Păstârnac: tot ce aveți nevoie pentru a crește în grădină

Păstârnacul era uitat de multă vreme. Am dori să facem din nou rădăcina populară și să dezvăluim ce trebuie să luați în considerare atunci când creșteți în grădină.

pastarnac (Pastinaca sativa) devin din ce în ce mai populare. Nu e de mirare, deoarece conțin ingrediente valoroase precum vitamine și minerale și pot fi folosite într-o varietate de moduri în bucătărie. Așadar, de ce să nu crești singur leguma de mult uitată în grădină? Vă spunem tot ce trebuie să știți despre cultivarea rădăcinii aromatice: De la origine și Veți găsi totul în asta Articole.

În primul rând, dorim să vă lămurim despre denumirea legumei de tendință: Se numește „păstârnacul” sau „păstârnacul”? Potrivit lui Duden, ambele sunt corecte. În ambele cazuri, însă, pluralul este „păstârnac”. În trecut, rădăcina era numită și morcov de oaie sau rădăcină de mlaștină. Aceasta ne spune cine a fost primul care a savurat această legumă: și anume animale sălbatice și de fermă. Pe lângă forma cultivată a păstârnac (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) există încă forma sălbatică Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Crește pe pajiști, pe marginea câmpurilor sau pe terenuri de pânză.

Spre deosebire de păstârnacul de cultură, care dezvoltă o rădăcină groasă, rădăcina predecesorului său sălbatic este mult mai subțire. Cu toate acestea, ambele aparțin genului păstârnac (pastinaca) și familiei umbellifer (Apiaceae). Rudele apropiate ale păstârnacului sunt, de exemplu, cei morcov (Daucus carota subsp. sativus), mărar (Anethum graveolens) sau pătrunjel (Petroselinum crispum ssp. crocant). Prin urmare, rădăcina galben-albicioasă a păstârnacului este adesea confundată cu rădăcina de pătrunjel. Cu toate acestea, păstârnacul este mult mai aromat, mai dulce și mai picant decât rădăcinile de pătrunjel.

Datorită conținutului ridicat de vitamine, minerale și uleiuri esențiale, păstârnacul este un aliment valoros. Utilizările posibile în bucătărie sunt aproape nesfârșite: ca piure, la abur, la cuptor fiert sau prăjit în chipsuri – rădăcina taie întotdeauna o figură fină și are un gust unic picant. În medicina naturistă, atât rădăcinile și fructele, cât și frunzele uscate sunt folosite pentru a ajuta la probleme de stomac sau febră, de exemplu.

Originea și proprietățile păstârnacului

Păstârnacul provine inițial din sudul și centrul Europei și era deja apreciat de vechii romani. De acolo a ajuns în zonele Germaniei și Austriei de astăzi încă din epoca romană. Carol cel Mare a prescris cultivarea rădăcinii hrănitoare, iar sucul păstârnacului era folosit în vremuri de ciumă. A fost folosit chiar și ca leac pentru Moartea Neagră, câștigându-i porecla „Pestinake”. În Evul Mediu, păstârnacul avea un statut similar cu cel al cartofului mai târziu în timpurile moderne: era un aliment de bază. Pe la mijlocul secolului al XVIII-lea La începutul secolului al XIX-lea, leguma rădăcină era foarte apreciată în Germania, până când a fost cartof (Solanum tuberosum) iar morcovul a fost deplasat.

În alte părți ale Europei - precum Marea Britanie, Scandinavia sau Țările de Jos - păstârnacul nu și-a pierdut niciodată popularitatea. Ceea ce a adus legumele înapoi pe farfurii germane a fost de fapt agricultura ecologică: acolo păstârnacul și-a găsit din nou o utilizare din ce în ce mai mare, astfel încât își găsește încet drumul înapoi în bucătăriile și grădinile noastre ţinut. Păstârnacul este acum o adevărată legumă în tendințe și chiar are loc în bucătăriile gourmet. În 2011/12 a fost votată „Leguma anului”.

Păstârnacul sunt plante bienale, dar în horticultură sunt cultivate de obicei doar o dată pe an. Deja în primul an formează o sfeclă alungită cu vârful îngroșat. Acesta poate avea o grosime de până la șase centimetri și are o culoare alb-gălbuie. De asemenea, poate cântări până la 1,5 kilograme și poate avea o lungime de până la 40 de centimetri. De obicei, înflorește doar în al doilea an. În cazuri rare, păstârnacul dezvoltă pe tulpinile plantei umbele de flori, care pot avea până la 120 de centimetri înălțime, în primul an. Frunzișul răspândește un miros plăcut, aromat-dulce. Frunzele arată asemănător cu cele ale țelinei, sunt pinnate sau dublu pinnate și au până la șapte perechi de pinne.

