Conservarea roșiilor: conservarea și nu numai

Surplusul de roșii poate fi bine conservat. Aici veți găsi toate informațiile despre uscarea, murarea, conservarea și congelarea roșiilor.

Cine nu știe: Primăvara ochii erau mai mari decât „foamea de roșii” propriu-zisă. Și dintr-o dată ai nenumărate plante de roșii în propria grădină, a căror recoltă depășește rapid propria ta nevoie de roșii proaspete. Dar nu vă faceți griji, nu trebuie să aruncați fructele obținute cu greu din recolta, desigur, deoarece există nenumărate modalități de conservare a roșiilor. Vă vom prezenta diverse moduri prin care vă puteți conserva roșiile.

Roșii uscate: conservarea modului mediteranean

Roșiile foarte coapte, moi, care au un conținut ridicat de zahăr și o aromă puternică, sunt cele mai potrivite pentru uscare. Pentru a păstra fructele în mod mediteranean, trebuie să le deschideți cu o tăietură fluture și aproape să le împărțiți. Fructele trebuie ținute împreună pe partea opusă tăieturii. Apoi se scot sucul și capetele gelatinoase de semințe. Apoi ar trebui să adăugați o porție bună de sare.

În timp ce roșiile din țările mediteraneene petrec câteva zile în aerul uscat și cald, aici sunt necesare alte mijloace. Soluția simplă este să-l usuci în cuptor. Pentru a face acest lucru, așezați roșiile cu generozitate pe o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți-o la cuptor la 90 ° C pentru aproximativ șase ore. Important: Ușa cuptorului nu trebuie să fie complet închisă. Pune o lingură de lemn în ușa cuptorului pentru a lăsa umezeala să scape. Dacă doriți să uscați sau să deshidratați mai des legumele și fructele, cel mai bine este să folosiți un deshidrator profesional.

Uscarea roșiilor în 6 pași:

1. Lăsați roșiile să se coacă cât mai mult posibil.
2. Tăiați roșiile cu o tăietură fluture.
3. Scoateți sucul și păstăile de semințe.
4. Sărați în mod corespunzător bucățile de roșii.
5. Așezați bucățile cu generozitate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
6. Se lasa sa se usuce la cuptor la 90°C aproximativ 6 ore; Prindeți lingura de lemn între ușă, astfel încât umezeala să poată scăpa.

Murați și conservați roșiile

Această metodă a fost deosebit de populară într-o perioadă în care roșiile nu erau încă disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului. Este adevărat că iarna nu mai suferim de lipsă de roșii, dar dacă ești sincer, roșiile cultivate olandeze au orice gust decât bun.

Pentru a te putea bucura de roșii aromate chiar și în sezonul rece, cel mai bine este să folosești una veche Rețete de pe vremea bunicii: Alegi roșii coapte, le speli și tai ușor coaja într-un singur loc la. Apoi puneți roșiile într-un recipient sau o cratiță potrivită și turnați peste ele apă clocotită. După câteva minute, coaja de roșii poate fi îndepărtată foarte ușor. In timp ce rosiile sunt in apa fierbinte, luam borcanele de zidar curatate anterior si turnam peste ele apa clocotita. Deși acest lucru nu este absolut necesar, salvează crăpăturile paharelor de proastă calitate.

Când roșiile sunt curățate de coajă, se pun în straturi în pahar. Pentru gust puteti adauga piper sau alte ierburi si condimente. În cele din urmă, umpleți paharul chiar sub margine cu o saramură de 1,5% (15 g sare pe litru). Paharele bine înșurubate sunt acum plasate într-o baie de apă și oala este încălzită la 85 - 95 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Ultimul pas este să scoți oala din farfurie și să lași paharele să se răcească. Abia atunci trebuie atins capacul, care acum stă strâns pe marginea paharului din cauza vidului.

Conserve de roșii în 7 pași:

• Se spala rosiile coapte, se taie usor in coaja, se pun intr-un recipient sau o cratita si se toarna peste ele apa fierbinte.
• Turnați apă fierbinte în borcane curate.
• Scoateți roșiile din recipient și curățați-le cu un cuțit. Dacă coaja nu te deranjează, poți să faci fără ea.
• Așezați roșiile în borcanele de zidărie acum calde și din nou goale.
• Adăugați condimentele și ierburile și turnați o saramură 1,5% deasupra.
• Închideți borcanele și lăsați-le să fiarbă 30 de minute într-o baie de apă la 85 - 95°C.
• Se ia de pe aragaz si se lasa sa se raceasca.

