Shiso & Perilla: Creson exotic din Orientul Îndepărtat

Aici veți găsi mai multe informații despre Shiso de la cultivarea în propria grădină până la soiuri, gust și utilizare.

Dacă ați fost vreodată în Japonia, China, Coreea sau Asia de Sud-Est, este posibil să fi întâlnit deja planta shiso. Există multe nume pentru planta atât de populară în Asia. Numai sinonimul Perilla, care este derivat din Perilla frutescens, numele latin al plantei shiso, are sens. Denumiri mai puțin concludente sunt susan sălbatic, urzică neagră, frunză de susan, busuioc japonez, Kkaennip sau, în engleză, plantă de friptură, busuioc chinezesc sau mentă violetă. Originea exactă a plantei rămâne incertă până în prezent. Originea se crede a fi în regiunile muntoase din India sau China. Cu toate acestea, Shiso poate fi găsită ca plantă sălbatică în multe regiuni diferite din Asia de Sud și de Sud-Est, așa că locul său de origine rămâne pentru moment un mister.

Așa funcționează cultivarea Shiso în propriul tău pat

Shiso este cultivat anual și nu este rezistent. Planta atinge o înălțime de 40 până la 70 de centimetri și se dezvoltă cel mai bine într-o locație însorită sau parțial umbrită. Frunzele puternic zimțate îi conferă lui Shiso aspectul său caracteristic. În combinație cu inflorescențele terminale și laterale, poate fi ușor confundat cu busuiocul indian Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Semințele sunt de obicei disponibile numai în centre de grădină bine aprovizionate. Prin urmare, cel mai bine este să comandați semințele direct de la un dealer specializat de pe Internet. Semințele pot fi semănate fie pe pervaz la sfârșitul lunii martie (timp de germinare: 4-7 zile), fie direct în patul de plante de la jumătatea lunii aprilie (timp de germinare: 14-21 de zile). Datorită condițiilor mai controlabile, rata germenilor pe pervazul ferestrei este semnificativ mai mare.

Adesea, semințele sunt stratificate în frigider timp de două săptămâni înainte de însămânțare. Acest lucru ar trebui să păcălească semințele în iarnă și să încurajeze germinarea prin creșterea ulterioară a temperaturii. Ulterior s-a dovedit a fi util să udați semințele timp de 24 de ore. După însămânțare, temperatura trebuie să fie între 18-22 ° C. Este important ca semințele să nu se usuce niciodată, deoarece acest lucru poate întârzia semnificativ germinația. Specialistii Shiso recomanda acoperirea semintelor cu ziar sau un strat de hartie de bucatarie multistrat.

Una sau două plante sunt de obicei suficiente pentru uz casnic. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți pesto Shiso, ar trebui să cultivați deja șase până la opt plante. Shiso poate fi cultivat bine în ghivece cu 4-7 litri, chiar dacă planta atinge de obicei dimensiunea maximă doar în aer liber. Pentru ghiveci se recomandă un sol de înaltă calitate, cum ar fi solul nostru fără turbă Plantura organic universal sol. În general, Shiso verde crește de obicei mai repede și mai puternic decât roșu. Planta îi place caldă, ușoară și ușor umedă și este destul de asemănătoare cu cultura busuiocului.

Lăstarul principal poate fi scurtat la o înălțime de 20 până la 30 de centimetri. Ca urmare, planta devine frumos stufoasă. Inflorescențele pot fi îndepărtate după bunul plac. La sfârșitul verii și toamna, când zilele se scurtează, planta înflorește. De cele mai multe ori, semințele se seamănă singure și plante noi germinează în anul următor. Din experiența noastră, semințele sunt rezistente chiar și în regiunile mai blânde ale Germaniei.

Soiurile Shiso și utilizările lor

Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) este folosit în diverse moduri în bucătăria asiatică. Ca acompaniament pentru sashimi, salate și carne, frunzele de shiso verde (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) folosit. Frunzele verzi sunt, de asemenea, o necesitate pentru preparatele reci din paste și tofu. În plus, din frunze se prepară un muştar cu plante aromatice şi un fel de pesto.

Soiurile shiso de la roșu până la violet (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) sunt ceva mai amare. Uneori sunt servite și cu sashimi, dar sunt esențiale în special pentru umeboshi conservat, un fruct strâns legat de caise. Frunzele soiurilor roșii de shiso sunt adesea înmuiate în sare, albite sau altfel prelucrate pentru a reduce gustul ușor amar.

Pe lângă shiso verde și roșu, există un alt soi mai puțin cunoscut. Perilla frutescens var. japonica Cunoscută și sub numele de egoma în Japonia și deul-ggeh în Coreea, nu este o plantă clasică shiso. Spre deosebire de cele două specii comune, Egoma are o suprafață netedă a frunzei. De obicei, nu frunzele sunt procesate, ci semințele egomei. Uleiul obținut din acesta este bogat în acizi grași omega-3 și 6 și se spune că este foarte benefic pentru sănătate.

Până acum am folosit cel mai mult Shiso sub formă de creson Shiso roșu-verde ca garnitură decorativă pentru diverse feluri de mâncare.

Aromă și ingrediente Shiso

Gustul diferă în funcție de soi și tip. În general, se poate atribui o notă de lămâie soiurilor verzi. Gustul este adesea comparat cu melisa și pătrunjel. Gustul soiurilor roșu-violet este mai asemănător cu menta cunoscută la latitudinile noastre. Unii gurmanzi descriu si nuante usoare de chimen si anason.

Semințele conțin acizi grași omega-3 și omega-6 sub formă de acid linolenic și linoleic. Red Shiso conține multe antocianine, care sunt foarte apreciate pentru proprietățile lor antioxidante. În medicina japoneză, se spune că Shiso are un efect antispastic și de scădere a colesterolului. Din frunze se face și un ceai sau o băutură pentru răceli.

Boli și dăunători

Planta shiso este foarte rezistentă la boli. Nu am văzut niciodată o infestare cu ciuperci sau insecte. Cu toate acestea, iubire Melci planta - foarte asemănătoare cu busuiocul.

O altă notă: planta shiso nu trebuie plantată lângă un iaz, deoarece perila eliberează substanțe pe care peștii și alte animale cu sânge rece nu le pot obține.

Cei cărora le place să gătească asiatic nu pot evita legumele exotice. Puteți găsi câteva în acest articol Legume asiatice care cresc și aici.