Conservarea chili: murarea, congelarea & Co.

Există mai multe moduri de a păstra picantența ardeiului iute. Vă arătăm cum ar putea fi conservați ardeiul iute prin murare, congelare și altele asemenea.

Care nici iarna nu-i pasă de bucuria de foc ardei iuti (ardei gras) vrea să se descurce fără, trebuie să ia măsuri de precauție vara. Există diferite moduri de conservare și conservare a ardeiului iute. Vă vom spune totul despre murarea, congelarea, deshidratarea, conservarea și fermentarea ardeiului iute în ulei.

Ardeii iute aparțin genului de plante paprika (ardei gras) și sunt atât de populare în principal datorită clarității lor. Există cinci tipuri diferite de chili în întreaga lume. Aceste tipuri, la rândul lor, includ nenumărate altele diferite soiuri de chili. Spre deosebire de ardei, ardeii iute conțin o substanță care îi face fierbinți. Intenționat de fapt ca o apărare împotriva prădătorilor, bucuria de păstăi fierbinți este deosebit de tentantă pentru noi. Există o varietate de metode de conservare a ardeiului iute. Deci nu sunteți dependent de aprovizionarea constantă cu ardei iute proaspăt, ceea ce ar putea fi dificil, mai ales în afara sezonului de vegetație.

Pune chili în ulei

O modalitate simplă și foarte eficientă de a conserva ardei iute este să-i înmuiați în ulei. Acest lucru nu numai că face ardeiul durabil, ci și foarte aromat. Cu toate acestea, uleiul nu conservă ardeiul iute, ci doar îi închide ermetic. Deoarece ardeii iute din ulei nu mai sunt în contact cu oxigenul, durează mult mai mult.

Pentru a mura ardei iute în ulei veți avea nevoie de:

• O oală mare
• Borcan de zidar (de exemplu, Weck)
• Ulei bun (de preferință ulei de măsline extravirgin)
• Oțet de vin alb (aciditate 6%)
• sare
• zahăr
• Ardei iute la alegere

În primul pas, spălați ardeiul foarte bine cu apă rece și tăiați-i pe lungime. Acest lucru este important pentru a evita buzunarele de aer. Acum puteți fie îndepărta placenta (partea albă a ardeiului iute) și semințele, fie nu. Cea mai mare parte a clarității este în sâmburi. Apoi aduceți apă la fiert într-o cratiță mare și adăugați 200 de mililitri de oțet, 10 grame de zahăr și 20 de grame de sare la un litru de apă. Acum puneți ardeii iute pregătiți în apă clocotită timp de trei minute.

Bacsis: Jalapeños trebuie gătit cu pielea groasă timp de cinci minute bune. Habaneros, în schimb, cu pericarpul lor subțire, ar trebui să stea în apă doar două minute.

Apoi scurgeți bine ardeii iute și puneți-i pe un prosop curat de bucătărie. Ardeii ar trebui să fie cât mai uscati înainte de a le pune în ulei. Ardeii iute uscati se pun apoi într-un borcan de zidărie. Ardeii iute ar trebui să alcătuiască aproximativ 90% din pahar, astfel încât să poată fi înconjurați complet de ulei. Dacă doriți, puteți fierbe și căței întregi de usturoi și îi puneți în borcan. În funcție de gustul tău, ierburile și condimentele mediteraneene se potrivesc foarte bine și cu ardeiul iute în ulei. Acum umpleți borcanul complet cu ulei. Ardeii iute se vor păstra în ulei într-un loc răcoros și întunecat timp de patru până la șase luni.

Murat ardei iute în ulei în 7 pași:

• Se spală ardeii iute cu apă rece, se taie pe lungime, Scoateți carcasa
• Aduceți apă la fiert într-o cratiță mare
• Adăugați 200 ml de oțet, 10 g zahăr și 20 g sare la litru de apă
• Fierbeți ardeii iute în apă timp de 3 minute
• Uscați bine ardeiul iute și puneți-i în pahar
• Adăugați ierburi și usturoi după gust
• Umpleți borcanul cu ulei, astfel încât ardeii iute să fie complet acoperiți

Bacsis: Tipurile mai mari de chili, cum ar fi habaneros, pot fi umplute cu ușurință cu cremă de brânză și conservate în ulei. Atunci termenul lor de valabilitate este de doar două săptămâni.

Alternativ, ardeiul iute mai poate fi murat în oțet și nu în ulei. Păstăile se pun la fiert cu apă, 300 de mililitri de oțet, 70 de grame de zahăr și 30 de grame de sare la litru, se umplu în pahare și apoi se toarnă cu bulionul folosit pentru fierbere. În final, paharele trebuie sterilizate: Se face fie într-o oală de conservare (baie de apă) la 90 °C, fie la cuptor, ambele timp de 15 minute. Ardeii iute în oțet se vor păstra până la un an.

Congelați chili

Congelarea ardeiului este chiar mai ușor decât înmuierea în ulei. Ardeii iute pot fi păstrați la congelator până la zece luni. Pentru congelare, puteți folosi păstăile întregi sau le puteți tăia în bucăți mici. Depinde și de dvs. dacă doriți să eliminați nucleele sau nu.

Congelați ardei iute în 4 pași:

• Spălați ardeiul iute și uscați
• Etichetați pungile sau cutiile pentru congelator cu data și conținutul
• Opțional: tăiați ardeiul iute/înlăturați semințele
• Puneți ardeii iute la congelator și congelați

Bacsis: Ardeii iute congelați nu trebuie dezghețați înainte de procesare. Doar adăugați-le în vas congelat în timp ce gătiți.

