Varză albă: o plantă sănătoasă cu o istorie lungă

Varza albă oferă mulți nutrienți sănătoși și substanțe vitale. Informații despre origine, cultivare, recoltare și depozitare pot fi găsite aici.

varza alba (Brassica oleracea convar. capitata var. Alba) este adânc înrădăcinată în istoria omenirii. Cercetătorii se ceartă despre primele dovezi ale verzei sănătoase. Cert este că planta era deja în a 7-a A fost procesat în kimchi, o formă sud-coreeană de varză murată, în secolul al XIX-lea. Prima dovadă germană a verzei albe este o ilustrație de Leonhart Fuchs din secolul al XVI-lea. Secol. La scurt timp după aceea, navigatorii au recunoscut valoarea plantei și au luat-o cu ei ca provizii pentru călătoriile lungi. Sub formă de varză murată, varza albă nu numai că este ușor de conservat, dar își păstrează în mare măsură conținutul de vitamina C, care i-a protejat pe navigatori de scorbut. În timpul celor două războaie mondiale, termenul „Krauts” s-a dezvoltat în limba engleză ca etnofaulism pentru germani.

Varza albă, ca majoritatea celorlalte tipuri de varză, descinde din varza sălbatică, care încă crește în forma sa originală pe coastele Franței, Irlandei și Angliei. Oricine îi place să folosească varză albă în bucătărie și deține o grădină poate cultiva cu ușurință planta gustoasă și sănătoasă.

Sinonime: varză albă, varză de cap, varză albă (CH)

Asa o poti creste in gradina ta

Varza albă va fi împărțită în diferite categorii. Există soiuri de coacere timpurie, medie și târzie. În plus, se face o distincție între soiurile destinate pieței proaspete și cele de prelucrare industrială.

Varza albă este destul de adaptabilă în ceea ce privește locația. Se dezvoltă cel mai bine într-un loc însorit până la semi-umbrit, îi place solurile libere până la ușor lutoase și, ca reprezentant al hrănitoarelor grele, preferă solul bogat în nutrienți. Solul sărac de grădină poate fi îmbunătățit cu compost înainte de plantare. Aici, compostul nu numai că crește conținutul de nutrienți, ci și capacitatea solului de a stoca apă. Pentru fertilizare se recomanda un ingrasamant organic bogat in nutrienti cu efect pe termen lung precum al nostru Îngrășământ organic pentru roșii Plantura, care asigură varza albă toți nutrienții necesari timp de trei luni.

Alegerea soiului potrivit este importantă. Soiurile timpurii sunt deosebit de potrivite pentru consumul proaspăt, în timp ce soiurile târzii pot fi adesea păstrate săptămâni întregi. Grădinarii amatori cu un subsol rece se pot considera norocoși. Pentru că capetele de varză pot fi agățate cu capul în jos cu tulpinile și rădăcinile lor. Dacă temperatura și umiditatea sunt potrivite, capete de varză din soiurile de depozitare bună pot fi păstrate până la începutul lunii februarie.

Pasărea timpurie prinde viermele se aplică și culturii de succes a verzei albe: Dacă doriți să recoltați varza albă devreme (de obicei la începutul iulie), trebuie să semănați în februarie, fie pe propriul pervaz luminos, fie direct în aer liber sub o cupolă de sticlă. (De exemplu. borcan de zidar inversat). Plantele crescute pe pervaz pot fi plantate în solul pregătit la începutul lunii aprilie. În înghețuri severe, totuși, plantele tinere trebuie protejate. Soiurile medii și târzii pot fi plantate în mai. În zonele cu o climă foarte favorabilă, varza poate fi însămânțată și la sfârșitul lunii iulie și august.

Cel mai bine este să ierni sub folie de protecție până în primăvară, când legumele tinere pot fi apoi culese și folosite în salate sau ca garnitură. Cu toate acestea, plantele nu și-au dezvoltat încă un cap adecvat în acest moment. Dar un truc inteligent poate ajuta: Semănați destul de dens, cu o distanță de 25-35 cm între Plantarea este începutul, primăvara fiecare a doua plantă ar trebui apoi pur și simplu recoltată ca legume cu frunze. Plantele rămase au atunci suficient spațiu pentru a dezvolta un cap de varză adecvat.
Într-o dezmembrare tradițională, distanța se selectează și în funcție de potențialul de creștere al soiului. Soiurile mai compacte se multumesc cu o distanta intre plante de 40cm, mai tarziu si soiurile foarte viguroase pot avea nevoie de pana la 80cm. Distanța dintre rânduri este de 60 până la 100 cm.

