Recoltați, depozitați și păstrați dovlecelul

Dovleceii sunt legume versatile și pot fi conservați bine prin metoda potrivită. Oferim sfaturi despre recoltarea și păstrarea dovleceilor, precum și sugestii de rețete pentru conservare și murătură.

Cultivarea dovleceilor (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), numit și dovlecei de vară, merită în fiecare grădină de bucătărie. Pentru că cu doar câteva plante puteți culege numeroase fructe gustoase peste vară. Solurile bogate în nutrienți sau pământul pentru ghivece, precum al nostru Plantura organic roșii și pământ vegetal, promovează în plus setul de flori din familia dovleacului (Cucurbitaceae). Pe parcursul desfășurării Îngrijirea dovleceilor multe fructe tinere pot fi deja recoltate. La mijlocul verii, există atunci o adevărată exces de dovlecei. Cu o depozitare adecvată sau cu metode de conservare a dovleceilor, fructele de dovleac de vară pot fi savurate mult timp. Vă oferim sfaturi pentru recoltarea, depozitarea și prelucrarea corectă a dovleceilor.

Recoltați dovlecelul

Dovlecelul poate fi recoltat la începutul verii din iunie. Dar de unde știi când dovleceii sunt gata pentru recoltare? Oferim sfaturi despre momentul potrivit de recoltare și cum să procedăm.

Când poți recolta dovlecel?

Dovlecelul poate fi recoltat pentru prima dată la aproximativ 6 până la 8 săptămâni după plantare. Plantele produc continuu fructe noi pe timpul verii. Perioada de recoltare a dovleceilor este, așadar, între iunie și primele înghețuri din toamnă. Dovleceii sunt recoltați ca fructe tinere, necoapte din punct de vedere fiziologic, deoarece sunt fragezi și nu au încă ovule recunoscute. Fie dovlecei rotunzi, albi sau galbeni - fructele pot fi recoltate la doar câteva zile după înflorire. În funcție de soi, acestea au apoi între 15 și 25 cm lungime și 200 până la 400 g în greutate. Recoltarea regulată promovează formarea ulterioară a florilor și, prin urmare, de asemenea, ameliorarea fructelor. Puteți recolta în jur de 20 de fructe sau 4 până la 6 kg de dovlecel per plantă în timpul verii. Dovlecelul nu poate fi recoltat prea devreme pentru că cu cât sunt mai tineri, cu atât au un gust mai fraged, crocant și aromat. Momentul ideal al zilei pentru a recolta legumele fragede este în primele ore ale dimineții, înainte de căldura verii. Conținutul de apă este atunci cel mai mare, iar fructele sunt suculente.

Cum recoltați corect dovlecelul?

În mod ideal, tăiați legumele la o lungime de 15 până la 20 cm cu un cuțit ascuțit pe tulpină. Recoltarea fructelor tinere crește producția de flori, dar exemplarele mai vechi și mai mari pot fi păstrate mai mult timp.

Notă importantă despre dovlecelul otrăvitor: Dacă dovleceii au gust amar, cu siguranță nu trebuie consumați! Motivul pentru gustul amar este substanța cucurbitacină, care este toxică și poate provoca tulburări gastro-intestinale severe. Puteți afla mai multe despre acest lucru în articolul nostru dovlecel otrăvitor.

Recoltarea florilor de dovlecel

Pe lângă fructe, florile dovleceilor sunt o delicatesă deosebită în bucătărie. Florile masculine - recunoscute după tulpinile lor lungi de flori și ovarul lipsă - sunt deosebit de potrivite pentru aceasta. Cel mai bine este să tăiați florile chiar înainte de a le deschide. Acestea pot fi apoi umplute și folosite pentru coacere sau prăjire. Ai grija sa folosesti florile de dovlecel in ziua recoltarii, pentru ca se ofilesc repede si nu mai sunt potrivite pentru consum a doua zi.

Păstrați dovlecelul

Dovleceii sunt legume delicate care pot fi păstrate doar pentru o perioadă limitată de timp. Vă vom oferi sfaturi despre condițiile ideale de păstrare a dovlecilor de vară.

Cât timp se poate păstra dovlecelul?

Perioada de valabilitate a dovleceilor depinde de vârsta fructului, de temperatură și de umiditate. Fructele tinere de dovlecel pot fi păstrate doar câteva zile, deoarece pierd rapid apă prin pielea subțire. Legumele sensibile la frig pot fi păstrate maxim o săptămână la 10°C și o umiditate ridicată între 90 și 95%. Exemplarele mai vechi, mai mari, cu o piele groasă, pot fi păstrate până la două săptămâni la aceeași temperatură. Dovleceii care au fost deja tăiați trebuie consumați rapid în câteva zile, deoarece și ei suferă de pierderi de lichide, iar microorganismele îi pot coloniza rapid.

