Soiuri de cartofi: Cele mai bune 50 de soiuri dintr-o privire

Cartofii Linda, Annabelle & Gala sunt soiuri cunoscute. Cele mai bune soiuri de cartofi din Germania, de la făinoase la cerate, pot fi găsite aici.

Din 2008, Anul Internațional al Cartofii (Solanum tuberosum) a fost strigat, cartoful primește din nou puțin mai multă atenție. Cu toate acestea, cartoful duce adesea încă o existență întunecată. În majoritatea supermarketurilor germane există doar o selecție foarte limitată de soiuri de cartofi. Cele 210 de soiuri cultivate în Germania pot părea multe, dar aparențele pot fi înșelătoare. Compară selecția de soiuri din Germania cu cele peste 4000 de soiuri de cartofi cunoscute de noi a realizat rapid că în agricultura modernă se cultivă doar un bazin genetic periculos de mic voi.

Soiurile de cartofi dintr-o privire: ceară până la făinoasă

Diferitele soiuri de cartofi pot fi subdivizate după diferite criterii. Pe lângă clasificarea în funcție de proprietățile de gătit (fierberea până la făină), punctul de coacere (foarte devreme spre târziu) este deosebit de important în rândul grădinarilor amatori.

Cartofii sunt împărțiți în trei categorii diferite în funcție de conținutul lor de amidon: ceros, predominant ceros și făinoase. Cu cât un cartof conține mai mult amidon, cu atât devine mai liber când este gătit. Prin urmare, cartofii cu făină sunt mai uscați și mai moi decât versiunea ceară. Acesta este ferm și suculent și are o mușcătură concisă și o structură fină. Proprietățile cartofului predominant ceros se află între cele două variante.
Proprietățile tuberculului determină ce fel de mâncare poate fi preparat din ele. La urma urmei, cartofii prăjiți nu ar trebui să se dezintegreze atât de repede, în timp ce acest lucru este, desigur, mai de dorit la prepararea piureului.

Cartofi cerați

Cartofii cerosi conțin, de obicei, puțin mai puțin amidon decât cei făinoase. Soiurile cerate sunt folosite în special pentru cartofii prăjiți, salata de cartofi și cartofii fierți, deoarece sunt mai fermi, „mai suculenți” și au o textură mai fină.

• linda: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, a caror coaja neteda este galbena. Pulpa de culoare galben intens are un gust excelent de cremoasă și este populară ca salată, cartofi fiert, jachetă sau gratinat. În plus, acest soi se caracterizează prin termenul de valabilitate bun.
• Sieglinde: soi timpuriu cu tuberculi lungi ovali și piele și carne de obicei galbene. Datorita gustului sau placut puternic, acest cartof este foarte apreciat pentru salate sau ca mancare de sare sau legume. cartofi de jachetă.
• Heideniere: soi mediu-timpuriu cu tuberculi alungiti de culoare galbena tipica. Gustul său delicat picant și gras face din Heideniere o jachetă populară, salată sau cartof fiert.
• Annabelle: soi de cartofi foarte timpuriu cu tuberculi alungiti a caror coaja si pulpa sunt tipic galbene. Cartofii impresionează prin gustul lor foarte bun, fin și se potrivesc ca salată, jachetă sau cartofi fierți.
• Nicola: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, de culoare galbena tipica. Pulpa galben deschis, gustoasă este potrivită ca jachetă, cartofi fierți sau de salată. Nicola este Cartoful Anului 2016!
• la rat: soi mediu-timpuriu cu un tubercul alungit, în formă de croissant, a cărui piele și pulpă sunt galbene. Acest soi de cartofi este cunoscut și sub numele de „Asparges” și impresionează prin gustul său foarte bun, gras. Este potrivit ca cartof salata sau jacheta.
• goldmarie: soi timpuriu cu tuberculi lungi ovali si coaja galbena. Pulpa galbenă are un gust fin, aromat și este potrivită ca cartof fiert, fiert sau de salată.
• Glorietta: soi foarte timpuriu cu tuberculi lungi ovali galbeni. Pulpa de culoare galben intens are un gust foarte aromat si este potrivita ca salata, cartof la gratar sau la cuptor.
• Charlotte: soi mediu-timpuriu de cartofi cu tuberculi lungi ovali, galbeni. Pulpa galbenă are un gust foarte bun, aromat și este potrivită ca cartof de salată sau jachetă.
• Alianii: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi-ovali, galbeni. Pulpa de culoare galben intens se caracterizează printr-o aromă foarte fină și este populară ca salată, cartof fiert sau jachetă.

