La prima vedere, lămâia de Sorrento pare a fi o lămâie obișnuită. Vă vom arăta ce se află cu adevărat în acest miracol de aromă.
Lămâia de Sorrento este o lămâie medie spre mare, cu fructe intens parfumate și pulpă dulce și suculentă. Ea vine din orașul Sorrento (ital. Sorrento) la sud de Napoli, unde citricele sunt cultivate de peste 2000 de ani și care se bucură de faima națională pentru grădinile sale istorice de portocale și lămâi. „Limone di Sorrento” a primit sigiliul de aprobare IGP de către Comunitatea Europeană. Acest sigiliu de calitate și origine a "indicație geografică protejată„(IGP) sunt obținute numai din lămâile de Sorrento care sunt produse exclusiv în limitele orașului Sorrento, folosind metode tradiționale de cultivare. Datorită cererii mari și ofertei reduse, lămâile aromate trebuie să fie precomandate înainte de recoltare.
Cultivarea și caracteristicile lămâii de Sorrento
Fructele sunt cultivate în plantații de lămâi, așa-numitele Pagliarelle. În acest scop, covorașe de umbrire (de obicei din stuf) sunt așezate pe stâlpi de lemn. Sub această construcție tradițională, lămâile și portocalele prosperă în Sorrento. Această formă de cultivare nu numai că protejează lămâiul de fluctuațiile de temperatură și intemperii, dar și prelungește timpul de coacere a lămâilor de Sorrento. Prin urmare, fructele au mai mult timp pentru a-și dezvolta aroma inconfundabilă. În vremurile anterioare, era un avantaj practic pentru fermieri că fructele trebuiau recoltate într-un moment neobișnuit. Din cauza lipsei de alternative, lămâile de Sorrento ar putea fi foarte bine comercializate.
Fructele sunt încă culese manual. La temperaturi cuprinse între 5 și 8 °C și o umiditate relativă ridicată, lămâile de Sorrento pot fi păstrate doar cinci săptămâni, ceea ce le face o comoară de sezon.
Ingrediente și utilizări ale lămâii de Sorrento
Pulpa de lamaie de Sorrento este bogata in vitamina C si astfel intareste sistemul imunitar intr-un mod natural. În plus, ingredientele sale au un efect detoxifiant și de curățare. De asemenea, se spune că lămâia are un efect pozitiv asupra hipertensiunii arteriale.
Cel mai cunoscut este probabil limoncello-ul făcut din lămâia de Sorrento, un lichior dulce de lămâie pe care probabil că mulți oameni aflați în vacanță în Italia l-au gustat deja. Lămâia poate fi preparată și sub formă de carpaccio. Pielea crescută bine se taie în felii subțiri și se rafinează cu puțină sare, un praf de zahăr și mult ulei de măsline presat la rece.
În sudul Italiei, pastele tip pappardelle se mănâncă într-o rețetă făcută cu ricotta și coaja de lămâie Sorrento rasă fin. Creveții la grătar pe cărbune sau mușchiul de porc la grătar sunt de obicei serviți cu pappardelle.
Pastele în formă de coajă cu un sos făcut din pecorino, ricotta și ulei de măsline bine coapte se numesc Conchiglie al Limone di Sorrento. Chiar înainte de servire, se adaugă busuioc proaspăt și coaja rasă de lămâie de Sorrento.
Un alt tip de lămâie, destul de necunoscut este Mâna lui Buddha Lămâie. Vă vom oferi citrice deosebite în față.
Mulțumiri speciale fotografului: Gaetano Astarita.
