Tipuri de varză: Varza poate fi atât de multifațetă

Varza este o legumă de iarnă foarte populară. Iată o prezentare generală a celor mai importante specii și forme cultivate.

Selecția percepută de alimente nu a fost niciodată mai mare decât este astăzi, dar în opinia noastră această apariție este puțin înșelătoare. Pentru că o viață de înaltă calitatesmediu au devenit o excepție. În consecință, suntem fericiți să putem acoperi o parte din nevoia noastră de ierburi, fructe și legume din propria noastră grădină. La urma urmei, roșia din grădina proprie nu miroase mai bine decât produsul produs în serie din sera olandeză? Și nu are și un gust mult mai intens?

Pe lângă roșii, ne place și varza (lat. Brassica) în diferitele sale forme mi-a devenit drag inimii. Varza este un gen de plante crucifere. Termenul de astăzi Kohl se întoarce la germani și cuvântul lor chôl, care, la rândul său, a fost derivat din latinescul caulis. Caulis înseamnă la fel de mult ca tulpină sau tulpină, ceea ce sugerează că varza era deja cunoscută ca plantă cultivată la acea vreme.

În total există aproximativ 40 de tipuri de varză, care la rândul lor conțin nenumărate forme cultivate. Pe lângă diferitele specii sălbatice, există și o mână de specii care au importanță economică. Acest articol are scopul de a oferi o imagine de ansamblu inițială a celor mai importante tipuri și forme cultivate de varză - dintre care unele sunt destul de necunoscute, dar cu atât mai gustoase:

1. varză (Brassica oleracea):

Probabil tipul de varză care cuprinde cele mai importante forme cultivate la latitudinile noastre. În funcție de forma de cultură, varza a fost o legumă apreciată de multe secole sau chiar milenii. Kohl a fost menționat în literatura greacă încă din secolul al V-lea. secolul î.Hr. menţionat. Varza de legume include:

Conopidă: Acest tip de varză formează muguri de flori strâns, care fac parte integrantă din bucătăria noastră. Spre deosebire de multe alte tipuri de varză, inflorescența se formează în primul an de cultură. Deși numai conopida albă este cunoscută în Germania, există un număr mare de soiuri colorate care sunt deosebit de populare în țările mediteraneene. O varietate de conopidă este Romanesco, care este și poreclit varză de minaret poartă.

Brocoli: Forma cultivată, cunoscută și sub denumirea de varză încolțită, este strâns legată de conopida. Ca și în cazul conopidei, în primul an de cultură se formează muguri de flori (așa-numitele buchete). Cu toate acestea, mugurii florali sunt clar recunoscuți și, de asemenea, verzui până la verde-violet.

Espigall: Aceasta este o formă de varză cultivată regională și foarte veche. Creat inițial în Catalonia, acest soi aproape a dispărut în obscuritate. Doar datorită eforturilor unui restaurant gourmet și a câtorva fundații catalane, Espigall este disponibil și astăzi în zona Barcelonei. Gustul este semnificativ mai blând decât cel al Kale. Textura este foarte crocantă datorită raportului mare dintre tulpini și frunze. Espigall este prăjit pentru scurt timp și este adesea servit ca garnitură condimentată cu paste și carne. De asemenea, poate fi prea gustos chipsuri Espigall sunt procesate.

Germeni de flori: Cunoscută și sub denumirea de varză floretă, această noutate este o adevărată atragere a ochiului. Această rasă a fost creată prin încrucișare varză de Bruxelles și Kale, ceea ce explică și asemănarea cu varza de Bruxelles. Din punct de vedere al gustului, Flower Sprout este mult mai blând și trebuie doar gătit pentru scurt timp, ceea ce înseamnă că multe dintre vitaminele sale valoroase se păstrează.

Kale: Varza verde, cunoscută și sub denumirea de varză brună sau varză creț, este probabil una dintre cele mai vechi forme cultivate de varză. Încă cu câteva secole înainte de Hristos, se găsesc imagini cu un aspect foarte asemănător în documentele grecești.

Gulie: În unele regiuni, guli-rabe este cunoscut și sub denumirea de varză de nap sau nap de tulpină, pe care o datorează tulpinii sale îngroșate. Pe lângă becurile de guli-rabe de culoare albă până la verde deschis, există și soiuri cu coajă violetă, care se deosebesc cu greu prin gust.

Varză de cap: Acest tip de varză a fost votat Leguma anului în Germania în 2006. Poate că nu vă puteți imagina ceva mai specific când vine vorba de varză cu cap, dar cu siguranță vă puteți imagina caracteristicile acesteia. Varza de cap include roșu-, alb–, varză si savoia. O varietate deosebit de rară este varză de unt, care era aproape dispărută în Germania și este cultivată doar de câteva companii.

varză de palmier: Cunoscută și sub denumirea de varză neagră, are un gust deosebit de delicat. Ea își amintește ușor Kale, dar are un gust mai blând și mai variat. În special în Italia, varza de palmier este consumată crudă în salate (cf. salată de varză) sau prăjit scurt cu paste și carne.

