Păstârnac: totul pentru a crește în grădină

Păstârnacul fusese de mult uitat. Vrem să facem din nou populară rădăcina și să dezvăluim ceea ce trebuie să luați în considerare atunci când creșteți în grădină.

pastarnac (Pastinaca sativa) devin din ce în ce mai populare chiar acum. Nu e de mirare, deoarece conțin ingrediente valoroase precum vitamine și minerale și pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Așa că de ce să nu crești chiar tu în grădină legumele de mult uitate? Vă vom spune tot ce trebuie să știți despre cultivarea rădăcinii aromatice: De la origine și Diverse soiuri, cultivarea, îngrijirea și utilizarea păstârnacului pot fi găsite în acesta Articole.

În primul rând, dorim să vă informăm despre denumirea legumei la modă: Înseamnă „păstârnacul” sau „păstârnacul”? Potrivit lui Duden, ambele sunt corecte. În ambele cazuri însă, majoritatea sunt „păstârnac”. În trecut, rădăcina era numită și morcov de oaie sau rădăcină de mlaștină. Asta ne spune cine a fost primul care sa bucurat de aceste legume: și anume animale sălbatice și animale de fermă. Pe lângă forma de cultură a păstârnac (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) există încă forma sălbatică Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Aceasta crește pe pajiști, pe câmpuri sau pe terenuri cu pârghii.

Spre deosebire de păstârnacul cultivat, care formează o rădăcină groasă, rădăcina predecesorului său sălbatic este mult mai subțire. Cu toate acestea, ambele aparțin genului păstârnac (Pastinaca) și familiei umbelifere (Apiaceae). Rudele apropiate ale păstârnacului sunt, de exemplu morcov (Daucus carota subsp. sativus), mărar (Anethum graveolens) sau pătrunjel (Petroselinum crispum ssp. crocant). Prin urmare, rădăcina galben-albicioasă a păstârnacului este adesea confundată cu rădăcina de pătrunjel. Dar păstârnacul este mult mai aromat, mai dulce și mai picant decât rădăcinile de pătrunjel.

Păstârnacul este un aliment valoros datorită conținutului ridicat de vitamine, minerale și uleiuri esențiale. Utilizările posibile în bucătărie sunt aproape nesfârșite: ca piure, la abur, la cuptor Înăbușită sau prăjită în chipsuri - rădăcina taie întotdeauna o figură fină și are un gust unic picant. În medicina naturistă, atât rădăcinile și fructele, cât și frunzele uscate sunt folosite pentru a oferi ajutor în probleme de stomac sau febră, de exemplu.

Originea și caracteristicile păstârnacului

Păstârnacul provine inițial din sudul și centrul Europei și era deja apreciat de vechii romani. De acolo s-a ajuns la ceea ce este acum Germania și Austria încă din epoca romană. Carol cel Mare a prescris cultivarea rădăcinii hrănitoare, iar sucul păstârnacului era folosit în vremuri de ciumă. chiar folosit ca leac pentru Moartea Neagră, dându-i porecla „Pestinake”. În Evul Mediu păstârnacul avea un statut similar cu cel al cartofului mai târziu în timpurile moderne: era un aliment de bază. Până la mijlocul secolului al XVIII-lea În secolul al XX-lea, rădăcină era foarte apreciată în Germania, până când a fost folosită de către cartof (Solanum tuberosum) iar morcovul a fost deplasat.

În alte părți ale Europei - precum Marea Britanie, Scandinavia sau Țările de Jos - păstârnacul nu și-a pierdut niciodată popularitatea. Ceea ce a adus legumele înapoi în farfurii germane a fost de fapt agricultura ecologică: acolo păstârnacul și-a găsit din nou mai multă utilizare, astfel încât încet-încet își întoarce drumul în bucătăriile și grădinile noastre ţinut. Păstârnacul a devenit acum o adevărată legumă în tendințe și se găsește chiar și în bucătăriile gourmet. În 2011/12 a fost votată „Leguma anului”.

Păstârnacul sunt plante bienale care sunt de obicei cultivate doar anual în horticultură. În primul an dezvoltă un nap alungit cu vârful îngroșat. Acesta poate avea o grosime de până la șase centimetri și are o culoare alb-gălbuie. De asemenea, poate cântări până la 1,5 kilograme și poate avea o lungime de până la 40 de centimetri. De obicei, formează flori doar în al doilea an. În cazuri rare, păstârnacul dezvoltă umbele pe tulpinile plantei, care au până la 120 de centimetri înălțime, în primul an. Frunzișul răspândește un miros plăcut, aromat-dulce. Frunzele arată asemănător cu cele ale țelinei, sunt cu una până la două pinate și au până la șapte perechi de penaj.

