Așa rămân proaspete mai mult timp

Acordați atenție prospețimii când faceți cumpărături

Datorită conținutului lor ridicat de apă și proteine, toate ciupercile pier rapid. Din acest motiv, ar trebui să acordați atenție prospețimii atunci când faceți cumpărături: ciupercile vândute în ambalaje de plastic devin mai rapide rău. Dar puteți recunoaște ciupercile proaspete după aceste caracteristici:

• pălărie închisă sau pe jumătate închisă
• corp fructifer ferm, crocant
• fără pete întunecate pe pălărie și tulpină
• plăcut de ciupercă, miros aromat-proaspăt
• ciupercile mai bătrâne au adesea un miros ușor de mucegai

Puteți lăsa în supermarket ciuperci cu pete și cu miros de mucegai - chiar dacă sunt preparate imediat, nu vor oferi aroma de ciuperci așteptată din cauza calității lor slabe.

Preferați ciupercile tinere atunci când colectați

Dacă aveți pajiște sau alte comestibile Adunați ciuperci, preferați tineri, închis sau exemplare pe jumătate închise. Cu cât o ciupercă este mai mare, cu atât este mai bătrână - și adesea spongioasă în carne și infestată cu viermi. Deoarece ciupercile conțin până la 75% proteine, ele pierd la fel de repede ca și carnea proaspătă. Se întâmplă adesea ca melcii și gândacii flămânzi să fi trecut înaintea culegătorului și să fi ronțăit deja ciuperca. Tu și internații tăi poți elimina aceste puncte de hrănire cu un cuțit cu conștiința curată.

Păstrați corect ciupercile proaspete

Ciupercile proaspete trebuie consumate imediat după cumpărare sau fiți pregătiți după colectare, pentru că atunci au cel mai bun gust. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți păstra și ciupercile la frigider la temperaturi cuprinse între unu și șapte grade Celsius timp de până la patru zile. Ar trebui să respectați următoarele reguli:

• Scoateți ambalajul exterior, în special plasticul, de la ciupercile achiziționate.
• In acest fel previi formarea condensului, care la randul sau favorizeaza formarea mucegaiului.
• Nu curățați și tăiați ciupercile până nu sunteți gata să le gătiți.
• A spala Nu vă ciupercile.
• Înfășurați ciupercile într-o cârpă uscată de bumbac sau in.
• Păstrați-le în sertarul de legume al frigiderului.
• De asemenea, nu lăsați ciupercile proaspete afară din frigider mai mult de o zi!

Deși ciupercile trebuie curățate numai înainte de preparare, acest lucru se aplică numai exemplarelor achiziționate. Puteți curăța aproximativ ciupercile de câmp pe care le-ați colectat și puteți elimina zonele deteriorate și viermii acasă. Ciupercile sălbatice necurățate pot fi consumate altfel în frigider de viermi nedetectați.

Pregătiți ciupercile pentru preparare

Ca toate ciupercile, ciupercile ar trebui să fie întotdeauna curat uscat și nu se spală niciodată, altfel vor absorbi multă umezeală în mod inutil. În caz contrar, veți avea nevoie de o masă de bucătărie, un cuțit de bucătărie ascuțit, o perie pentru ciuperci (sau o perie rotundă) și hârtie de bucătărie pentru curățare. În primul rând, pălăriile cu ciuperci se curăță cu hârtie de bucătărie sau prin răzuire cu un cuțit. Adesea este suficient dacă ciuperca este pur și simplu îndepărtată cu degetele. Apoi mânerul este curățat prin răzuire și tăiere. Îndepărtați cu grijă orice murdărie rămasă cu peria pentru ciuperci sau cu o pensulă fină. Apoi tăiați ciupercile adunate pe lungime pentru a verifica dacă nu sunt deteriorate. La final, ciupercile se taie felii sau bucăți grosiere după dorință.

Cum să faci ciupercile să reziste mai mult

Vrei ciupercile sau chiar și un fel de mâncare cu ciuperci pregătit cu ea va rezista mai mult face durabil, puteți fie să congelați, fie să uscați ciupercile curățate și tăiate. Ciupercile sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru fierbere sau fierbere. Trezirea sau pentru conservare in otet sau ulei.

Îngheţa

Congelate la aproximativ minus 18 grade Celsius, ciupercile proaspete pot fi păstrate până la șase luni. In acest scop insa, congelati ciupercile doar in congelator, nu in compartimentul congelator al frigiderului. Aceasta nu atinge temperaturile necesare pentru o durată mai lungă de valabilitate, motiv pentru care ciupercile depozitate în el trebuie, de asemenea, epuizate într-un timp scurt. Mâncărurile preparate cu ciuperci trebuie să fie congelate la șoc proaspete și imediat după gătire sau prăjire, deoarece se strica foarte repede și bacteriile dăunătoare se pot coloniza. Se păstrează la congelator maxim două-trei luni.

uscat

Ciupercile pot fi uscate relativ bine, ceea ce se face cel mai bine într-un deshidratator automat special. Dacă nu aveți una, puteți usca ciupercile feliate subțiri pe o tavă de copt la cuptor. Pentru a face acest lucru, încălziți cuptorul la 50 până la maximum 70 ° C și prindeți o lingură de lemn între ușă și cuptor - acest lucru permite să scape orice umiditate. Cu toate acestea, procedura durează câteva ore.