Tipuri și soiuri de păstârnac

Există 14 specii de păstârnac cunoscute în întreaga lume, care sunt distribuite în Europa și Asia. Cu toate acestea, doar singurul tip de păstârnac originar din Europa Centrală este interesant pentru cultivare. Datorită creșterii cultivării în agricultura ecologică, tot mai multe soiuri noi de păstârnac sunt crescute și dezvoltate. Vă prezentăm câteva soiuri bine alese dovedite, vechi și noi, promițătoare.

Ce tipuri de păstârnac sunt recomandate în special?

• ˈRegele Albˈ: Acest soi vechi se caracterizează prin rădăcini destul de scurte. Prin urmare, este potrivit și pentru cultivarea pe soluri grele.
• ˈAlbi pe jumătate lungiˈ: De asemenea un soi bine consacrat care, după cum sugerează și numele, dezvoltă rădăcini de lungime medie, de 20-30 cm lungime.
• ˈAromataˈ: Acest nou soi impresionează mai ales prin gustul său deosebit de dulce și de nucă, dar are mai puțină putere.
• ˈmitraˈ: Acest soi este, de asemenea, mediu-lung și, de asemenea, deosebit de ușor de întreținut.
• ˈCoroana goalăˈ: Un soi din Anglia ale cărui rădăcini cresc până la aproximativ 30 cm lungime.
• ˈBig Dernˈ: Rădăcina acestui soi crește mai degrabă groasă decât lungă. De aceea se descurcă bine cu soluri mai grele.
• ˈTurgaˈ: Acest soi este extrem de tolerant la îngheț și, prin urmare, poate rămâne în pat până în primăvară.
• ˈGem albˈ: Acest soi dezvoltă rădăcini scurte, albe și este potrivit și pentru cultivarea în soluri grele.

Cumpărarea păstârnac: ar trebui să acordați atenție acestui lucru

Când cumpărați păstârnac, trebuie să decideți dacă doriți să semănați singur legumele sau să cumpărați plante tinere gata făcute. Semănat păstârnac la distanța potrivită nu este atât de ușor. În plus, plantulele trebuie separate ulterior la distanța corectă. Prin urmare, este mai ușor să achiziționați plante tinere timpurii. Cu toate acestea, trebuie amintit că plantele sunt mai scumpe decât semințele.

Alegerea soiului joacă un rol important atât la cumpărarea semințelor, cât și a plantelor. Cumpărați o varietate care va crește bine în locația dvs. de acasă. Atunci când cumpărați plante tinere, trebuie să vă asigurați, de asemenea, că plantele lasă o impresie sănătoasă și vitală. Frunzișul nu trebuie deteriorat. În plus, nu ar trebui să vedeți niciun semn de boală sau dăunător pe plantă. Miroși și mirosul de rădăcină pentru a vedea dacă miroase a putred. Poti gasi plante tinere in pepiniere, la piata saptamanala sau pe internet

Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați păstârnac?

• Decizie între semințe și plante tinere
• alegerea tulpinii
• Plante tinere sănătoase, vitale
• Fără dăunători și boli
• Fără miros urât

cresterea pastarnacului

Dacă nu mai vrei să faci fără păstârnac în farfurie, te-ai hotărât asupra unui soi potrivit și Dacă ați cumpărat deja semințe sau plante tinere, atunci nu este nimic rău în a le crește în propria grădină Căi. Vă spunem unde păstârnacul se simte cel mai bine acasă și vă dăm instrucțiuni despre cum să creșteți rădăcina picant.

Locația perfectă pentru păstârnac

Păstârnacul se simte deosebit de ca acasă într-o locație însorită sau semi-umbrită din grădina dvs. Ar trebui să acordați o atenție deosebită solului: aici puteți greși foarte mult când creșteți păstârnac. Solul bine drenat, afânat este ideal, solul nisipos lutos. Păstârnacul nu poate face față solului compact, compact, în cel mai rău caz rădăcinile se vor ramifica. Prin urmare, solurile grele trebuie afânate și șlefuite bine înainte de cultivare.

Pentru ca rădăcină să-și poată dezvolta aroma picant, are nevoie de un sol suficient de bogat în humus. Dacă nu este cazul dvs., ar trebui să puneți mult compost în sol înainte de plantare. De asemenea, este important să evitați îmbinarea cu apă, altfel rădăcinile vor începe să putrezească. In plus, pastarnacului nu-i place prea acidul – o valoare a pH-ului intre 5 si 7 este optima. Prin urmare, solul prea acid ar trebui să fie varsat înainte de cultivare.

Ce locație și cerințe de sol are păstârnacul?