Tipuri și soiuri de păstârnac

Există 14 specii de păstârnac cunoscute în întreaga lume, care sunt comune în Europa și Asia. Cu toate acestea, doar singurul tip de păstârnac originar din Europa Centrală prezintă interes pentru cultivare. Datorită creșterii cultivării în agricultura ecologică, noi soiuri de păstârnac sunt crescute și dezvoltate în continuare. Vă prezentăm câteva soiuri selectate, încercate și testate, vechi și noi, promițătoare.

Ce tipuri de păstârnac sunt recomandate în special?

• „Regele alb”: Acest soi vechi se caracterizează prin rădăcini destul de scurte. Prin urmare, este potrivit și pentru creșterea pe soluri grele.
• "Jumatate alb": De asemenea un soi încercat și testat care, după cum sugerează și numele, dezvoltă rădăcini mijlocii lungi care au 20-30 cm lungime.
• "Arome": Acest nou soi impresionează mai ales prin gustul său deosebit de dulce și de nucă, dar are mai puțină putere.
• "Mitra": Acest soi este, de asemenea, de jumătate de lungime și, de asemenea, deosebit de ușor de întreținut.
• ˈCoroana goalăˈ: Un soi din Anglia cu rădăcini de aproximativ 30 cm lungime.
• „Thick Dern”: Rădăcinile acestui soi sunt mai groase decât lungi. Prin urmare, se descurcă bine cu soluri mai grele.
• ˈTurgaˈ: Acest soi este extrem de tolerant la îngheț și, prin urmare, poate rămâne în pat până în primăvară.
• „Bijuterie albă”: Acest soi dezvoltă rădăcini scurte, albe și este potrivit și pentru cultivarea pe soluri grele.

Cumpărarea păstârnac: de ce să țineți cont

Când cumpărați păstârnac, trebuie să decideți dacă doriți să semănați singur legumele sau să cumpărați plante tinere gata făcute. Nu este atât de ușor să semănați păstârnac la distanța potrivită. În plus, plantele trebuie separate ulterior la distanța corectă. Prin urmare, este mai ușor să achiziționați plante tinere care au fost deja cultivate. Cu toate acestea, trebuie amintit că plantele sunt mai scumpe decât semințele.

Alegerea soiului joacă un rol important la cumpărarea atât a semințelor, cât și a plantelor. Cumpărați o varietate care va fi ușor de cultivat în locația dvs. de acasă. Atunci când cumpărați plante tinere, trebuie să vă asigurați, de asemenea, că plantele lasă o impresie sănătoasă și vitală. Frunzișul nu trebuie deteriorat. De asemenea, nu ar trebui să vedeți semne de boală sau dăunători pe plantă. Miroși și mirosul de rădăcină pentru a vedea dacă miroase urât. Poti gasi plante tinere in pepiniere, la piata saptamanala sau pe internet

Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați păstârnac?

• Decizie între semințe și plante tinere
• Alegerea soiului
• Plante tinere sănătoase, vitale
• Fără dăunători și boli
• Fără miros putred

Cultivarea păstârnac

Când nu mai vrei să fii fără păstârnac în farfurie, te-ai hotărât asupra unui soi potrivit și Dacă ați cumpărat deja semințe sau plante tinere, atunci nu mai rămâne nimic de crescut în propria grădină Căi. Vă vom spune unde se simte cel mai confortabil păstârnacul și vă vom oferi instrucțiuni despre cum să creșteți rădăcina picant.

Locația perfectă pentru păstârnac

Păstârnacul se simte deosebit de bine în grădina ta, într-o locație însorită sau parțial umbrită. Ar trebui să acordați o atenție deosebită podelei: puteți greși aici când creșteți păstârnac. Ideal este un sol bine drenat, afanat, in cel mai bun caz un sol nisipos argilos. Păstârnacul nu poate face față solurilor compacte și compacte; în cel mai rău caz, rădăcinile se vor ramifica. Prin urmare, solurile grele trebuie afânate și șlefuite bine înainte de cultivare.

Pentru ca legumele rădăcinoase să-și dezvolte aroma picant, au nevoie de un sol suficient de bogat în humus. Dacă nu este cazul dvs., ar trebui să puneți mult compost în sol înainte de plantare. De asemenea, este important să evitați îmbinarea cu apă, deoarece altfel rădăcinile vor începe să putrezească. În plus, păstârnacului nu le place prea acru – o valoare a pH-ului între 5 și 7 este ideală. Prin urmare, solurile prea acide ar trebui să fie varsate înainte de cultivare.

Ce locație și cerințe de sol are păstârnacul?

