Mararul (Anethum graveolens) are o istorie lungă ca condiment. Vă arătăm cum poate fi păstrat și utilizat după recoltare.
Mărar: Recoltați corespunzător
Cel mai mare interes pentru mărar există la vârfurile lăstarilor tineri. Acestea pot fi recoltate continuu in intreaga cultura pana la inflorire (mai-octombrie). Datorită înfloririi, care apare în funcție de data semănatului, planta de castraveți își pierde vizibil din intensitatea aromei.
Vârfurile lăstarilor sunt pur și simplu tăiate cu o lungime de aproximativ 15 cm. De la o înălțime de aproximativ 30 cm, puteți lua în considerare recoltarea întregii plante înainte ca aceasta să înflorească. Deoarece mărarul are nevoie de maximum nouă săptămâni pentru a înflori, ar trebui să fie semănat de mai multe ori la intervale de aproximativ patru săptămâni. Acest lucru asigură o aprovizionare constantă de mărar proaspăt și aromat. De asemenea, puteți lăsa planta de castraveți să înflorească și să folosiți inflorescențele sau semințele.
Mărar: A se păstra corespunzător
Utilizarea proaspăt recoltată oferă, desigur, întotdeauna cea mai bună și mai intensă experiență gustativă. Dar există și modalități de a menține mararul relativ durabil și utilizabil pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a pierde o cantitate mare de aromă. Dacă este depozitată în jurul punctului de îngheț cu umiditate relativ ridicată, planta de castraveți poate fi folosită încă trei săptămâni după recoltare. De asemenea, puteți îngheța vârfurile lăstarilor proaspete imediat după recoltare și puteți reveni la ele după cum este necesar. Ca și în cazul aproape tuturor ierburilor, lăstarii recoltați pot fi și uscați. Uscată la aer sub expunere la lumină scăzută, planta își pierde puțin din aromă și poate fi folosită pentru condimentare cu aceeași intensitate până la un an.
Utilizarea mărarului
Mararul este ideal pentru rafinarea oricărui fel de mâncare din pește. Este la fel de potrivit pentru preparate din carne ca și în diverse sosuri și sosuri. Mărarul pare să fie un om universal în bucătărie. Și castraveții murați adevărați fără mărar ar fi doar o imitație proastă a originalului tradițional. De altfel, inflorescențele pot fi folosite și pentru a asezona castraveții murați. Un ceai făcut din vârfurile lăstarilor de mărar oferă alinare pentru problemele stomacale și digestive. Uleiul poate fi obținut din semințele comestibile prin distilare. De asemenea, este posibil să înmuiați semințele în apă - așa că ați fi făcut o apă de mărar. Atât uleiul de mărar, cât și apa sunt două remedii vechi de uz casnic pentru diferite afecțiuni pe care Paracelsus, printre altele, a jurat în Evul Mediu târziu.
Știați că nu toate ierburile se înțeleg bine între ele? În prezentarea noastră de ansamblu veți afla care ierburi merg împreună - și care nu.