Varză de Bruxelles: Varza încolțită, varza de Bruxelles sau varza de Bruxelles, care sunt deosebit de nepopulare în rândul copiilor, sunt valoroase din punct de vedere nutrițional datorită conținutului lor extrem de ridicat de vitamina C. Tulpinile înalte de până la 120 cm formează așa-numiții trandafiri între axilele frunzelor toamna, care se recoltează cel mai bine după primele înghețuri nocturne. cel Varsta de flori (sau varză buchetă) este foarte asemănător ca obicei.

varza ornamentala: Varza ornamentală este o plantă mai mult decât binevenită pentru toți grădinarii amatori care ar dori să recolteze paturi magnifice și legume în același timp. Acest tip de varză formează capete de varză în diferite fațete de culoare și diferite forme. Varza decorativă nu numai că împodobește patul de grădină în cel mai adevărat sens al cuvântului, ci decorează și farfuriile cu mâncare. Dacă îl creșteți din semințe, asigurându-vă că nu conține spray-uri chimice (folosit probabil de centrele de grădină), îl puteți găti și ca varza obișnuită.

2. canola (Brassica napus)

rapita: De asemenea, clasicul rap (Brassica napus subsp. napus) cu florile ei galbene binecunoscute și arătatoare aparține varzei. Acesta este cultivat în principal pentru producerea de ulei de rapiță, atât ca ulei de gătit, cât și ca biocombustibil. Un produs secundar este prăjitura de rapiță, care este hrănită în principal animalelor. Rapița este adesea confundată cu muștarul galben, care de la distanță arată foarte asemănător atunci când este în floare.

varză: Tipul de varză, cunoscut și sub numele de Scheerkohl, a fost deosebit de popular în Germania în ultimele secole. Pentru că a fost una dintre primele legume care au fost culese în noul an. Frunzele tinere și fragede au de obicei 5 până la 10 cm lungime și pot fi recoltate încă de la o lună și jumătate după însămânțare. Frunzele pot fi gătite ca spanacul și au o aromă ușor de varză și delicată.

suedez: Tipul de rapiță, cunoscut și sub denumirea de swede sau kohlrabi, a fost folosit ca aliment de bază sau hrană în perioadele de nevoie. Rezervă de alimente mergând la așa-numita făina de sfeclă a fost prelucrată. Suedezii rotunjiți spre ovali au de obicei o piele albă până la galben-verzui și o carne albă până la gălbui. Planta este considerată a fi destul de nepretențioasă în cultură și acum este din ce în ce mai cultivată și comercializată din nou.

3. napi (Brassica rapa)

Varza chinezeasca: Tipul de varză, cunoscut și sub denumirea de varză de Peking sau japoneză, se caracterizează prin nervurile frunzelor ușor ondulate și frunzele sale de culoare albă până la verde deschis. Gustul său este destul de blând, ceea ce îl face un aliment crud popular. În Asia, este, de asemenea, adăugat în mod tradițional la mâncărurile wok. În general ar trebui Varza chinezeasca (Brassica rapa subsp. pekinensis) nu cu Pak choi (Brassica rapa chinensis) fi confuz.

Cime di rapa: Există multe denumiri pentru această legumă, pe care le găsim rar aici: varză de tulpină, rappa, rapini sau broccoli raab sunt câteva dintre denumirile pentru cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Ca și în cazul broccoli și conopidă, inflorescențele se formează în primul an. În timp ce la brocoli cu toate acestea, de obicei o singură inflorescență principală clară, Cime di rapa formează mai multe inflorescențe și are, de asemenea, frunzele ondulate tipice napului. În special în Italia, kale este o garnitură populară în timpul lunilor de iarnă.

napi de toamna: Cel cu ridiche strâns înrudit napul de toamnă este unul dintre napi. Se face de obicei o distincție între două tipuri diferite: napul de toamnă sferic și alungit-oval. Acest tip poate fi alb, alb-roșcat sau alb-violet. În timp ce napul de toamnă era de o importanță deosebită ca aliment de bază, pe parcursul secolului al XVIII-lea a devenit și 19 Secol aproape complet înlocuit de cartof.

ridiche: Napul de mai, cunoscut și sub numele de napi de mai, este strâns înrudit cu napul de toamnă, dar nu crește la fel de mare. Timpul de recoltare este, de asemenea, mult mai devreme, din mai până în iunie. Vizual, napii sunt foarte atrăgători cu pielea lor complet albă sau alb-violet. Gustul este, de asemenea, mult mai delicat decât cel al nap de toamna. Îmi aduce aminte de ridichi. Pe lângă rădăcină, frunzișul poate fi prelucrat și ca spanacul.

Pak choi:Pak Choi, cunoscută și sub denumirea de varză chinezească din frunze sau muștar, care este cultivată în principal în Asia, se caracterizează în special prin tulpinile sale dominante, albe sau verde deschis. Adesea Pak Choi este servit și cu optic destul de asemănător mătgul confuz, care, totuși, aparține unui gen de plante complet diferit. Acest tip de varză poate fi consumat fie crudă, fie făcută într-un prajit. Aici se folosesc și tulpinile de frunze foarte fragede și suculente.

La fel ca asiaticul Cultivarea pak choi în grădină precum și sfaturi utile despre soiuri și recoltare pot fi găsite în articolul nostru special.