• Locație însorită până la parțial umbrită
• Pământuri adânci, afanate
• Solurile nisipoase lutoase sunt ideale
• Conținut ridicat de humus
• Umiditate uniformă a solului
• Fără îmbinare sau compactare
• Valoare pH: 5,5 - 7

Cultivarea păstârnac: instrucțiuni

Păstârnacul poate fi cultivat pentru recoltare între toamnă și iarnă. În acest scop, semințele pot fi semănate cel mai devreme de la mijlocul până la sfârșitul lunii martie. Ultima dată de semănat este apoi la sfârșitul lunii iunie.

Bacsis: Precultura ideală pentru păstârnac este una gunoi de grajd verdecare afânează profund solul. Sunt potrivite, de exemplu Lupini (Lupinus). Cu toate acestea, ar trebui să evitați să creșteți păstârnac direct după alte plante umbelifere, cum ar fi morcovii, pătrunjelul, fenicul (Foeniculum vulgare) sau mărar. În caz contrar, boala sau infestarea cu dăunători poate crește. Este potrivită o perioadă de așteptare de patru ani între cultivarea umbeliferelor de toate felurile.

Pregătiți bine patul înainte de însămânțare sau plantare, afânându-l bine și cu grijă. Ar trebui să îndepărtați pietrele și buruienile din pat. Puteți obține soluri slabe cu un singur cadou compost sau cu un îngrășământ cu efecte organice pe termen lung – ca al nostru Îngrășământ organic universal Plantura - îmbogățiți pentru a crea cele mai bune condiții de creștere pentru păstârnac. Ca alternativă, puteți folosi un sol vegetal de înaltă calitate, bogat în nutrienți, cum ar fi Plantura organic roșii și pământ vegetal, utilizare. Acum creați șanțuri pentru semințe cu o adâncime de doi centimetri la o distanță de aproximativ 35 de centimetri.

Semințele sunt apoi așezate la o distanță de 10 până la 15 centimetri și acoperite cu pământ. Apoi sămânța este turnată și păstrată uniform umedă. Dar atenție: păstârnacul nu poate tolera prea multă umiditate. În funcție de vreme, păstârnacul germinează după două-trei săptămâni. Dacă păstârnacul a fost semănat prea aproape, acesta poate fi separat după patru până la cinci săptămâni la o distanță de 10 până la 15 centimetri. Plantele tinere achiziționate sunt plantate la fel de adânc ca în ghiveci, cu o distanță între rânduri de 35 de centimetri și o distanță între plante de 10 până la 15 centimetri.

Ghid pas cu pas pentru cultivarea păstârnacului:

• Slăbiți bine patul
• Îmbogățiți cu compost sau un îngrășământ cu efecte organice pe termen lung
• Creați șanțuri pentru semințe
• Adâncimea semințelor: 2 cm
• Distanța dintre rânduri: 35 cm
• Distanța plantelor: 10 - 15 cm
• Turnând mai departe
• Nu păstrați prea umed
• Timp de germinare: 2 - 3 săptămâni
• Eventual. împrăștiați după 4 - 5 săptămâni

Bacsis: Păstârnacul poate fi cultivat foarte bine în pat cu salate tăiate sau ridichi. Acestea sunt coapte înainte ca păstârnacul să devină foarte mare. Ceapa este, de asemenea, vecine bune.

Îngrijirea păstârnac: udați și fertilizați corespunzător

Păstârnacul are o perioadă de cultivare relativ lungă, de 160 până la 200 de zile. Și cu atât de mult timp pe pat, desigur, mai sunt lucrări de întreținere. În primul rând, ar trebui să curățați în mod regulat patul de buruieni, astfel încât păstârnacul să poată crește netulburat și fără concurență.

Bacsis: Frunzele de păstârnac sunt fitotoxice. Aceasta înseamnă că contactul cu pielea în legătură cu radiațiile UV poate provoca arsuri. Prin urmare, purtați mănuși când aveți grijă de păstârnac.

Udă păstârnacul în mod regulat, astfel încât solul să fie uniform umed, dar nu umed. Dacă solul este prea uscat, rădăcinile pot izbucni. Dacă, pe de altă parte, este permanent prea umed, rădăcinile pot începe să mucegăească. Deci verificați umiditatea solului cu degetul înainte de a uda.

Deși păstârnacul este unul dintre cei care mănâncă puternic, nu trebuie să fie fertilizat pe scară largă. Dacă există prea mult îngrășământ, frunzele tind să crească la înălțimi nedorite, în timp ce rădăcinile rămân mici. Dacă înainte de plantare ați îmbogățit solul cu compost sau un îngrășământ cu efect organic pe termen lung, de multe ori nu este necesară fertilizarea suplimentară. O a doua doză poate fi administrată atunci când plantele au aproximativ 10 până la 15 centimetri înălțime. Atunci, în mod ideal, puteți refertiliza cu un îngrășământ cu efect organic pe termen lung în cantități mici. Plantura noastră Îngrășământ organic universal este ideal pentru aceasta, deoarece nutrienții sunt eliberați încet și ușor plantei, iar viața solului este susținută și de îngrășământ. Aceasta, la rândul său, asigură o structură bună a solului, care este deosebit de importantă pentru legumele rădăcinoase.

