Uscarea mentei: sfaturi pentru recoltare, uscare și depozitare

Menta își degajă aroma revigorantă, mai ales când este uscată și sub formă de ceai. Aflați totul despre momentul potrivit de recoltare și despre cum să uscați menta în acest articol.

mentă (Mentha) și mai ales celebrul lor soi, the mentă (Mentha×piperita), sunt probabil printre cele mai populare ierburi din Germania. Aroma sa intensa, proaspata, face din planta un adevarat rasfat si ofera senzatii culinare ca un ceai, in bauturi sau ca un condiment. Chiar planta este adesea cultivată în grădină - Nu e de mirare, până la urmă, îngrijirea mentei necesită un efort minim, iar planta este considerată a fi extrem de robustă și recunoscătoare. Cu toate acestea, dacă doriți să vă aprovizionați cu mentă de casă pe tot parcursul anului, ar trebui să vă asigurați din timp. Uscarea este o modalitate excelentă de a păstra menta și de a vă bucura de ea și iarna.

De ce ar trebui să uscați menta?

Menta proaspătă din grădina proprie are încă cea mai intensă aromă. Din nefericire, planta rezistă doar câteva zile în frigider înainte de a se ofili și nu mai este utilizabilă. Deoarece menta din grădină și de pe balcon poate fi recoltată doar până la primele înghețuri din toamnă, grădinarii trebuie să-și depoziteze recolta diferit pentru a se putea bucura de planta proaspătă până în primăvara viitoare experienţă. Uscarea în special s-a dovedit a fi deosebit de utilă în conservarea mentei, deoarece o menține Pe de o parte, aroma și consistența se păstrează în mare măsură; pe de altă parte, menta poate fi păstrată câteva luni.

Recoltarea mentei: când și cum se face

În teorie, frunzele de mentă pot fi recoltate din primăvară până în toamnă. Cu toate acestea, dacă vă așteptați la un gust deosebit de intens de la menta sau frunzele de mentă, recoltarea la momentul potrivit este esențială. Pe vreme caldă și cu soare, planta produce un număr deosebit de mare de uleiuri esențiale. Gustul este cel mai intens chiar înainte de înflorire, astfel încât începutul verii este momentul perfect pentru recoltare. Dar există și unul în toamnă Recolta de mentă Încă este posibil: înainte de primele înghețuri, plantele pot fi recoltate din nou temeinic pentru a umple rezervele pentru iarnă. Lăstarii individuali trebuie tăiați cât mai aproape de pământ, pentru că menta încolțește foarte repede și bine. Desigur, se pot recolta și frunzele individuale. Cu toate acestea, acest lucru nu este recomandat pentru colectarea de cantități mai mari, cum ar fi cele utilizate în mod obișnuit în conserve.

Pregătiți menta pentru uscare

Înainte de a începe uscarea mentei, plantele proaspăt culese trebuie pregătite pentru următoarea etapă de prelucrare. În primul rând, grâul trebuie separat de pleavă: tulpinile putrezite sau uscate nu au loc în alimente și, prin urmare, sunt sortate cu grijă înainte de uscare. Acum puteți îndepărta praful și pământul de pe frunze scuturându-le. Apa trebuie folosită doar în cazuri excepționale atunci când curățați menta - multe dintre uleiurile esențiale ale plantei sunt, din păcate, solubile în apă, motiv pentru care spălarea extensivă are un efect negativ asupra aromei poate sa. Mai ales dacă doriți să faceți singur ceai de mentă, ar trebui să vă abțineți de la curățarea cu apă. Cu toate acestea, un ciclu de spălare poate fi inevitabil în cazul murdăriei mai grosiere. Pentru a păstra aroma, frunzele trebuie clătite doar cu apă rece și uscate cât mai repede posibil. În cel mai bun caz, acest lucru se face ușor, tamponând cu un prosop de bucătărie.

Care este cel mai bun mod de a usca menta?

Se crede că uscarea este cea mai bună metodă atunci când vine vorba de conservarea mentei. Un avantaj major al metodei este că ingredientele și aroma sunt deosebit de bine conservate în timpul procesului de uscare. Se aplică următoarele: cu cât uscarea este mai blândă, cu atât aroma este mai intensă. Există acum numeroase moduri de a usca menta după recoltare. În cele ce urmează, am rezumat pentru dvs. avantajele proceselor individuale și modul în care funcționează.

Mentă uscată la aer

În mod tradițional, menta este legată în ciorchini și uscată la aer. Chiar dacă această metodă pare adesea depășită și prea costisitoare pentru mulți, uscarea mentei (piper) în aer este cu siguranță recomandată. De fapt, această uscare cu aer este cea mai blândă dintre menta și, prin urmare, păstrează cel mai bine aroma intensă a plantei. Dar înainte de a putea începe să uscați, menta trebuie legată în ciorchini mici. Acum ar trebui să fie agățate cu capul în jos într-un loc cald, fără lumina directă a soarelui - ideal la o temperatură de 20 ° C. În funcție de grosimea buchetului, este nevoie de două până la trei săptămâni pentru ca menta să se usuce complet. Menta uscată este cel mai bine recunoscută după tulpinile sale: dacă pot fi sparte cu ușurință, sunt suficient de uscate.

