de doi până la cinci centimetri ale tufișului de caper se dezvoltă din flori, care sunt inițial verzi și apoi devin roșii pe măsură ce se coc. Sunt și comestibile.

Soiuri de capere

Chiar și astăzi, tufele de caper sunt cultivate în principal în regiunea mediteraneană. De aici provin majoritatea caperelor. Aceste soiuri au fost crescute pentru lipsă de înțepături, muguri rotunzi, fermi și pentru gust. Soiurile care sunt adaptate la clima noastră nu există (încă). Iată câteva soiuri populare pe care le puteți cultiva în ghivece:

• "Inermis": Probabil cel mai popular tip de caperă. Nu are spini.
• „Nocellara”: Chiar și fără țepi, acest soi are muguri mari, de culoare verde deschis, care au o aromă puternică.
• „Josephine”: Acest soi din regiunea mediteraneană promite o recoltă bogată de muguri florali.
• „Senza Spina”: Acest soi din Italia, de asemenea, nu are spini.
• „Tondino”: Acest soi de capere este înțepător, dar foarte aromat.
• „Spinosa Comuse”: Acest soi este împânzit și cu țepi, dar fructele sunt mari și aromate.
• „Eureka”: Acest soi nou crescut nu are spini și promite un randament ridicat.

Cumpărarea unei plante de capere: la ce ar trebui să fii atent

Dacă te-ai hotărât să cumperi un tufiș de caper, ar trebui să ții ochii deschiși atunci când alegi planta potrivită. Caperele pot trăi multe decenii. Și pentru a te putea bucura de colegul tău de cameră verde cât mai mult timp, există câteva puncte de luat în considerare. În orice caz, este important să fii sănătos, adică arbustul trebuie să fie ferit de boli și dăunători și să pară vital și să se potrivească în general. Aceasta înseamnă, de asemenea, că nicio tulpină sau frunze nu sunt îndoite sau deteriorate. Un miros neplăcut provenit de la rădăcină poate fi un semn de putrezire a rădăcinii. Ar trebui să evitați astfel de plante.

La ce să căutați când cumpărați plante de caper?

• stare de sănătate
• Impresie vitală
• Fără părți deteriorate ale plantei
• Fără miros de putrefacție

Caperele nu sunt atât de ușor de găsit. Cu puțin noroc, însă, vei găsi ceea ce cauți într-o creșă specializată. O idee bună este să căutați pe internet un tufiș de caper. Retailerii online oferă atât plante de caper, cât și semințe spre vânzare acolo. Sursele de aprovizionare recomandate pentru plantele de caper sunt, de exemplu, pepiniera lui Rühlemann sau Spicegarden.

Plantarea caperelor

Cel mai bine este să vă plantați tufa de caper din aprilie până în mai. Deoarece arbustul nu poate ierna afară aici, trebuie să fie inevitabil plantat într-un ghiveci. Planta mediteraneană se simte deosebit de confortabilă într-o locație cât mai luminoasă și caldă cu un substrat sărac, permeabil.
Pentru a planta, amestecați mai întâi substratul potrivit amestecând pământ de ghiveci cu o treime de nisip. Alternativ, solul de cactus funcționează bine și pentru capere. Apoi puneți în oală un strat de drenaj din lut expandat sau cioburi de oală. Apoi urmați instrucțiunile noastre pas cu pas pentru plantare.

Cum să plantezi capere:

• Umpleți vasul o treime cu substrat
• Introduceți tufa în mijloc
• Introduceți planta doar atât de adânc cât a fost în recipient
• Umpleți jardiniera cu substrat
• Se toarnă ușor

Un ghid detaliat pentru Plantarea caperelor poate fi citit aici.

Întreține tufa de capere

Tufa de caper este, în general, foarte ușor de îngrijit și se descurcă bine perioadelor mai lungi de secetă și solului sărac. Are nevoie doar de puțină atenție atunci când vine vorba de tăiere și iernare. În secțiunea următoare veți afla la ce altceva trebuie să aveți grijă când vă îngrijiți tufișul de caper.

Udați și fertilizați tufa de capere

Tufa de caper este o plantă foarte frugală, astfel încât nu trebuie efectuate măsuri costisitoare de fertilizare și udare. Tufișul de caper se simte ca acasă pe pământ uscat - în consecință, nu trebuie udat des. Este suficientă udarea ocazională, dacă este necesar, în perioadele lungi de secetă. Cu siguranță ar trebui să evitați îmbinarea cu apă, deoarece aceasta poate duce la putrezirea rădăcinilor.
Și fertilizarea este suficientă, dacă este deloc, o dată în anul de grădină. Ar trebui să faceți acest lucru în primăvară, când începe creșterea (mai). Prin adăugarea de îngrășământ obțineți producții mai mari de muguri și de multe ori chiar creșteți calitatea mugurilor. Pentru fertilizarea tufișului de capere recomandăm un îngrășământ cu efect organic pe termen lung. Acest lucru eliberează nutrienții lent și ușor plantei și nu există riscul de suprafertilizare. Toate aceste criterii sunt îndeplinite de către noi Îngrășământ organic universal Plantura cu efect organic pe termen lung - este, prin urmare, ideal pentru a furniza arbustului dumneavoastră toți nutrienții valoroși.