Cum este îngrijit corect păstârnacul?

• Buruienile în mod regulat
• Păstrați solul umed, dar nu umed
• Aplicați îngrășământ sau compost înainte de plantare
• Fertilizați din nou când plantele au 10-15 cm înălțime

Recoltați și depozitați păstârnacul

Din octombrie, după 180 până la 200 de zile în pat, se pot recolta primul păstârnac. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o furcă de săpat. Folosiți-l pentru a slăbi ușor solul, apoi puteți scoate cu grijă păstârnacul. Cu 30 de plante pe metru pătrat, randamentul recoltei este de aproximativ șase până la opt kilograme. Din păstârnacul recoltat, tăiați frunzișul la aproximativ un inch.

Bacsis: Verdele păstârnacului poate fi folosit și proaspăt în bucătărie. Nu-l arunca, ci încearcă-l ca condiment pentru supe, sosuri sau salate, de exemplu.

Rădăcinile recoltate se simt cel mai confortabil la aproximativ 0 ° C, cu umiditate ridicată și ușor acoperite cu nisip. Acest lucru funcționează bine într-o pivniță cu nisip, de exemplu. În acest fel, rădăcinile vor rezista mult până în primăvara viitoare. Deoarece rădăcinile sunt complet rezistente, puteți lăsa pur și simplu păstârnacul afară, în pat și să-i culegeți proaspăt ori de câte ori este nevoie. Dar cu cine are experiențe proaste Câmpie sau facuti soareci, este mai bine sa scoateti pastarnacul din pamant toamna. Sunt un adevărat răsfăț pentru rozătoarele nedorite iarna.

bacsis: Cu cat pastarnacul se pastreaza mai mult timp, cu atat gustul este tarta. Dacă doriți să evitați acest lucru, puteți și îngheța rădăcinile. Pentru a face acest lucru, se taie fasii sau cubulete, se albesc scurt si apoi se congeleaza, in functie de gustul tau.

Cum se recoltează și se depozitează păstârnacul?

• Toată iarna din octombrie
• Slăbiți cu grijă pământul cu o furcă de săpat
• Scoate păstârnacul
• Tăiați frunzișul
• Depozitați la subsol acoperit cu nisip
• Asigurați-vă că există suficientă umiditate
• Sau se fierbe și se îngheață

Dacă doriți să obțineți propriile semințe de păstârnac, este o joacă de copii. Selectați câteva plante viguroase pentru înmulțirea semințelor și lăsați-le pe pat pentru iarnă. Păstârnacul care a înflorit în primul an nu este potrivit pentru producția de semințe. Păstârnacul care înflorește în al doilea an mai târziu poartă semințe mari, germinabile. Cel mai bun moment pentru a recolta semințele este atunci când umbelele devin galbene până la maro deschis. Apoi uscați semințele pentru câteva zile și păstrați-le într-un loc uscat, răcoros și întunecat până în anul următor.

Ingrediente, gust și utilizări ale păstârnac

Nu e de mirare că păstârnacul devine din ce în ce mai popular, deoarece ingredientele lor sunt impresionante: conțin de patru ori mai multe fibre, potasiu, proteine ​​și vitamina C decât morcovii. În plus, există doar 59 de calorii în 100 de grame de păstârnac.

100 de grame de pastarnac contin:

• 82 g de apă
• 523 mg de potasiu
• 47 mg calciu
• 82 mg de fosfor
• 18 mg de vitamina C.

Alte ingrediente ale marii rădăcini sunt, de asemenea, bergaptenul, xantotoxina și Imperatorin. Conținutul lor scăzut de nitrați este de asemenea remarcabil. În ceea ce privește gustul, rădăcina este cel mai probabil între morcov și țelină. Are un gust blând, oarecum dulce, foarte picant și uneori și amar. Rădăcinile sunt grozave pentru supe și piureuri. Piureul de păstârnac poate fi preparat în același mod ca piureul de cartofi.

Legumele sunt, de asemenea, delicioase coapte la cuptor cu alte rădăcinoase și cartofi și servite cu o baie cu ierburi. Dar pastarnacul are un gust foarte bun crud si condimenteaza orice salata. În zilele noastre, păstârnacul este din ce în ce mai folosit ca alternativă la chipsurile de cartofi: chipsurile de păstârnac prăjite sunt o gustare delicioasă. În plus, din rădăcinile de păstârnac se poate găti un sirop gros, care poate fi folosit ca îndulcitor alternativ. Și păstârnacul este folosit și în medicina pe bază de plante. Se spune că rădăcinile au un efect diuretic și astfel stimulează apetitul.