• Locație însorită până la semi-umbrită
• Pământ adânc, afanat
• Solurile nisipoase lutoase sunt ideale
• Conținut ridicat de humus
• Umiditate uniformă a solului
• Fără îmbinare sau compactare
• pH: 5,5 - 7

Cultivarea păstârnacului: instrucțiuni

Păstârnacul poate fi cultivat pentru recoltare între toamnă și iarnă. În acest scop, semințele pot fi semănate cel mai devreme de la mijlocul până la sfârșitul lunii martie. Ultima dată de semănat este apoi sfârșitul lunii iunie.

Bacsis: Precultura ideală pentru păstârnac este una gunoi de grajd verde, care afânează profund solul. Potrivite sunt de exemplu lupini (lupinus). Cu toate acestea, ar trebui să evitați să creșteți păstârnac direct după alte plante umbelifere, cum ar fi morcovii, pătrunjelul, fenicul (Foeniculum vulgare) sau mărar. În caz contrar, boala sau infestarea cu dăunători poate crește. Este potrivită o perioadă de așteptare de patru ani între creșterea umbeliferelor de toate tipurile.

Pregătiți bine patul înainte de însămânțare sau plantare, afânându-l profund și cu grijă. Pietrele și buruienile trebuie îndepărtate din pat. Puteți face pământ slab cu un cadou compost sau cu un îngrășământ cu efect organic pe termen lung – ca al nostru Îngrășământ organic universal Plantura – Îmbogățiți pentru a crea cele mai bune condiții de creștere pentru păstârnac. Ca alternativă, puteți utiliza și un sol vegetal de înaltă calitate și bogat în nutrienți, cum ar fi Plantura organic roșii și pământ vegetal, utilizare. Acum creați brazde de semințe cu o adâncime de doi centimetri la o distanță de aproximativ 35 de centimetri.

Semințele sunt apoi așezate la 10 până la 15 centimetri unul de celălalt și acoperite cu pământ. Semințele sunt apoi udate și menținute uniform umede. Atenție însă: păstârnacul nu tolerează prea multă umiditate. În funcție de vreme, păstârnacul germinează după două-trei săptămâni. Dacă păstârnacul a fost semănat prea dens, acesta poate fi izolat după patru până la cinci săptămâni la o distanță de 10 până la 15 centimetri. Plantele tinere achiziționate sunt de asemenea plantate cu o distanță între rânduri de 35 de centimetri și o distanță de plantare de 10 până la 15 centimetri doar la fel de adânc ca în ghiveci.

Ghid pas cu pas pentru cultivarea păstârnacului:

• Slăbiți bine patul
• Îmbogățiți cu compost sau un îngrășământ organic cu acțiune prelungită
• Creați brazde pentru semințe
• Adâncimea de însămânțare: 2 cm
• Distanța dintre rânduri: 35 cm
• Distanta de plantare: 10 - 15 cm
• turnare
• Nu păstrați prea umed
• Timp de germinare: 2 - 3 săptămâni
• Eventual. sporadic după 4 – 5 săptămâni

Bacsis: In pat, pastarnacul poate fi cultivat foarte bine cu salata verde sau ridichi. Acestea sunt coapte înainte ca păstârnacul să devină foarte mare. Ceapa este, de asemenea, potrivită ca vecine de pat.

Îngrijirea păstârnac: Udați și fertilizați corespunzător

Păstârnacul are o perioadă de cultivare relativ lungă, de 160 până la 200 de zile. Și cu atât de mult timp pe pat, trebuie făcute în mod natural lucrări de întreținere. În primul rând, ar trebui să curățați în mod regulat patul de buruieni, astfel încât păstârnacul să poată crește netulburat și fără concurență.

Bacsis: Frunzele de păstârnac sunt fitotoxice. Aceasta înseamnă că contactul cu pielea în legătură cu radiațiile UV poate provoca arsuri. Prin urmare, purtați mănuși atunci când vă îngrijiți păstârnacul.

Udați păstârnacul în mod regulat, astfel încât solul să fie uniform umed, dar nu umed. Dacă solul este prea uscat, rădăcinile se pot deschide. Dacă, pe de altă parte, este permanent prea umed, rădăcinile pot începe să crească mucegai. Prin urmare, verificați umiditatea solului cu degetul înainte de a uda.

Deși păstârnacul este unul dintre hrănitorii grei, nu trebuie să fie fertilizat pe scară largă. Cu prea mult îngrășământ, frunzele tind să crească la înălțimi nedorite, în timp ce rădăcinile rămân mici. Dacă ați îmbogățit solul cu compost sau un îngrășământ cu efect organic pe termen lung înainte de plantare, adesea nu este absolut necesar să adăugați mai mult îngrășământ. O a doua doză poate fi administrată atunci când plantulele au aproximativ 10 până la 15 centimetri înălțime. Atunci, în mod ideal, puteți fertiliza cu un îngrășământ cu efect organic pe termen lung în cantități mici. Plantura noastră Îngrășământ organic universal este ideal pentru aceasta, deoarece nutrienții sunt eliberați încet și ușor către plantă, iar viața solului este susținută și de îngrășământ. Acest lucru, la rândul său, asigură o bună structură a solului și acest lucru este deosebit de important pentru legumele rădăcinoase.