Rezumat - udarea și fertilizarea corectă a caperelor:

• Nu uda prea des
• Evitați îmbinarea cu apă cu orice preț
• Udarea numai pe perioade lungi de secetă
• Fertilizează doar o dată pe an
• Aplicarea îngrășământului în luna mai
• Cu Îngrășământ organic universal fertiliza

Tăiați tufa de capere

Pentru a menține tufa de caper în formă, se recomandă tăierea regulată începând cu al treilea an de stări. Acest lucru se poate face fie toamna înainte de defrișare, fie primăvara înainte de o nouă creștere. Este posibil să tăiați tufa de caper până la o treime din lungimea originală a lăstarilor fără ezitare. Lăstarii individuali nu trebuie scurtați la mai puțin de opt până la zece centimetri.

Prezentare generală: cum să tăiați caperele

• Tăiere regulată din a 3-a An în picioare
• Tăiați primăvara sau toamna
• Tăiați tufa până la o treime din lungimea inițială a lăstarii
• Scurtați lăstarii la maximum 8-10 cm

Hibernați tufișul de capere

Tufa de caper este stricat de clima mediteraneana. De aceea nu-i place prea frig. El poate face față temperaturilor în jur de -5 ° C doar pentru o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, ca măsură de precauție pentru iernare trebuie luată și arbustul trebuie adus în timp util. Cel mai bine este plasat într-un loc deschis sau semiîntunecat, dar cu siguranță ferit de îngheț. La temperaturi cuprinse între 5 și 12 ° C, se simte cel mai confortabil în cartierele de iarnă. Aceasta poate fi în grădina de iarnă, pe hol sau în casa scării, de exemplu. Ocazional trebuie udat pentru a nu se usuca complet. Fertilizarea nu este absolut necesară în lunile de iarnă.
Dacă zilele devin din nou mai luminoase și mai lungi, arbustul poate fi pregătit pentru vară. Pentru a face acest lucru, setați-l puțin mai ușor și mai cald din februarie; O fereastră orientată spre sud cu expunere la soare este ideală. Planta mediteraneană se poate deplasa numai în aer liber după sfinții de gheață, adică la mijlocul lunii mai.

Hibernați capere - așa funcționează:

• Mutați arbustul în cartierele de iarnă în timp util
• Iarnă într-o locație deschisă până la semiîntuneric
• Absolut fără îngheț
• Temperatura ideala: 5 - 10 ° C
• Udă doar ocazional; nu fertiliza
• Obisnuieste-te cu lumina si caldura primavara
• Nu le puneți afară decât după Eisheiligen

Înmulțiți capere

Înmulțirea proprie a caperelor se poate face prin semințe sau butași. Dar ambele metode sunt dificile și, din păcate, nu întotdeauna au succes.
Pentru a înmulți caperele din semințe, mai întâi trebuie să pregătiți semințele. Acest lucru se face în trei pași: În primul rând, semințele sunt puse în apă călduță timp de o zi. Apoi puneți-le umede, de preferință într-o pungă de plastic sau o cârpă umedă, la frigider timp de două luni întregi. În cele din urmă, înmuiați-le din nou în apă călduță timp de o zi. Semințele sunt acum gata să fie plantate. În primul rând, pregătiți substratul amestecând pământ de ghiveci cu nisip într-un raport de două la unu. Substratul se umple în tăvi pentru semințe, semințele sunt așezate la o adâncime de un centimetru și ușor acoperite cu substrat. Umeziți semințele, puneți ghivecele într-o mini seră de casă și umeziți semințele în mod regulat. Acum trebuie să așteptați, pentru că poate dura până la trei luni până să germineze semințele. De îndată ce răsadurile au cinci până la zece centimetri înălțime, pot fi înțepate în ghivece individuale. Când vă delimitați, aveți grijă să nu deteriorați rădăcinile sensibile.

