Conserve de roșii: conserve și altele

Surplusul de roșii poate fi bine conservat. Aici veți găsi toate informațiile despre uscarea, murarea, conservarea și congelarea roșiilor.

Cine nu știe: Primăvara, ochii erau mai mari decât „foamea de roșii” propriu-zisă. Și dintr-o dată ai nenumărate plante de roșii în propria grădină, a căror recoltă depășește rapid propria ta nevoie de roșii proaspete. Dar nu-ți face griji, bineînțeles că nu trebuie să arunci fructele obținute cu greu din recolta ta, pentru că există nenumărate modalități de conservare a roșiilor. Vă vom prezenta diferite moduri de a vă conserva roșiile.

Uscarea roșiilor: conservarea lor în mod mediteranean

Roșiile foarte coapte, moi, care au un conținut ridicat de zahăr și o aromă puternică sunt cele mai potrivite pentru uscare. Pentru a păstra fructele în mod mediteranean, trebuie să-l deschideți cu o tăietură fluture și aproape să-l despicați. Fructele ar trebui să fie încă ținute împreună pe partea opusă tăierii. Sucul și semințele gelatinoase sunt apoi îndepărtate. Apoi ar trebui să adăugați o porție bună de sare.

În timp ce în țările mediteraneene roșiile petrec câteva zile în aerul uscat și cald, aici avem nevoie de alte mijloace. Soluția simplă este uscarea în cuptor. Pentru a face acest lucru, asezati rosiile cu generozitate pe o tava tapetata cu hartie de copt si dati-o la cuptor la 90 °C pentru aproximativ sase ore. Important: Ușa cuptorului nu trebuie să fie complet închisă. Introduceți o lingură de gătit în ușa cuptorului pentru a lăsa umezeala să scape. Dacă doriți să uscați sau să deshidratați mai des legumele și fructele, cel mai bine este să folosiți un deshidrator profesional.

Uscarea roșiilor în 6 pași:

1. Lăsați roșiile să se coacă cât mai mult posibil.
2. Butterfly roșiile.
3. Scoateți sucul și semințele.
4. Sărați cu generozitate bucățile de roșii.
5. Așezați bucățile cu generozitate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
6. Se usucă la cuptor la 90°C pentru aproximativ 6 ore; Pune o lingură de lemn între ușă pentru ca umezeala să poată scăpa.

Pune roșiile și lasă la înmuiat

Această metodă a fost deosebit de populară în vremurile în care roșiile nu erau încă disponibile în supermarket pe tot parcursul anului. Este adevărat că iarna nu mai suferim de lipsă de roșii, dar sincer să fiu, olandezii cultivă roșii au orice gust decât bun.

Pentru a te putea bucura de roșii aromate chiar și în sezonul rece, cel mai bine este să folosești una veche Rețete de pe vremea bunicii: Alegeți roșii coapte, spălați-le și tăiați ușor coaja într-un singur loc la. Apoi asezati rosiile intr-un recipient sau oala potrivita si turnati peste ele apa clocotita. După câteva minute, coaja de roșii poate fi îndepărtată foarte ușor. In timp ce rosiile sunt in apa fierbinte, luam borcanele de zidar curatate anterior si turnam si peste ele apa clocotita. Deși acest lucru nu este absolut necesar, evită crăpăturile paharelor de proastă calitate.

După ce roșiile au fost curățate de coajă, așezați-le în borcan. Puteți adăuga piper sau alte ierburi și condimente pentru aromă. În cele din urmă, umpleți paharul până chiar sub margine cu o saramură 1,5% (15 g sare pe litru). Paharele bine înșurubate sunt acum plasate într-o baie de apă și oala este încălzită la 85 - 95 °C timp de aproximativ o jumătate de oră. Ultimul pas este să luați oala de pe farfurie și să lăsați paharele să se răcească. Abia atunci trebuie atins capacul, care acum sta strâns pe marginea paharului din cauza vidului.

Conserve de roșii în 7 pași:

• Spălați roșiile coapte, tăiați ușor coaja, puneți-le într-un recipient sau cratiță și turnați apă fierbinte peste ele.
• Turnați apă fierbinte în borcane curate.
• Scoateți roșiile din borcan și curățați-le cu un cuțit. Dacă bolul nu te deranjează, poți să faci fără el.
• Așezați roșiile în borcanele de zidărie acum calde și goale.
• Adăugați ierburi și condimente și turnați deasupra 1,5% saramură.
• Închideți borcanele și gătiți timp de 30 de minute într-o baie de apă la 85 – 95 °C.
• Se ia de pe aragaz si se lasa sa se raceasca.

