Recoltați, depozitați și pregătiți vinete

Sezonul de recoltare a vinetelor începe vara și durează până în toamnă. Puteți afla de la noi cum să recoltați vinetele, cum să o păstrați corespunzător și cum să o păstrați.

Cultivarea de vânătă (Solanum melongena) în propria grădină devine din ce în ce mai populară. Planta iubitoare de caldura (Solanaceae) poate produce numeroase fructe viu colorate in locul potrivit si cu multa grija. Pentru grădinarii amatori, însă, este dificil să estimeze momentul potrivit pentru recoltare. Vă explicăm când vinetele sunt gata de recoltat, cum să recoltați vinetele corect și cum să le păstrați cel mai bine.

Recoltarea vinetelor: când sunt coapte vinetele?

Vinetele sunt o legumă cu creștere destul de lentă. În timp ce începeți să creșteți la începutul anului - din ianuarie - puteți recolta de la sfârșitul verii până la primele înghețuri nocturne. În seră vă puteți recolta singuri datorită coacerii timpurii Soiuri de vinete și să ajungă din urmă cu temperaturile mai calde din iulie. Pe câmp, perioada de recoltare a vinetelor este din august până în toamnă. Vinetele nu trebuie culese, ci culese cu un cuțit ascuțit sau cu foarfece de tăiat cu tulpină. Acest lucru previne deteriorarea plantei și fructele pot fi păstrate mai mult timp. Este important să recunoaștem mai întâi dacă vinetele sunt încă imature sau gata de recoltare.

Vinetele, ca și roșia (Solanum lycopersicum) și cartofi (Solanum tuberosum) familiei nuanțelor, care produc alcaloidul toxic solanină. Solanina se găsește în fructele necoapte și în frunzele de vinete. Pe măsură ce fructele se coc, solanina și substanțele amare sunt descompuse. Pentru a recunoaște vinetele gata de recoltare, trebuie respectate următoarele puncte.

Iată cum recunoașteți vinetele coapte:

• Piele de culoare variată.
• Oferă ușor sub presiunea degetelor, interiorul se simte moale și puțin spongios.
• Pulpa de culoare crem fara pete verzi si fara gust amar.
• Semințe de culoare ușor maroniu-verde.

Pe lângă vinetele necoapte, este foarte posibil ca fructele să devină rapid supracoapte. Acest lucru poate fi recunoscut de obicei după coaja plictisitoare a vinetei sau o schimbare de culoare de la alb la galben la soiurile de vinete albe sau la vinetele africane (Solanum aethiopicum) de la gălbui la roșu portocaliu intens. Aceste fructe pot fi totuși culese și consumate. Alternativ, puteți folosi semințe de vinete pentru uzul dvs.

bacsis: În Asia și Africa, vinetele sunt deosebit de populare ca ingredient de gătit pentru mâncăruri precum tocănițe și curry, datorită gustului lor amar. Chiar și cu vinetele coapte, substanțele amare sunt reținute la aceste soiuri. Prin urmare, o vinetă amară din magazinul asiatic nu este clasificată drept otrăvitoare.

Pastrarea si conservarea vinetelor

Vinetele pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece își pierd rapid umiditatea, iar țesutul este sensibil la presiune. Temperatura optimă de păstrare este de 8 până la 12 °C, apoi fructele se vor păstra maxim 2 săptămâni. Dacă vinetele sunt culese accidental când sunt necoapte, cu siguranță ar trebui să se coacă câteva zile, astfel încât substanța solanină să fie descompusă înainte de a fi depozitate într-un loc mai răcoros.

Bacsis: Dacă vinetele sunt păstrate împreună cu mere sau roșii, se vor coace mai repede, dar se vor strica și mai repede. Aceste tipuri de fructe produc etena gazoasă de coacere, care duce rapid la supramaturarea vinetelor, printre altele. Prin urmare, cel mai bine este să depozitați vinetele supracoapte într-un loc diferit - pentru exemplarele necoapte, totuși, o după coacere mai rapidă poate fi un avantaj.

Păstrați vinetele la frigider

Vinetele sunt destul de sensibile la frig și au nevoie de umiditate ridicată. Pentru a păstra o vinete la frigider, temperatura nu trebuie să scadă sub 8 °C. Dacă înveliți fructele în folie alimentară, evaporarea este redusă și fructele rămân proaspete mai mult timp. Dacă temperatura este prea scăzută, trebuie să vă așteptați la puncte întunecate, scufundate și alte daune cauzate de frig.

Congelați vinetele

Daca vrei sa pastrezi surplusul de vinete proaspete, poti congela legumele. Specimenele crude care nu sunt prea coapte sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Vinetele care au fost deja fierte pot fi, de asemenea, congelate. Vă arătăm cum funcționează cel mai bine congelarea vinetelor.