Păstrați dovlecelul la frigider

Dovleceii sunt extrem de sensibili la frig și nu trebuie păstrați niciodată la frigider. Ei suferă rapid daune de frig acolo, își pierd cea mai mare parte a gustului, devin moale și adesea moale când sunt scoși din nou.

Conservarea dovleceilor

Dacă vrei să te bucuri de dovlecel în exces și iarna, congelarea sau procesarea este o opțiune pe termen lung. Vă prezentăm trei metode diferite de conservare a dovleceilor.

Congelați dovlecelul

Congelarea este o modalitate bună de a păstra dovleceii cruzi și gătiți luni de zile. Pentru un dovlecel proaspăt, procedați după cum urmează:

1. Mai întâi, tăiați dovlecelul în bucăți de mărime medie.
2. Adăugați puțină sare, astfel încât cea mai mare parte a apei să fie îndepărtată din fructe.
3. După câteva minute, apa trebuie turnată, iar bucățile pot fi turnate într-o cutie sau într-o pungă de congelare.
4. Dovlecelul se va păstra câteva luni la congelator.

bacsis: Dovlecelul pre-fiert se poate pune direct la congelator. Chiar și mâncărurile de dovlecei gata preparate, cum ar fi ratatouillele de legume, pot fi păstrate la congelator timp de aproximativ șase luni.

Puneți dovlecel

Muratul este o modalitate bună de a păstra cantități mari de dovlecel pentru iarnă. Dovlecelul poate fi ușor murat în saramură, oțet sau ulei.
Pentru dovleceii murați în oțet, aveți nevoie de ingredientele ceapă, apă, oțet, sare, zahăr și semințe de muștar. Procedați după cum urmează:

1. În primul pas, dovleceii și ceapa se toacă.
2. Apoi le fierbi pe amandoua cu ingredientele ramase cateva minute in oala.
3. Nu există limite pentru compoziția ingredientelor. La fierbere, totuși, trebuie avut grijă să nu încălziți dovlecelul prea mult timp, deoarece devin rapid moale.
4. Pentru a umple paharele, se iau bucăți de dovlecel și ceapă din bulionul clocotit și se pun alternativ în straturi.
5. Ca ultimă etapă, borcanul este umplut cu amestecul de condimente fierbinte și etanș.
6. Paharele sunt apoi depozitate optim într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi în pivniță. După aproximativ trei luni, paharul este terminat și poate fi savurat.

Păstrează și reduce dovlecelul

Cei cărora le place să planifice pe termen lung ar trebui să se gândească la conservarea dovleceilor. Conservarea și conservarea implică același proces: conservarea legumelor sau fructelor prin încălzirea lor la o temperatură ridicată. Diferența față de murat este că legumele sunt gătite în borcanul închis atunci când sunt conservate. Acest tratament permite stocarea conținutului mult mai mult timp. O modalitate de a găti dovlecel picant este următoarea:

1. Se spala dovlecelul si se taie cubulete.
2. Se amestecă cuburile împreună cu ceapa, usturoiul, semințele de muștar, sarea, zahărul și oțetul și se lasă să stea peste noapte.
3. A doua zi, curățați bine borcanele de conservare și fierbeți-le câteva minute cu apă fierbinte.
4. Turnați amestecul în borcanele de zidărie și închideți ermetic.
5. Se fierb borcanele de conservare la 80 ° C timp de 20 de minute. Ca alternativă la aragazul automat, paharele pot fi încălzite într-o baie de apă în cuptor.

Fierbindu-le, dovleceii pot fi păstrați cu ușurință timp de câteva luni până la ani.

bacsis: O modalitate neobișnuită, dar extrem de delicioasă de a găti dovleceii este să faci dulceață. Se amestecă dovleceii cu aceeași cantitate de mere, se toacă și se adaugă zahărul conservant, sucul de lămâie, anasonul stelat și scorțișoara. Amestecul ar trebui să se înmoaie peste noapte și poate fi fiert a doua zi și umplut în borcane sterile.

Varietatea diferitelor forme și culori ale dovlecilor de vară este imensă. În prezentarea noastră am pus galben, alb și dungi, precum și rotunzi și urcatori Soiuri de dovlecel inainte de.