Congelați roșiile

Roșiile se îngheață bine întregi, tăiate cubulețe sau în piure. Cu toate acestea, acest lucru este util doar dacă roșiile urmează să fie folosite ulterior în preparate gătite. Înghețarea modifică consistența pulpei. Daca vrei sa adaugi o nota de rosii la sosuri sau supe, rosiile congelate sunt ideale.

În opinia noastră, cel mai bine este să tăiați roșiile cubulețe înainte de a le congela. De asemenea, tulpina trebuie îndepărtată în prealabil, deoarece este fibroasă și oricum ar ocupa doar spațiu. De asemenea, puteți jupui roșiile în prealabil, dacă doriți. Fructele sunt apoi porționate în pungi mici de congelare cu fermoar, astfel încât conținutul să fie etanș. Nu numai că poate fi crescută densitatea ambalajului, dar și roșiile tăiate cubulețe se dezgheță mai bine mai târziu. Congelarea roșiilor le păstrează până la un an.

Se fierbe rosiile

Conservarea roșiilor este potrivită în special pentru cei cărora le place să pregătească sosuri de roșii. Avantajul roșiilor gătite în casă este evident. Ai control total asupra a ceea ce intră în pahar. În plus, conservele convenționale de roșii din supermarket au dezavantajul că plastifianții (bisfenol A etc.) pot difuza în roșiile din învelișul interior al cutiei.

Cel mai bun si mai gustos sos de rosii se obtine prin conservarea rosiilor complet coapte. Pentru asta le poti lua si pe cele care au deja puncte usoare de presiune si oricum nu ar rezista mult mai mult. Scoateți tulpina, apoi tăiați roșiile în bucăți mici și aduceți încet la fiert într-o cratiță. Daca te deranjeaza coaja de rosii, poti pasa masa cu un blender in timp ce se fierbe. Cu toate acestea, recomandăm fierberea cojii, deoarece doar așa puteți beneficia de substanțele vegetale secundare care sunt din ce în ce mai prezente în coajă.

În funcție de preferințele personale, puteți adăuga alte ingrediente precum usturoi, foi de dafin,rozmarin, oregano și cimbru si adauga un praf de sare. Multe rețete recomandă adăugarea de zahăr din belșug (până la 500 g la 1000 g de roșii). În opinia noastră, însă, acest lucru nu este necesar, deoarece roșiile coapte din propria grădină ar trebui să fie de fapt suficient de dulci. În plus, aroma deplină a roșii își iese la sine numai cu un raport echilibrat de fructoză și acid de fructe.

Amestecul de roșii se fierbe acum cel puțin trei sferturi de oră. Oala nu trebuie sa fie capac si trebuie amestecata din cand in cand. În ultimele cinci minute, turnați apă clocotită în borcanele curate. Cand paharele sunt fierbinti se toarna apa si se toarna sosul de rosii. O pâlnie poate face această muncă mult mai ușoară. Acum închideți borcanele cu capacul și răsturnați-le. Astfel se dezinfectează și marginea superioară și capacul borcanului și se formează un vid (responsabil de binecunoscutul clic la deschiderea borcanului).

Gătiți roșiile în 6 pași:

• Spălați roșiile complet coapte, îndepărtați tulpina și tăiați-le în bucăți mici.
• Puneți într-o cratiță mai mare și rafinați cu alte ingrediente precum usturoi, foi de dafin, piper, oregano, cimbru și rozmarin după dorință.
• Se fierbe amestecul la foc mediu-mare timp de trei sferturi de oră. Se amestecă din când în când sosul.
• Dacă nu sunteți un fan al coajelor de roșii, puteți face piure cu ajutorul unui blender în timp ce gătiți.
• Spre sfârșitul timpului de gătire, umpleți borcanele curate cu apă fierbinte. Cand paharele sunt fierbinti se toarna apa si se toarna sosul de rosii.
• Acum inchide borcanele, intoarce-le cu susul in jos si lasa-le sa se raceasca incet.

Nu numai roșia în sine poate fi conservată. Cu multe soiuri de roșii, semințele pot fi uscate și ulterior puteți semăna roșii noi cu ele. Aici vei găsi tot ce trebuie să știi despre Obținerea semințelor de roșii.