Congelați roșiile

Roșiile pot fi congelate întregi, tăiate cubulețe sau în piure. Cu toate acestea, acest lucru este util numai dacă roșiile urmează să fie folosite mai târziu în feluri de mâncare gătite. Înghețarea modifică consistența pulpei. Daca vrei sa dai o atingere de rosii sosurilor sau supelor, rosiile congelate sunt ideale.

În opinia noastră, cel mai bine este să tăiați roșiile cubulețe înainte de a le congela. De asemenea, tulpina trebuie îndepărtată în prealabil, deoarece este fibroasă și oricum ar ocupa doar spațiu. Dacă doriți, puteți curăța roșiile în prealabil. Apoi fructele se portioneaza in pungi mici de congelare cu fermoar astfel incat continutul sa fie sigilat ermetic. Acest lucru nu numai că crește densitatea ambalajului, dar și dezgheța mai bine roșiile tăiate cubulețe mai târziu. Congelarea roșiilor înseamnă că pot fi păstrate până la un an.

Reduceți roșiile

Conservarea roșiilor este potrivită în special pentru cei cărora le place să pregătească sosuri de roșii. Avantajul roșiilor gătite în casă este evident. Ai control total asupra a ceea ce intră în pahar. În plus, conservele convenționale de roșii din supermarket au dezavantajul că plastifianții (bisfenol A etc.) pot difuza în roșiile din învelișul interior al cutiei.

Cel mai bun și mai gustos sos de roșii se obține prin fierberea roșiilor complet coapte. Pentru asta le poti folosi si pe cele care au deja puncte usoare de presiune si oricum nu ar rezista mult. Scoateți tulpina, apoi tăiați roșiile în bucăți mici și aduceți încet la fiert într-o cratiță. Dacă vă deranjează coaja de roșii, puteți face piure cu un blender în timp ce se gătește. Va recomandam totusi sa fierbeti si vasul, intrucat doar asa puteti beneficia de substantele vegetale secundare care sunt din ce in ce mai prezente in vas.

În funcție de preferințele personale, puteți folosi și alte ingrediente precum usturoi, Foi de dafin,rozmarin, oregano și cimbru si adauga un praf de sare. Multe rețete recomandă adăugarea de zahăr din belșug (până la 500 g la 1000 g de roșii). În opinia noastră, acest lucru nu este necesar, deoarece roșiile coapte din propria grădină ar trebui să fie de fapt suficient de dulci. În plus, gustul plin al roșii își iese în sine numai cu un raport echilibrat de fructoză și acid.

Amestecul de roșii se fierbe acum cel puțin trei sferturi de oră. Oala nu trebuie sa fie capac si trebuie amestecata din cand in cand. În ultimele cinci minute, turnați apă clocotită în borcanele curate. Când paharele sunt fierbinți, turnați apa și turnați sosul de roșii. O pâlnie poate face acest lucru mult mai ușor. Acum închideți borcanele cu capacul și le răsturnați. Astfel se dezinfectează și marginea superioară și capacul borcanului și se creează un vid (responsabil de binecunoscutul clic la deschiderea borcanului).

Gătiți roșiile în 6 pași:

• Spălați roșiile complet coapte, îndepărtați tulpina și tăiați-le în bucăți mici.
• Puneți într-o cratiță mai mare și rafinați cu alte ingrediente precum usturoi, foi de dafin, piper, oregano, cimbru și rozmarin după dorință.
• Se fierbe amestecul la foc mediu timp de trei sferturi de oră. Din când în când amesteci sosul.
• Dacă nu sunteți fan al cojii de roșii, puteți face piure cu un blender în timp ce se gătește.
• Spre sfârșitul timpului de gătire se toarnă apă fierbinte în borcanele curate. Daca paharele sunt fierbinti, se toarna apa si se toarna sosul de rosii.
• Acum închideți borcanele, scoateți-le și lăsați-le să se răcească încet.

Nu numai roșia în sine poate fi conservată. Cu multe tipuri de roșii, semințele pot fi uscate și roșii noi pot fi plantate cu ele mai târziu. Aici vei găsi tot ce trebuie să știi despre Obținerea semințelor de roșii.