În cea mai mare parte, cartofi cu ceară

Acest tip de cartof are deja un conținut puțin mai mare de amidon și odată cu el o tendință mai mare de a se descompune la gătit. Soiurile de cartofi predominant ceroase sunt potrivite în principal pentru prepararea cartofilor fierți și a cartofilor jachete, precum și a cartofilor prăjiți.

• La Bonnotte: soi mediu-timpuriu ai cărui tuberculi galbeni, rotunzi, sunt în relief cu ochi adânci. Pulpa galbenă este extrem de cremoasă și are un gust delicat. Cartofii sunt potriviți cartofi fierți, fierți sau de salată.
• finca: soi foarte timpuriu cu tuberculi ovali a căror piele și pulpă sunt de obicei galbene. Aroma sa puternică îl face un cartofi popular piure sau fiert.
• granola: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunji-ovali de culoare galbena tipica. Datorită gustului său excelent, este popular ca cartof prăjit sau pentru găluște și mâncăruri din aluat de cartofi.
• prima furtizare: soi foarte timpuriu cu tuberculi lungi ovali cu piele și carne tipic galbene. Datorită gustului lor bun, gras, sunt populari ca cartofi fierți, copți sau piure.
• Aeggeblomme: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunzi si coaja galbena. Carnea este de culoare galben intens și impresionează prin gustul său unic, delicat picant. Este potrivit ca un cartofi fiert, fiert, copt sau piure.
• Lady Balfour: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunji-ovali a caror coaja galbena este presarata cu puncte rosii. Pulpa galben deschis are un gust aromat bun și este populară ca cartof fiert și copt.
• Marabel: soi timpuriu cu tuberculi galbeni ovali. Pulpa galbenă este foarte aromată și este potrivită ca jachetă sau cartof fiert.

Predominant ferm până la cartofi făinoase

Soiurile de cartofi predominant ferm până la făinoase pot fi folosite pentru aceleași feluri de mâncare ca și cartofii predominant tari. Unii bucătari combină, așadar, aceste două categorii.

• hela: soi foarte timpuriu cu tuberculi ovali. Atât pielea, cât și carnea sunt de obicei galbene. Cartofii au o aromă plăcut blândă și se potrivesc ca piure, fiert sau copt.
• bintje: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi ovali a caror piele si pulpa sunt galbene. Cartofii se caracterizează prin gustul lor blând, cremos și sunt populari ca cartofi copți, piure sau fierți.
• Cartofi migdale: soi mediu-tarziu cu tuberculi mici, asemanatori migdalelor, cu o culoare galbena tipica. Este cunoscut și sub numele de „Puikula” și este un cartof jachetă popular datorită gustului său cremos.

Cartofi făinoase

Cartofii făinoase au un conținut mai mare de amidon. Acești cartofi se descompun mai ușor atunci când sunt gătiți și sunt ideali pentru mâncăruri precum piure, gnocchi, găluște și supe de cartofi.

• augusta: soi timpuriu cu tuberculi rotunji-ovali, tipic galbeni. Datorită gustului lor blând, aromat, cartofii sunt ideali pentru supe, găluște sau gnocchi.
• rochie: soi mediu-timpuriu cu tuberculi galbeni, rotunzi. Pulpa galbenă are un gust puternic, picant și este ideală pentru găluște și preparate din aluat de cartofi.
• recompensă: soi de cartofi mediu-tarzii cu tuberculi rotunzi de culoare galbena tipica. Cartofii au un gust excelent de unt și sunt potriviți ca piure sau cartofi copți.

Cartofi pentru gătit rapid

• aur mayaș: soi mediu-timpuriu cu tuberculi alungiti, care sunt tipic galben la culoare. Datorita texturii lor cremoase, dar placut uscate si aromei de nuca dulce, acesti cartofi sunt ideali ca cartofi copti, supa de cartofi sau clatite.

Exotice: soiuri de cartofi colorate și deosebite

În ultimii ani, soiurile mai exotice au revenit la modă. Blue Annelise, de exemplu, are carne de la albastru închis până la violet. În general, astfel de cartofi colorați au de obicei un gust mai intens și de nucă. Aceste soiuri sunt deosebit de potrivite pentru mâncăruri decorative și atractive, cum ar fi o salată de cartofi colorată din galben, roșu și cartofi mov.

