Recoltați, depozitați și pregătiți ridiche

Ridichea este o legumă sănătoasă cu multe întrebuințări în bucătărie. Cu noi veți învăța totul despre recoltarea ridichilor, depozitarea și conservarea lor.

ridiche (Raphanus sativus var. Niger) formează corpuri de sfeclă gustoase, fierbinți și de obicei pot fi păstrate bine după recoltare. Oferim sfaturi importante pentru recoltarea și păstrarea ridichilor sănătoase.

Recolta ridichi

Recoltarea ridichei reușește de obicei fără niciun efort deosebit. Aici puteți citi când este cel mai bun moment pentru recoltare, cum să recunoașteți ridichile care sunt gata de recoltat și ce să faceți cu ridichile înflorite.

Timpul și procedura de recoltare

Perioada de recoltare a ridichilor difera foarte mult in functie de soi. În articolul nostru despre

soiuri de ridichi Citiți care ridichi sunt deosebit de potrivite pentru cultivarea de vară cu o recoltă între aprilie și iulie sau cultivarea de iarnă cu o recoltă din septembrie până în martie în seră rece. Puteți spune că ridichile sunt gata de recoltare după dimensiunea plantei și gulerul rădăcinii, care de obicei iese deasupra solului. Aceasta nu ar trebui să fie ruptă și, în cel mai bun caz, să se simtă proaspătă și nelemnoasă. Practic, cu cât ridichea este mai tânără, cu atât are un gust mai blând, mai suculent și mai crocant. Ridichile care sunt culese prea târziu sunt adesea acre, lemnoase sau blanoase.

Ridichile sunt culese manual - în sol afânat, rădăcinile pot fi pur și simplu prinse de frunze și scoase. Pe sol greoi, se recomandă o pipă pentru a slăbi solul și pentru a recolta ridichi nerupte. Imediat după recoltare, ridichile trebuie spălate ușor pentru coajă și prelucrate sau depozitate.

Înflorirea ridichei: ce să faci?

Ridichea este o cultură de zi lungă. Aceasta înseamnă: Înflorește imediat ce durata zilei depășește un anumit număr de ore. Acesta este de obicei cazul din iulie, motiv pentru care ridichile ar trebui să fie recoltate până atunci. Ridichile rezistente de iarnă, semănate din august, în schimb, înfloresc de obicei doar în al doilea an. Când ridichea este în floare, se întinde – sfecla devine tare, lemnoasă și uscată. Prin urmare, ridichile înflorite nu se mai recoltează, dar florile și păstăile tinere sunt comestibile. Alternativ, puteți lăsa planta să înflorească și să vă recoltați propriile semințe de ridiche din păstăi în toamnă.

Pregătiți ridichea

Ridichea este consumată în cantități relativ mici la latitudinile noastre. Legumele colorate pot fi folosite în multe feluri.

Poți mânca ridiche crudă?

În Europa, ridichile sunt servite aproape exclusiv crude. Sărarea anterioară des practicată scoate nu numai apă, ci și o parte din ascuțimea usturătoare. De altfel, frunzele pot fi, de asemenea, preparate într-un mod similar cu spanacul sau procesate în pesto.

Poți găti ridichi? Pe langa supa de ridichi, salata de ridichi, ridichi-crema sau ridichele bavareza sarata clasica, ridichea poate fi prajita sau fiarta si servita cu orez, curry, taitei sau preparate din carne. În Asia, există numeroase rețete de ridichi cu ridiche fiartă, murată, prăjită sau fermentată în acru.

Tăiați ridichea

Mai ales în Bavaria se obișnuiește tăierea ridichei ca acordeon. Rădăcina este tăiată vertical adânc și cât mai subțire posibil, astfel încât să poată fi evantaiată și sărată la sfârșit - bineînțeles fără ca o bucată să se rupă sau să fie tăiată strâmb. Un vechi proverb spune că un bărbat nu se poate căsători până când nu poate tăia radiul corespunzător. Alternativ, rădăcina ascuțită devine mai întâi pe jumătate orizontal de sus în jos la intervale mici zgâriat, apoi întors și la un unghi de 45 ° tot la jumătate a tăia. Se sare apoi si se serveste la scurt timp dupa aceea.

Pastrarea si conservarea ridichilor

Ridichile pot fi păstrate bine dacă sunt răcite rapid la 0 până la 1 °C după recoltare și păstrate la umiditate relativă ridicată, ideal mai mult de 97%. Ca în ridiche (Raphanus sativus var. sativus) termenul de valabilitate crește atunci când frunzele sunt îndepărtate. Ridichia cu frunze poate fi păstrată aproximativ trei până la șapte zile în condițiile de mai sus, până când sfecla devine moale din cauza pierderii de apă. Ridichile robuste de iarnă, în schimb, pot fi păstrate proaspete până la șase luni fără frunze, în condiții optime de păstrare.

Pentru conservarea ridichilor ai nevoie de borcane de zidar si de un bulion in functie de gustul tau. Oțetul de orez este popular, dulce și acru cu oțet de mere, în saramură sau supa de kimchi. Ridichea murată este folosită, de exemplu, în sushi și în numeroase alte mâncăruri asiatice.

Ridichile sunt sănătoase?

Ridichea este considerată o legumă extrem de sănătoasă, cu un conținut scăzut de calorii. Fiecare 100 g de ridiche proaspătă conține aproximativ 30 mg de vitamina C, precum și numeroase minerale și compuși de zahăr. Ridichea crudă, proaspăt rasă, stimulează bila și, datorită uleiurilor sale de muștar, are efect antibiotic și digestiv. Radi cu o masă copioasă reduce senzația de sațietate sau flatulență și susține digestia grăsimilor. Siropul sau siropul pentru tuse poate fi preparat și din ridichi proaspete pentru a calma durerea în gât și tusea.

Cu toate acestea, nu toți oamenii tolerează ridichea. De asemenea, poate provoca greață, mai ales dacă aveți un stomac sensibil.

cel ridiche uleioasă (Raphanus sativus var. oleiformis) este o rudă apropiată a ridichei de grădină. Vă prezentăm în profil planta de gunoi verzi cu rădăcini adânci și cultivarea acesteia.