În timpul fazei de creștere, ar trebui să slăbiți ocazional solul din jurul plantei cu o sapă. Varza albă este una dintre așa-numitele plante de tocat, care se descurcă foarte bine dacă solul este afânat în mod regulat. Dacă este uscat, trebuie udat în mod regulat. Creșterea poate fi susținută la fiecare trei până la patru săptămâni cu un îngrășământ bogat în azot și potasiu. Cu toate acestea, supraalimentarea duce rapid la reducerea rezistenței la boli și la un gust sulfuros.

Puteți găsi și mai multe informații despre cultivare aici: Cultivarea varzei albe: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.

Soiuri de varză albă

O prezentare cuprinzătoare a soiurilor poate fi găsită aici: Varză albă: alegerea soiurilor potrivite pentru a crește.

• Bacalan Gross: soi timpuriu din Spania cu capete mari si ovale; marginile ondulate ale frunzelor, deosebit de bune ca aromă.
• domarna: varietate populară pentru cultivarea industrială; capete grele rotunde. Soiul este deosebit de rezistent la boli și este folosit mai ales pentru producerea de varză murată.
• Equatoria (F1): soi mediu-timpuriu cu capete semiplate si o aroma placut blanda. Datorită dimensiunii și texturii sale, este potrivită în special pentru împachetările cu varză.
• Filderkraut: soi cu maturare medie spre târzie cu varză fermă și ascuțită. Filderkraut este o varietate tradițională șvabă cu frunze fine și aromate, potrivită în special pentru salate și varză murată fină; poate fi depozitat bine.
• platou Holstein: soi foarte viguros și cu cap mare, cu cap plat, rotund. În ciuda coacerii târzii, soiul nu se păstrează bine și trebuie prelucrat imediat după recoltare; gust foarte bun.
• Krautkaiser: soi cu coacere târzie cu varză uniformă, cu vârful plat și foarte mari; o varietate bună de depozitare, cântărind până la 5 kg.
• Lei (F1): soiuri cu coacere târzie pentru depozitare cu capete rotunde și frumos verzi; rezistență ridicată la boli (în special toleranță la trips); Într-o comparație de soiuri realizată de LVG Erfurt, soiul Lion a obținut cel mai bun rezultat la categoria „soiuri de varză albă târzie pentru piața proaspătă”.
• Marner Lagerweiß: varză cu coacere târzie și strâns ambalată; capete foarte mari cu bun gust; Acest soi tradițional și-a câștigat și porecla de „varză permanentă” datorită proprietăților sale excelente de păstrare.
• matsumo: soi timpuriu cu capete rotunde plate; Datorita frunzelor fragede si gustoase, este deosebit de potrivita pentru legumele crude precum salata de varza; poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Varza albă poate fi recoltată din iulie

Soiurile timpurii pot fi recoltate încă din iulie dacă sunt semănate la timp, iar soiurile ulterioare pot fi recoltate până în timpul iernii. Doar că temperatura nu trebuie să scadă sub -4°C. O regulă importantă este: cu cât varza este recoltată mai târziu, cu atât poate fi păstrată mai mult timp.
După recoltare, nicio specie de varză nu trebuie cultivată în același loc timp de cel puțin patru ani. Acest lucru este absolut necesar pentru a preveni bolile.

Utilizare și ingrediente

Varza albă este bogată în substanțe importante. Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, acest tip de varză oferă și o mulțime de minerale (fier, magneziu, potasiu etc.). În plus, varza albă conține agenți antibiotici care inhibă microorganismele, ceea ce explică, printre altele, conservabilitatea bună.

Înainte de prelucrare, tulpina și frunzele exterioare trebuie îndepărtate. Acestea au de obicei un conținut ridicat de nitrați. Varza albă poate fi consumată nu numai crudă în salate, ci și ca acompaniament gustos la mâncăruri copioase precum fripturile, cârnații sau Kassler ca varză murată. Varza este foarte potrivită și ca ingredient pentru legumele la cuptor.

Asezonarea preparatelor cu puțin chimen ajută la combaterea flatulenței de care se tem mulți oameni. Aceasta are un efect digestiv. Fertilizarea cu azot ar trebui să fie, de asemenea, precaută, deoarece acest lucru nu este absolut util pentru o bună digestie și provoacă, de asemenea, un ușor miros de sulf la gătit.

boli și dăunători

Varza albă trebuie, de asemenea, să se confrunte cu dăunătorii și bolile tipice speciilor de varză. Care include: Varză Albă, musca alba, si Clubroot.