Instrucțiuni pentru congelarea vinetelor:

1. În primul rând, vinetele se spală, se curăță de coajă și se taie în felii groase de 8 mm.
2. Aduceți apa la fiert în oală și adăugați puțin suc de lămâie. Acest lucru previne colorarea naturală maro.
3. Se albesc feliile in apa fierbinte cateva minute si se lasa sa se usuce scurt.
4. Vinetele se pun in pungi sau conserve de congelator si se pun la congelator.

În acest fel, vinetele rămân proaspete câteva luni și pot fi preparate la nevoie.

conserva vinetele

Surplusul de vinete poate fi bine conservat si procesat in tartine delicioase, antipasti sau pesto.

Murat vinete

Murarea este o modalitate populară de a prelungi perioada de valabilitate în timp ce se prepară antipaste delicioase. Pe langa o vinete, pentru murarea dupa gustul individual sunt necesare doar urmatoarele ingrediente: apa, otet, usturoi, sare, ulei de masline si condimente. Procedați astfel: Tăiați vinetele în felii de câțiva centimetri grosime și le puneți la fiert câteva minute în jumătate de litru de apă și 100 ml de oțet. Apoi scoateți și tamponați feliile de vinete. Pentru a se înmuia, aveți nevoie de un borcan de zidărie care a fost fiert în prealabil câteva minute pentru a se steriliza. Feliile de vinete se pun acum in pahar impreuna cu usturoiul, condimentele si sarea si se acopera cu ulei de masline. Vinetele murate cu fler italian sunt gata. Procesate în acest fel, vinetele se vor păstra câteva săptămâni într-un loc întunecat și răcoros.

conservarea vinetelor

Conservarea este de obicei o metodă de conservare a legumelor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Legumele se fierb cu diverse ingrediente în stare închisă. Cu toate acestea, metoda este destul de neobișnuită pentru vinete, deoarece fructele aromate devin rapid moi. Practic, are mai mult sens să le înmoaie în ulei. În acest fel, aroma se poate desfășura și mai bine.

Cultivarea și plantarea timpurie asigură recoltarea a numeroase vinete. Puteți afla la ce să fiți atenți în articolul nostru special pe acest subiect planta vinete.

bacsis: Deoarece vinetele sunt hrănitoare grele, au nevoie de îngrășăminte regulate pentru a produce o recoltă bogată. Cel mai bine este să oferiți vinetelor dvs. un îngrășământ organic organic ca al nostru atunci când le plantați Îngrășământ organic pentru roșii Plantura. Datorită efectului natural pe termen lung, o a doua fertilizare se datorează abia după aproximativ 3 luni.

pregătire

Nu există limite ale creativității atunci când prepari vinete. Gustul blând, de nucă se potrivește bine cu o mare varietate de feluri de mâncare.

Tăiați vinetele

Când tăiați vinetele, totul depinde de utilizarea prevăzută. În mod tradițional, vinetele sunt tăiate felii pentru ca ulterior să poată fi pâine, prăjite, prăjite sau coapte. Pentru curry și tocane, vinetele sunt de obicei împărțite pur și simplu în bucăți mici.

Trebuie să curățați vinetele?

Vinetele nu trebuie curățate de coajă. Coaja conține, de asemenea, diverse arome, vitamine și oligoelemente, precum și antociani, care conferă majorității fructelor culoarea închisă. În cazul vinetelor care sunt culese prea târziu, însă, merită să curățați pielea de obicei dură.

Poți mânca vinete crude?

Vinetele coapte pot fi consumate crude fără ezitare. Cu toate acestea, numai soiurile complet fără amar sunt recomandate pentru aceasta.

Vinetele sunt maro în interior: ce să faci?

Dacă o vinete este maro pe interior, aceasta poate avea mai multe cauze. Pe de o parte, pulpa vinetelor prea coapte devine rapid maro în jurul semințelor, dar fructele pot fi folosite normal. Pe de altă parte, poate fi o infestare cu bacterii sau ciuperci, care este rapid recunoscută printr-un miros urât, neplăcut și un țesut noroios, în descompunere. Aceste locuri ar trebui decupate cu generozitate. Apropo, vinetele se rumenesc repede dacă le lași tăiate. Când sunt expuse la aer, celulele rănite se oxidează și capătă o culoare maro ruginită. Acest lucru poate fi prevenit cu ușurință prin frecarea vinetelor cu suc de lămâie.

Vinetele au gust amar: ce să faci?

Dacă vinetele are un gust foarte amar, este mai bine să nu o consumi, decât dacă este un soi care nu-și pierde amărăciunea nici când este coaptă. Totuși, dacă o vinetă care este de fapt lipsită de substanțe amare are un gust amar, nu poate fi exclus că conține solanină toxică. Un gust ușor amar poate fi extras și eliminat prin sărarea feliilor de vinete împreună cu lichidul. Procesul de gătire face și vinetele amare digerabile. Orice solanină conținută este solubilă în apă și se transformă în apă de gătit în timpul gătirii, care este apoi turnată.

O rudă cu gust de fructe, cu aspect exotic este lulo (Solanum quitoense), care amintește foarte mult de aspectul vinetei. Va prezentam planta iubitoare de caldura si cerintele acesteia pentru plantare si ingrijire.