• Emmalie roșie: soi de maturare timpurie cu tuberculi alungiti. Cochilia este netedă și de culoare roșie izbitor. Cartofii preponderent cerosi sunt potriviți în special ca salată, piure, cartofi jachete sau ca gnocchi roz datorită gustului picant.
• roșu erica: soi mediu târziu cu tuberculi lungi ovali. Atât pielea, cât și carnea sunt colorate în roșu. Cartofii cerosi au un gust usor untos, aromat si sunt ideali pentru salate, fripturi si cartofi jachete.
• Violetta: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi ovali. Pielea este de un albastru intens, iar pulpa are o culoare neobișnuit de violet. Cartofii cerosi cu un gust placut puternic sunt deosebit de populari ca cartofi fierti, cartofi jachete, cartofi prajiti sau ca salata colorata de cartofi.
• Blue Anneliese: soi mediu târziu cu tuberculi ovali. Cartofii cerosi sunt deosebit de remarcați datorită pielii albastre frumoase și pulpei albastre. Datorita aromei sale placut puternice, se potriveste bine ca salata, cartofi fierti sau piure albastru.
• Con de pin angelit: soi mediu târziu cu tuberculi lungi (ca de pincone). Tuberculii fermi cu coajă roz și pulpă galbenă au o aromă delicat aromată și se potrivesc pentru cartofi jachete, cartofi de salată și cartofi prăjiți.

bacsis: Pentru o recoltă bogată de cartofi, planta are nevoie de suficienți nutrienți. Plantura noastră este excelentă Îngrășământ organic pentru roșii cu efect pe termen lung. Acest lucru oferă cartofilor nutrienți ideali și protejează mediul.

• laura: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, a căror piele este izbitor de roșie, iar pulpa de culoare galben-închis. Cartofii predominant cerosi au un gust placut puternic si se potrivesc pentru cartofi prajiti, cartofi fierti, cartofi copti sau piure.
• Bamberg Krumbeere: soi mediu-tarziu cu tuberculi in forma de croissant, a caror coaja este de culoare galben-roz. Pulpa cerata, galbena, are un gust foarte bun, picant si este ideala ca salata, cartof prajit sau fiert.
• desiree: soi mediu-timpuriu cu tuberculi ovali. Ceea ce frapează aici este coaja roșie și pulpa galben deschis, care se caracterizează prin aroma sa suculentă, fructată. Cartofii sunt potriviți ca cartofi coapți, sărați, jachete sau rösti.
• maghiară neagră: soi mediu-timpuriu cu tuberculi alungiti a caror piele este de culoare albastru-violet profund. În contrast este pulpa galben deschis, aproape albă, care are un gust grozav de cremoasă. Cartofii făinoase sunt potriviți ca cartofi jachetă și piure.
• Odenwald Blue: soi mediu-tarziu cu tuberculi rotunzi, a caror coaja este de culoare albastru inchis si contrasteaza cu pulpa galben deschis. Cartofii făinoase au un gust bun, picant și se potrivesc ca piure, cartofi copți sau fierți.
• Conuri de pin roz: varietate mediu-tardivă cu tuberculi în formă de croissant, a căror piele este roz. Carnea cu fierbere fermă este de culoare galbenă și are o aromă foarte bună, condimentată. Cartofii se mai numesc si „mar roz de brad” si se potrivesc ca salata sau cartofi fierti.
• Rode primul născut: soi timpuriu cu tuberculi rotunzi rotunzi-ovali. Pulpa galbenă are un gust minunat de cremoasă. Cartofii preponderent cerosi sunt cunoscuți și ca „Ducele Roșu de York” și sunt potriviți ca piure sau cartofi fierți.
• suedez albastru: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunji-ovali, a căror piele și pulpa sunt frumos colorate albastru-violet. Cartoful în principal ceros este cunoscut și sub numele de „Congo albastru” și, cu gustul său puternic, se potrivește bine ca salată, cartofi copt, jachetă sau fiert.
• Roz țigan: soi timpuriu spre mediu-timpuriu cu tuberculi lungi ovali a caror piele este de o culoare galben-rosu izbitoare. Pulpa, în principal, ceară, galbenă, se caracterizează printr-un gust bun, fin și este potrivită ca cartof fiert și copt.
• RedSonia: soi de cartofi foarte timpuriu cu tuberculi ovali și coajă roșie vizibilă. Pulpa galben deschis impresionează prin gustul ei bun, picant. Cartoful predominant ceros este bine potrivit ca cartofi copt și piure.
• Sarpo Mira: soi mediu târziu cu tuberculi lungi, ovali, roșu deschis. Pulpa galben deschis se caracterizeaza prin gustul fructat. Cartoful predominant ceros este popular ca cartof fiert, jachetă și salată. Sarpo Mira are o rezistență ridicată la răsturnația târzie!