Menta uscată la cuptor

Uscarea frunzelor de mentă și mentă în cuptor este, de asemenea, rapidă și ușoară. În acest scop, frunzele sunt așezate individual pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Între timp, cuptorul este preîncălzit la aproximativ 50 ° C. La aproximativ cinci minute după ce menta s-a mutat în cuptorul preîncălzit, se oprește. Căldura rămasă continuă să usuce frunzele de mentă. După aproximativ 20 de minute, menta trebuie să fie complet uscată, ceea ce poate fi recunoscut după ondularea frunzelor. Imediat ce frunzele s-au uscat, pot fi scoase din cuptor - altfel există riscul ca menta să devină casantă sau chiar să se ardă ușor. Spre deosebire de uscarea la aer, uscarea mentei în cuptor are marele avantaj că ocupă cu greu timp și, mai ales, spațiu. Cu toate acestea, aroma este adesea mai puțin intensă la uscare în cuptor, iar uscarea în cuptor consumă și energie suplimentară.

Uscați menta în deshidrator

Un deshidrator este ideal pentru a usca menta și alte ierburi rapid, dar delicat în același timp. Spre deosebire de uscarea cu aer, această metodă are avantajul că este relativ rapidă și economisește spațiu. În plus, uscarea în deshidratorul automat este considerată a fi deosebit de blândă deoarece, spre deosebire de cuptor, puteți Setați temperatura aici semnificativ mai scăzută și există o circulație suficientă a aerului a fost in grija. Pentru ca menta să se usuce cât mai bine în deshidrator, frunzele sunt distribuite individual și fără a se suprapune pe nivelurile respective ale mașinii. Menta este acum uscată ușor la setarea cea mai scăzută. De acum înainte ar trebui să verificați la fiecare cinci minute dacă menta s-a uscat deja suficient. Ca și în cazul cuptorului, acest lucru se vede deosebit de bine de frunzele ondulate de mentă.

Frunze de mentă la microunde

Uscați în câteva secunde - dacă nu aveți mult timp, puteți lăsa menta să se usuce foarte repede în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta, o mână de frunze sunt așezate pe o farfurie sigură pentru cuptorul cu microunde (dacă este posibil fără suprapunere) și uscate la cea mai mică setare la intervale de zece secunde. Cât de mult s-au uscat frunzele individuale între timp poate fi verificat cu ușurință în pauze. În general, această tehnică durează doar câteva minute pentru a păstra cantități mici de plantă. Cu toate acestea, uscarea la cuptorul cu microunde are un dezavantaj: încălzirea rapidă a frunzelor înseamnă că se pierde o mare parte din aroma proaspătă a mentei.

Păstrați și păstrați menta în mod corespunzător

De îndată ce frunzele de mentă sunt complet uscate, ele pot fi puse într-o opțiune practică de depozitare. Există două semne simple care vă spun dacă menta este într-adevăr uscată: Pe de o parte, se ondula Frunzele de mentă în stare uscată, pe de altă parte, frunzele pot fi îndepărtate de pe tulpină printr-o atingere minimă cu degetul a rezolva. Dacă frunzele sunt încă netede sau pot fi culese doar prin ruperea lor, menta nu este încă suficient de uscată pentru a fi depozitată fără a se strica. Când depozitați frunzele uscate de mentă, este deosebit de important să vă asigurați că nu pătrunde umezeala pe planta uscată. De fapt, umiditatea din cameră poate face deja ca menta să se strice mai repede. Prin urmare, ambalajul etanș este esențial pentru a păstra frunzele uscate cât mai mult timp posibil. Ochelarii cu capac filetat sunt cei mai potriviti pentru aceasta, dar recipientele etanșe Tupperware oferă și o protecție fiabilă. Cei care apreciază o durată lungă de valabilitate și o aromă plină de corp pot, de asemenea, sigila sub vid menta uscată în porții mici. Când sunt depozitate corespunzător, frunzele uscate de mentă pot fi păstrate de la câteva luni până la un an - cu toate acestea, gustul are de suferit dacă frunzele sunt păstrate în depozit pentru o perioadă mai lungă de timp.

Menta uscată sau congelată?

Dacă ar trebui să înghețe menta sau mai degrabă să se usuce, este o întrebare asupra căreia părerile diferă. De fapt, ambele metode au avantajele și dezavantajele lor. Fără îndoială, aroma se păstrează mai bine atunci când este congelată, motiv pentru care această metodă este deosebit de potrivită pentru prepararea de băuturi sau mâncăruri aromate. Menta este deosebit de populară în acest scop, deja tocată și porționată într-una singură Tavi pentru cuburi de gheata congelate - acest lucru are ca rezultat o atracție deosebit de aromată pentru cei cool Băuturi vara. Cu toate acestea, dacă preferați să aveți frunze întregi pentru ornat, ar trebui să vă bazați pe uscarea mentei: frunzele de mentă congelate devin moale și inestetice atunci când sunt dezghețate. Frunzele uscate de mentă sunt adesea mai populare cu ceaiul de mentă de casă. Când vine vorba de termenul de valabilitate, însă, cele două metode diferă cu greu una de alta: dacă este bine păstrată, menta poate fi păstrată atât congelată, cât și uscată până la un an.

Ce faci Cultivarea mentei în grădina ta, îți vom spune aici.