O prezentare generală a tipurilor de ceapă: tipuri ușoare, dulci și fierbinți

Ceapa este una dintre cele mai importante legume pentru bucătăria germană. Este disponibil în nenumărate varietăți. Diferențele constau în culoare, formă, termen de valabilitate și, mai ales, în aromă și claritate. Noi soiuri de ceapă au fost acum adăugate la soiurile de ceapă încercate și testate. O listă vă servește drept ghid, astfel încât să puteți alege varietatea potrivită pentru dvs.

Soiuri de ceapă

Ceapa

Ceapa cea mai comună și cunoscută este ceapa de masă, care este cunoscută și sub denumirea de ceapă de bucătărie și cea de uz casnic. Este cultivat cel mai mult în Germania. Toate soiurile sunt, în general, ușor până la moderat mai fierbinți decât ceapa roșie, de exemplu. Acesta se bazează pe uleiul esențial „alicină”, care se găsește din abundență în ceapă. Acest lucru este, de asemenea, responsabil dacă ochii lăcrimează în timp ce se decojesc și/sau se taie. Ceapa de bucătărie poate fi recunoscută după coaja lor, care variază între galben și maro. De obicei atinge o dimensiune mică spre medie. Sunt disponibile diferite tipuri.

Borettana

• formă plată, rotunjită
• gust dulce
• blând la gust
• ideal pentru salate si gratar

Dorata Di Bologna

• grăsuț
• durabil
• varietate relativ nouă
• claritate subtilă

Tamara F 1

• varietate nouă
• dimensiune luxuriantă
• foarte aromat
• condiment ușor

Texas devreme

• înalt ca statură
• varietate cu maturare târzie
• multă aromă
• uşoară claritate
• dulceata mica

Schodeleer

• soi austriac
• foarte intens la gust cu un grad mediu de picant

Sturon

• rotund și solid-shell
• varietate mai mică
• claritate de lungă durată, vizibilă

Giganții din Stuttgart

• varietate de ceapă cu creștere mare
• termen de valabilitate excelent
• claritate medie

Zittauer

• forma rotunda
• de la dimensiuni mici la mari
• durabilitate foarte buna
• aroma buna
• ascuțit la gust

Ceapă de legume

Ceapa de legume poate fi extrem de grea. Sunt importate în principal din Spania. Unele cepe vegetale englezești impresionează prin greutatea lor de până la 1,5 kilograme. Diferitele tipuri de ceapă pot fi recunoscute după pielea maro deschis până la culoarea aramiului și pulpa albă, suculentă. În comparație cu o ceapă, au o aromă mai blândă și o dulceață. Oferă următoarele soiuri.

Ailsa Craig

• poate cântări până la 700 de grame
• aromă blândă
• nici o claritate

Expoziţie

• aromă intensă
• foarte larg
• foarte blând în condiment

Globo

• soiul maghiar
• Dulce
• claritate scăzută
• aromă blândă

Kelsae Allium Cepa L.

• creștere extrem de luxuriantă
• potrivit pentru depozitare
• aroma foarte blanda
• deosebit de picant

cepe roșii

Ceapa roșie este deosebit de indispensabilă în salate. Ei impresionează prin claritatea lor subtilă și un gust ușor dulce. Majoritatea vin din Italia pe piața germană. Dar aici se cultivă și câteva soiuri gustoase de ceapă. Următoarele sunt principalele tipuri de ceapă roșie.

Brunswick roșu sânge închis

• cea mai cunoscută varietate
• mijlocii
• consistenta solida
• formă plat-rotunda
• căldură foarte blândă

Di Genova

• varietate timpurie
• plat-rotunjit
• consistență delicată
• aromă moale și condiment ușor
• durabilitate scăzută

Karmen

• Ceapa de calitate
• formă plată, rotundă
• aromă puternică
• uşoară claritate
• termen de valabilitate scurt

Redspark F1

• Creșterea hibridă
• forma rotunda
• aromă puternică
• uşoară claritate

Rossa Lunga di Firenze

• formă alungită
• Claritate în funcție de maturitate: tânăr - ușor ascuțit, mediu - ascuțit moderat, copt - ascuțit

Rossa di Toscana

• cel mai cunoscut soi italian
• gust intens
• durabilitate bună
• subtil ascuțit
• usor dulce