Soiuri de cartofi: clasificare în funcție de timpul de coacere

Pe lângă proprietățile de gătit, timpul de coacere este, de asemenea, de mare importanță pentru grădinarul hobby. Fără protecție specială sau pesticide, soiurile de cartofi cu coacere târzie sunt afectate de răsturnația târzie. Soiurile cu coacere timpurie pot fi recoltate înainte de apariția acestei ciuperci enervante.

Soiuri foarte timpurii:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Soiuri precoce:

• active
• cilena
• Gală
• Marabel
• Prinţesă

Soiuri mijlocii timpurii:

• Agria
• suedez albastru
• St. Gallen albastru
• Filea
• sfert

Soiuri cu coacere mediu târziu până la întârziere:

• recompensă
• Cascadă
• Highland Burgundy Red
• Negru-albastru din Pădurea Franconiei
• vitelotte

Un apel pentru varietate: lecții de la marea foamete

Este adevărat că nu trebuie să se concentreze prea mult pe alegerea limitată din punct de vedere economic (pentru că și alimentele trebuie să fie accesibile). Cu toate acestea, este rezonabil să presupunem că un capitol din istoria europeană este cu greu prezent în mintea oamenilor. Pentru că în engleză ca Foamete irlandeză de cartofi cunoscuta Mare Foamete a avut cel puțin o parte din cauza ei în cultivarea câtorva soiuri de cartofi. Acest grup de soiuri foarte limitat din punct de vedere genetic nu a avut nicio rezistență la boala cartofului (Phytophthora infestans). Boala fungică a devenit rapid o epidemie și a dus la eșecuri enorme ale recoltelor. Odată cu dependența puternică de cartof ca aliment de bază, una dintre cele mai mari foamete din istoria omenirii a avut loc în anii 1845-1852. Conform cunoștințelor actuale, aproximativ un milion de oameni au murit ca urmare și aproximativ două milioane de oameni au emigrat din Irlanda. Foametea care a avut loc în trecut ar trebui văzută și astăzi ca un avertisment. Este adevărat că nutriția a devenit mult mai diversificată și, datorită pesticidelor moderne, agricultura este înarmată împotriva eșecului recoltei. Cu toate acestea, fondul genetic este de mare importanță pentru ameliorarea noilor soiuri. Chiar și în Anzi, casa cartofului, unde tuberculii sunt cultivați de mii de ani, diversitatea soiurilor se micșorează. Multe soiuri au căzut victime ale bolilor, schimbărilor structurale și exodului rural în ultimele decenii.

Dar există speranță pentru biodiversitatea cartofilor: Centrul Internațional pentru Cartofi (IPC) a fost fondat în Peru în 1971, cofinanțat de Global Crop Diversity Trust. Printre altele, IPC sprijină Parque de la Papa, un parc de 15.000 de hectare care își propune să devină Arca lui Noe a cartofului. Speciile și soiurile locale și regionale de cartofi sunt cultivate și protejate în parc. Până acum, parcul include în jur de 1300 de soiuri diferite. Pe termen lung, acolo urmează să fie stabilite cât mai multe dintre cele 4.000 de soiuri. Pe lângă cartoful cultivat (Solanum tuberosum), care este cunoscut în principal în Europa, în Anzi sunt cultivate alte aproximativ o duzină de specii de cartofi. Experții presupun, de asemenea, că există peste 200 de specii sălbatice. Pe lângă nenumăratele tipuri de cartofi, aproximativ 3000 de tipuri diferite de cartofi sunt originari din Anzi.

Soiuri de cartofi din Germania: Sieglinde, Ackersegen și Reichskanzler

Aproximativ 210 de soiuri de cartofi sunt în prezent aprobate pentru cultivare în Germania. După cum sa menționat deja mai sus, în Germania soiurile sunt clasificate în funcție de diferite proprietăți. Pe lângă tipul de gătit (solid, predominant solid și făinoase), gust (ușor, delicat picant, puternic picant, nuci, dulce, aromă de marțipan), textură (făinoasă, untos, cremos), culoarea pielii și a cărnii (alb, galben, roz, roșu, violet) și timpul de recoltare (foarte devreme, timpuriu, mijlociu timpuriu, mijlociu până târziu). Sens.

Încă nu sunt destui cartofi? În acest articol veți găsi încă 8 soiuri precoce de cartofi pentru cresterea in gradina.