Înmulțirea caperelor prin semințe:

• Lăsați semințele să se înmoaie în apă călduță timp de o zi
• Păstrați semințele umede la frigider timp de 2 luni
• Apoi înmuiați din nou în apă călduță timp de o zi
• Amestecați pământul pentru ghivece cu o treime din nisip
• Umpleți tăvile de creștere cu substrat
• Adâncimea semințelor: 1 cm
• Umezi
• Temperatura de germinare: peste 20 ° C
• Așezați într-o mini seră sau pe un pervaz cald
• Păstrați substratul umed în mod regulat
• Timp de germinare: 2 - 3 luni
• Înțepați răsaduri de 5 - 10 cm

Înmulțirea prin butași are rareori succes, dar nu este imposibilă. În acest scop, butașii semilignificati sunt tăiați din tufiș primăvara. Scoateți toate foile cu excepția celor două de sus. Apoi butașii sunt plasați într-un substrat special de tăiere și turnați. Într-una de casă Mini sera există condiții optime de creștere pentru butași – cu condiția să aerisiți în mod regulat. Butașii trebuie, de asemenea, umeziți în mod regulat. După înrădăcinare, ar trebui să așteptați încă un an înainte de a replanta butașii.

Înmulțiți caperele folosind butași:

• Tăiați butașii semi-lignificati primăvara
• Lăsați doar frunzele de sus
• Puneți butași
• Turnând mai departe
• Pune in mini sera
• Aerisiți și umidificați în mod regulat
• Transplant numai după un an

Recoltați capere

Există o caracteristică specială a caperelor: spre deosebire de majoritatea condimentelor, acestea nu sunt fructele sau frunzele de cel mai mare interes, dar în cazul tufișului de caper, mugurii florali încă închisi sunt obiectele Dorință. Înainte de a se deschide, trebuie smulse individual din tufiș, cu minuțiozitate, cu mâna. Se recoltează înainte ca staminele să se deschidă. Dimensiunea caperelor recoltate este crucială. Caperele mici au o aromă intensă și, prin urmare, sunt mult mai căutate și mai scumpe decât cele mari. Puteți recolta peste câteva săptămâni, deoarece arbustul continuă să înflorească.

Recoltarea caperelor dintr-o privire:

• Recoltați muguri florali nedeschiși
• Alegeți unul câte unul din tufiș
• Cu cât este mai mic, cu atât mai aromat
• Recoltați din nou și din nou timp de câteva săptămâni

Depozitați și conservați caperele

Caperele nu se folosesc proaspete de la recoltare. Au nevoie chiar și de post-tratament pentru a fi savurati în bucătărie. După recoltare, se usucă cel puțin o zi, dar nu la soare direct. Procesul de uscare se face cel mai bine într-un loc întunecat, dar uscat. Dacă caperele uscate sunt apoi puse în oțet de vin și saramură, acestea pot fi folosite în bucătărie după aproximativ două săptămâni. Practic, însă, aroma pură a caperelor în saramură își dă deoparte mai bine decât în ​​oțet.

Bacsis: Caperele murate în sare pot fi înmuiate în apă câteva minute înainte de consum pentru a le desaliniza.

Pe lângă sare și oțet, puteți, desigur, să asezonați caperele după bunul plac și să le rafinați cu alte ingrediente.

Rezumat - depozitarea și conservarea caperelor:

• Caperele nu pot fi consumate crude
• Lăsați să se usuce o zi după recoltare
• Înmuiați într-un amestec de saramură și oțet
• Condimentați și rafinați după dorință
• Dupa cca. Gata de mâncat timp de 2 săptămâni

Capere: Ingrediente, Gust și Utilizări

Caperele sunt considerate foarte sănătoase și, pe lângă vitaminele C și B, conțin și magneziu și potasiu, precum și oligoelemente precum fier, cupru și mangan. Pe lângă aceste ingrediente, caperele conțin și substanțe vegetale secundare quercetină, flavonoide precum rutina și Glucocaparină și glicozide din ulei de muștar, care sunt antioxidante, pentru a proteja vasele de sânge și intestinele și ca preventiv împotriva Infecțiile funcționează.

Bobocii de flori savurosi ai tufișului de caper sunt deosebit de populari în bucătăria mediteraneană. Următoarele se aplică atunci când utilizați capere: adăugați doar cu puțin timp înainte de a se termina vasul și gătiți doar pentru o perioadă scurtă de timp - aceasta este cea mai bună modalitate de a păstra aroma.
Mâncărurile clasice cu capere din bucătăria italiană sunt vitello tonnato, vițel în Sos de ton cu capere și spaghete alla putanesca cu sos de roșii picant, ton, măsline și capere desigur. Mâncărurile populare în Germania cu capere sunt Königsberger Klopse sau Steak Tatars. Capere le poti folosi si in pestos sau sa le savurezi cu preparate din paste, in salate sau pe pizza.

Știați că puteți obține păstăile de semințe necoapte ale Nasturtiums cum se mură capere? Veți găsi fapte interesante despre nasturții în articolul nostru.