Tropea Rossa Lunga

• formă ovală, alungită
• delicat textu
• gust blând
• claritate blândă

Wenta

• varietate est-europeană
• coajă roșie-violet
• mediu fierbinte
• usor dulce

Ceapă în straturi (Allium cepa var.proliferum)

Ceapa cu etaje sau aer este relativ necunoscută. De unde provine exact nu este clar. S-a îndreptat spre Germania prin Franța. Este relativ mic și are o culoare roșiatică. Spre deosebire de majoritatea celorlalte tipuri de ceapă, acestea cresc pe lăstari. Se găsesc în principal în bucătăriile gourmet datorită aromei lor blânde și căldurii picante.

Soiuri de ceapă albă

Soiurile de ceapă albă sunt folosite în principal în sudul Europei. Este mai puțin frecventă în Germania. Diferitele soiuri au un gust fin, blând. Condiția ușoară este mai subtilă decât la soiurile de ceapă galbenă. Câteva exemple pot fi găsite în clasele următoare.

Albion F1

• reproducere specială
• forma rotunda
• structura solida
• cu gust
• claritate delicată
• termen de valabilitate bun

Bulgare de zapada

• varietate timpurie
• ușor-picant și foarte dulce la gust
• uşoară claritate

Jumbo spaniol dulce sau Jumbo alb din Utah

• gust dulceag mai puternic
• nici o claritate demn de mentionat

Tonda Musona

• alb argintiu
• sferic-rotund
• usor dulce cu un subtil picant

Șolă (Allium cepa var. agregat)

Eșaloanele mai sunt numite și ceapă nobilă. Sunt o parte integrantă a bucătăriei de lux. Se caracterizează prin aroma lor blândă. Șalotele foarte mici sunt de obicei mai puțin fierbinți decât cele mai mari. Sunt folosite în principal ca condiment.

Biztro

• maro roșcat
• foarte aromat
• căldură mai mică decât soiul Elista

Elista

• aromă intensă
• gust usor dulce
• caldura mediocra

Longor

• soi francez
• foarte blanda la aroma
• claritate plăcută

Zebrun

• gust delicat
• aromă intensă de ceapă
• uşoară claritate
• ușoară dulceață

ceapa verde

Deși ceapa de primăvară sau de primăvară amintește de praz ca aspect, este legată de ceapa de masă. Datorita aromei lor delicate si a unei claritati aproape imperceptibile, sunt adesea folosite in stare bruta. În Germania sunt obișnuite diferite tipuri de ceapă de primăvară, care se deosebesc cu greu unele de altele în ceea ce privește aroma și gradul de picant și dulceață, precum cele enumerate mai jos.

• Allium fistulosum (ceapa de iarna)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (rezistent)
• Freddy (Ceapa de iarna (Allium fistulosum))
• Negaro (ceapa primavara clasica)
• Toga rosie (foarte gustos)

Ceapa argintie

Ceapa de argint este cunoscută în principal ca mirodenii aromate din conserva de castraveți, unde sunt murate într-o formă rotundă. Pot fi recunoscuți după culoarea lor albă, uneori argintie strălucitoare. Sunt importate în principal proaspete din Olanda și Israel. Există câteva opțiuni pentru autocultivare, dar din cauza lipsei unui strat protector, acest lucru este mult mai dificil decât cultivarea cepei convenționale. Următoarele tipuri de ceapă argintie sunt cele mai frecvent utilizate.

Acolo Barletta

• varietate timpurie
• gust picant
• ideal pentru introducere
• condiment ușor
• dulceata moderata

Pompeii

• varietate mică
• aroma foarte blanda
• seamănă cu ceapa primăvară din punct de vedere al căldurii

La Reine „Regina Albă”

• foarte cu gust
• aromă ușoară condimentată
• putina claritate

Ceapa perla

Ceapa perla arata asemanator cu ceapa argintie si este folosita aproape in acelasi mod. Spre deosebire de acestea, ele sunt mai strâns legate de praz în loc de ceapă. Ceapa perla devine din ce în ce mai rară, deoarece nu este cultivată aproape niciodată. Din acest motiv, aceste tipuri de ceapă sunt din ce în ce mai mult înlocuite cu ceapă argintie.