Chili uscat

Uscarea elimină apa din ardei iute proaspăt, astfel încât să poată fi conservate. În zonele mediteraneene, este suficient să puneți ardeii iute la soare pentru câteva zile. Este nevoie de un pic mai mult efort pentru noi. Ardeii iute pot fi uscați în cuptor, peste aragaz sau încălzitor sau într-un deshidratator de alimente.

Uscare ardei iute la cuptor:

• Spălați și uscați bine ardeiul iute
• Tăiați ardei iute
• Pune ardei iute pe tava de copt
• Setați cuptorul la maximum 50 °C
• Pune o lingură de gătit între ușa cuptorului
• Ardei iute la cuptor pentru aprox. Se lasa sa se usuce 6 ore

Puteți face un lucru similar în deshidrator. Pentru a se usuca peste încălzitor sau soba cu lemne, ardeii iute sunt fie întregi, fie tocați, înșirate pe o sfoară și atârnați peste încălzitor sau aragaz. Cu toate acestea, durează câteva zile pentru ca ardeii iute să se usuce complet.
Puteți păstra ardeiul iute întreg sau măcinați în pudră de chili. Dacă se păstrează uscat și întunecat, ardeiul iute uscat se va păstra foarte mult timp.

Un deshidrator este ideal pentru uscarea ardeiului și ardeiului. Pentru a face acest lucru, tulpinile și caliciul sunt tăiate, chiliul este tăiat în jumătate pe lungime și așezat cu pielea în jos pe grila deshidratorului. Dacă deshidratorul are un cronometru în plus față de un regulator de temperatură continuu, restul este ușor. Temperatura este setată la 50 °C și timpul este setat la aproximativ șase ore, în funcție de numărul de site folosite și de grosimea chiliului. După aceea, ardeiul iute este atât de uscat încât se poate sparge ca sticla. Cu toate acestea, culoarea și aroma sunt păstrate pe deplin cu această tehnică.

Se fierbe chili

Clasicul simplu al procesării ardeiului iute: fierbeți ardei iute. Nu există limite pentru imaginația ta: fie că este salsa, chutney, gust sau dulceață - o cantitate incredibilă poate fi făcută din ardei iute. Tipul de sos pe care îl gătești depinde de gustul tău. Pentru o salsa, ardeii iute se pun la fiert impreuna cu rosii, usturoi si condimente.

Fierbe ardei iute în 6 pași:

• Spălați și tocați ardeii iute și roșiile
• Puneți într-o cratiță mai mare și rafinați cu alte ingrediente, cum ar fi usturoi, foi de dafin, piper, oregano, cimbru și rozmarin după dorință
• Se fierbe amestecul la foc mediu-mare timp de trei sferturi de oră, amestecând din când în când
• Dacă nu vă plac bucățile în sos, puteți face piure pe tot
• Se toarnă apă fierbinte în borcanele curate, se aruncă și se toarnă salsa
• Închideți borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească încet.

Pentru chutneys, ardeii iute sunt soți cu un fruct la alegere (de exemplu, mere, mango sau gutui) și ceapă și apoi se caramelizează cu zahăr. Apoi se deglazează totul cu oțet și se condimentează după gust. După ce chutney-ul a fost fiert timp de o oră, trebuie să aibă o consistență groasă. Chutney-urile merg foarte bine ca un rafinament rafinat de carne și brânză.

Fermentați chili

Fermentarea legumelor revine la modă. Pe bună dreptate, deoarece fermentația nu numai că o face mai durabilă, ci și mai ușor de digerat - datorită bacteriilor probiotice care sunt produse în timpul fermentației. În plus, legumele nu sunt încălzite în timpul fermentației, astfel încât toți nutrienții importanți sunt păstrați. Ardeii iute sunt grozavi pentru fermentare. În timpul fermentației, ardeii iute sunt conservați într-un proces natural de fermentație de către bacteriile lactice „prietenoase”. Tot ce aveți nevoie este o mulțime de ardei iute proaspăt și un vas de fermentare adecvat, de exemplu o oală de fermentație sau un borcan de zidărie.

Fermentați ardei iute în 5 pași:

• Spălați bine ardeiul iute
• Eventual. tăiați și îndepărtați miezurile
• Puneți ardeii iute în vasul de fermentare
• Adăugați usturoi, ceapa, ierburi, semințe de muștar, chimen sau piper după gust
• Turnați apă peste ardei iute
• Adăugați sare după cum este necesar

Atunci e doar o chestiune de așteptare. Vasele de fermentare ar trebui să fie depozitate cel mai bine într-un loc întunecat la temperatura camerei. După câteva săptămâni, ardeii iute ar trebui să fie suficient fermentați cu acid lactic. Aici ești binevenit să mergi după gustul tău. Unora le place ardeiul mai fermentat, altora mai puțin. După doar o săptămână poți încerca ardeii iute pentru a vedea cum îți plac. Dacă nu sunt suficient de supărați pe tine, lasă-i în pace. Odată ce ești mulțumit de aciditate, poți păstra ardeiul iute fermentat de atunci în frigider. La temperaturi scăzute, ardeii iute nu mai fermentează. Desigur, înainte de a-ți putea păstra ardeiul iute, mai întâi trebuie să fie recoltat. Totul despre profesionist Recolta de ardei iute afla aici.

Bacsis: După recoltare este înainte de semănat: Cu nostru Set de Cultivare Plantura Chili puteți crește cu ușurință ardei iute singur. Semințele a cinci tipuri de chili și toate celelalte materiale de care aveți nevoie sunt incluse în set.

La fel de Cel mai bun mod de a crește și de a îngriji ardei iute, puteți citi aici.