Shiso & Perilla: Creson exotic din Orientul Îndepărtat

Aici veți găsi mai multe informații despre shiso, de la cultivarea lui în propria grădină până la soiuri, gust și utilizare.

Dacă ați fost vreodată în Japonia, China, Coreea sau Asia de Sud-Est, este posibil să fi întâlnit deja planta shiso. Există multe nume pentru această plantă, care este atât de populară în Asia. Numai sinonimul Perilla, care este derivat din Perilla frutescens, numele latin al plantei shiso, are sens. Nume mai puțin concludente sunt susan sălbatic, urzică neagră, frunză de susan, busuioc japonez, kkaennip sau în engleză plantă de friptură, busuioc chinezesc sau mentă violetă. Originea exactă a plantei rămâne incertă până în prezent. Originea se presupune a fi în regiunile muntoase din India sau China. Cu toate acestea, shiso se găsește ca plantă sălbatică în multe regiuni diferite din Asia de Sud și de Sud-Est, așa că locul său de origine rămâne un mister pentru moment.

Așa funcționează cultivarea Shiso în propriul tău pat

Shiso este cultivat anual și nu este rezistent. Planta atinge o înălțime de 40 până la 70 de centimetri și se dezvoltă cel mai bine într-o locație însorită sau parțial umbrită. Frunzele puternic dintate îi conferă lui Shiso aspectul său caracteristic. În combinație cu inflorescențele terminale și laterale, poate fi ușor confundat cu busuiocul indian Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Semințele sunt de obicei disponibile numai în centre de grădină bine aprovizionate. Prin urmare, cel mai bine este să comandați semințele direct de la un dealer specializat de pe Internet. Semințele pot fi semănate fie pe pervaz la sfârșitul lunii martie (perioada de germinare: 4-7 zile), fie direct în patul de plante de la jumătatea lunii aprilie (perioada de germinare: 14-21 de zile). Datorită condițiilor mai bine controlabile, rata de germinare pe pervaz este semnificativ mai mare.

Semințele sunt adesea stratificate în frigider timp de două săptămâni înainte de însămânțare. Acest lucru ar trebui să păcălească semințele să creadă că vine iarna și că creșterea ulterioară a temperaturii va încuraja germinarea. Apoi s-a dovedit util să udați semințele timp de 24 de ore. După însămânțare, temperatura trebuie să fie între 18-22°C. Este important ca semințele să nu se usuce niciodată, deoarece acest lucru poate întârzia semnificativ germinația. Specialistii Shiso recomanda acoperirea semintelor cu ziar sau cu un strat de prosoape de hartie cu mai multe straturi.

Pentru uz casnic, una sau două plante sunt de obicei suficiente. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți pesto de shiso, ar trebui să cultivați deja șase până la opt plante. Shiso poate fi cultivat bine în ghivece de 4-7 litri, deși planta atinge de obicei dimensiunea maximă doar în aer liber. Pentru ghiveci se recomandă un sol de înaltă calitate, cum ar fi solul nostru fără turbă Plantura organic universal sol. În general, shiso verde crește de obicei mai repede și mai puternic decât cei roșii. Planta îi place caldă, ușoară și ușor umedă și este destul de asemănătoare cu cultura busuiocului.

Cu o înălțime de 20 până la 30 de centimetri, unitatea de conducere poate fi scurtată. Ca rezultat, planta devine frumoasă și stufoasă. Inflorescențele pot fi îndepărtate dacă alegeți. Planta înflorește la sfârșitul verii și toamna, când zilele se scurtează. De cele mai multe ori, semințele se seamănă singure și plante noi germinează în anul următor. Din experiența noastră, sămânța este rezistentă chiar și în regiunile mai blânde din Germania.

Soiurile Shiso și utilizările lor

Sisho (Syn. perilla, lat. Perilla frutescens) este folosit într-o varietate de moduri în bucătăria asiatică. Ca acompaniament pentru sashimi, salate și carne, frunzele de shiso verde (Jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) folosit. Nici frunzele verzi nu trebuie să lipsească la preparatele reci cu paste și tofu. Din frunze se fac și un muștar aromat din plante și un fel de pesto.

Soiurile shiso de la roșu până la violet (Jap. Akajiso, Lat. Perilla frutescens var. purpurascens) sunt oarecum amare. Se servesc uneori și cu sashimi, dar mai presus de toate sunt indispensabile pentru umeboshi conservat, un fruct strâns legat de caise. Frunzele soiurilor roșii de shiso sunt adesea murate, albite sau altfel prelucrate în sare pentru a reduce gustul ușor amar.

Pe lângă Shiso verde și roșu, există un alt soi mai puțin cunoscut. Perilla frutescens var. japonica Cunoscută și sub numele de egoma în Japonia și deul-ggeh în Coreea, nu este o plantă clasică shiso. Spre deosebire de cele două specii comune, Egoma are o suprafață netedă a frunzei. De obicei nu frunzele sunt procesate, ci semințele egomei. Uleiul produs din acesta este bogat în acizi grași omega-3 și 6 și se spune că este foarte benefic pentru sănătate.

Până acum, Shiso a fost folosit mai ales sub formă de creson Shiso roșu-verde ca garnitură decorativă pentru diverse feluri de mâncare.

Gustul și ingredientele lui Shiso

Gustul diferă în funcție de soi și tip. În general, soiurile verzi tind să aibă o notă de lămâie. Gustul este adesea comparat cu melisa și pătrunjel. Gustul soiurilor roșu-violet este mai asemănător cu menta cunoscută la latitudinile noastre. Unii gurmanzi descriu, de asemenea, ușoare nuanțe de chimen și anason.

Semințele conțin acizi grași omega-3 și omega-6 sub formă de acid linolenic și linoleic. Red Shiso conține multe antocianine, care sunt apreciate pentru proprietățile lor antioxidante. În medicina japoneză, se spune că Shiso are un efect antispastic și de scădere a colesterolului. Din frunze se face și un ceai sau un decoct pentru a trata răceala.

boli și dăunători

Planta Shiso este foarte rezistentă la boli. Nu am observat niciodată o infestare cu ciuperci sau insecte. Oricum iubire melci planta – foarte asemănătoare cu busuiocul.

Un alt sfat: planta shiso nu trebuie plantată lângă un iaz, deoarece perila separă substanțe pe care peștii și alte animale cu sânge rece nu le primesc.

Dacă îți place gătitul asiatic, nu poți evita legumele exotice. În acest articol veți găsi câteva Legume asiatice care cresc și aici.