Cum este îngrijit corect păstârnacul?

• Trageți în mod regulat buruienile
• Păstrați solul umed, dar nu umed
• Îngrășământ sau compost înainte de plantare
• Fertilizați din nou când plantulele au 10-15 cm înălțime

Recoltarea și păstrarea păstârnacului

Din octombrie, după 180 până la 200 de zile în pat, se pot recolta primul păstârnac. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o furcă de săpat. Folosește-l pentru a slăbi ușor solul, apoi poți scoate cu grijă păstârnacul. Cu 30 de plante pe metru pătrat, randamentul este de aproximativ șase până la opt kilograme. Din păstârnacul recoltat, tăiați frunzișul la aproximativ un centimetru.

Bacsis: Verdele păstârnacului poate fi folosit și proaspăt în bucătărie. Nu-l arunca, ci încearcă-l ca condiment pentru supe, sosuri sau salate, de exemplu.

Rădăcinile recoltate se simt cel mai confortabil la aproximativ 0 °C, cu umiditate ridicată și ușor acoperite cu nisip. Acest lucru funcționează bine în subsol într-o cutie cu nisip, de exemplu. În acest fel, rădăcinile durează mult până în primăvara următoare. Cu toate acestea, deoarece rădăcinile sunt complet rezistente, puteți lăsa pur și simplu păstârnacul afară, în pat și să-i culegeți proaspăt ori de câte ori este nevoie. Dar cu cine are experiențe proaste volei sau șoareci, este mai bine să scoateți păstârnacul din pământ toamna. Sunt un adevărat răsfăț pentru rozătoarele nedorite iarna.

bacsis: Cu cât păstârnacul este păstrat mai mult timp, cu atât devine gustul de tartă. Dacă doriți să evitați acest lucru, puteți și îngheța rădăcinile. In functie de gust, se taie fasii sau cubulete, se albesc scurt si apoi se congeleaza.

Cum se recoltează și se depozitează păstârnacul?

• Din octombrie pe tot parcursul iernii
• Slăbiți cu grijă solul cu o furcă de săpat
• Scoate păstârnacul
• frunzișul tăiat
• Depozitați la subsol acoperit cu nisip
• Asigurați-vă că există suficientă umiditate
• Sau se fierbe și se îngheață

Dacă vrei să câștigi propriile tale semințe de păstârnac, este foarte ușor. Selectați câteva plante puternice pentru înmulțirea semințelor și lăsați-le pe pat peste iarnă. Păstârnacul care a înflorit în primul an nu este potrivit pentru producția de semințe. Păstârnacul, care înflorește în al doilea an, poartă ulterior semințe mari, germinabile. Cel mai bun moment pentru a recolta semințele este atunci când umbelele devin galbene până la maro deschis. Apoi se usucă semințele câteva zile și se păstrează într-un loc uscat, răcoros și întunecat până anul viitor.

Ingrediente, gust și utilizare păstârnac

Nu e de mirare că păstârnacul devine din ce în ce mai popular, deoarece ingredientele lor sunt convingătoare: conțin de patru ori mai multe fibre, potasiu, proteine ​​și vitamina C decât morcovii. În plus, există doar 59 de calorii în 100 de grame de păstârnac.

100 de grame de pastarnac contin:

• 82 de grame de apă
• 523 mg de potasiu
• 47 mg calciu
• 82 mg fosfor
• 18 mg vitamina C

Alte ingrediente ale marii rădăcini sunt, de asemenea, bergaptenul, xantotoxina și imperatorina. Conținutul său scăzut de nitrați este de asemenea remarcabil. În ceea ce privește gustul, rădăcina este cel mai probabil undeva între morcov și țelină. Are gust blând, oarecum dulce, foarte picant și uneori acidulat. Rădăcinile sunt grozave pentru supe și piureuri. Piureul de pastarnac poate fi preparat la fel ca si piureul de cartofi.

Legumele sunt, de asemenea, delicioase coapte la cuptor împreună cu alte rădăcinoase și cartofi și servite cu o baie cu ierburi. Dar pastarnacul are un gust foarte bun crud si condimenteaza orice salata. Păstârnacul se găsește din ce în ce mai mult ca alternativă la chipsurile de cartofi: chipsurile de păstârnac prăjite sunt o gustare delicioasă. În plus, rădăcinile de păstârnac pot fi transformate într-un sirop gros care poate fi folosit ca îndulcitor alternativ. Și păstârnacul este folosit și în medicina pe bază de plante. Se spune că rădăcinile au un efect diuretic și astfel stimulează apetitul.