Кулинарные сокровища ждут нас не только в супермаркете или в саду дома. «Дикой» матери-природе тоже есть что предложить. Как насчет, например, нескольких листьев одуванчика или ромашек в салате? Те, кто знаком с дикорастущими травами, могут обогатить свое меню. Но каким видам разрешено попадать в нашу тарелку и когда? И как их можно четко распознать?
Дикие травы от А до Я
Горчица(Sinapis arvensis)
Этот дикий сорт горчицы имеет легкую пряность. Хорошо дозированный, он обогащает многие блюда.
- ок. Высота 60 см, стебли опушенные, цветы желтые
- растет в садах, на завалах и на полях
- Собирают листья и незрелые семенные коробочки.
- приготовленные и съедобные в сыром виде
- содержит горячее горчичное масло
- Время сбора урожая с мая по октябрь.
Примечание: Полевую горчицу легко спутать с рапсом. Однако, поскольку рапс тоже съедобен, путать его не опасно.
Борщевик(Акант)
Хотя борщевик издает неприятный запах, все части растения вкусные. К счастью, это зеленое лакомство часто встречается в природе.
- достигает высоты до 1,5 м
- крупные и грубые опушенные листья напоминают лапы животных
- белые зонтичные цветы
- Места открытия: луга, обочины дорог, открытые леса и сады.
- Время сбора начинается весной
- Корни можно собирать с осени
- не все виды подходят для употребления
- Борщевик луговой съедобен
- Остерегайтесь путаницы: борщевик гигантский / кустарник Геркулес (Гераклеум) ядовит и несъедобен!
Примечание: Сок растения при взаимодействии с солнцем может привести к контактной аллергии.
Дикий чеснок(Allium ursinum)
Он испускает запах чеснока, поэтому его часто называют диким чесноком.
- Высота роста до 50 см.
- Луковичное растение с двумя черешковыми листьями.
- Зонтики с многочисленными белыми цветами
- растет в тенистых и влажных лесах
- все части растения съедобны
- Листья собирают в марте-апреле.
- Съедобное сырье, бутоны можно мариновать
- Прекрасно сочетается с соусами, супами и в качестве песто.
- Опасность заражения лисьими ленточными червями при сборе урожая на открытом воздухе
- Собранный черемшу промыть под горячей водой.
Примечание:Дикий чеснок легко спутать с ландышом и осенним крокусом. Будьте осторожны, потому что эти два растения ядовиты.
полынь (Artemisia vulgaris)
Эти сорняки разные по внешнему виду
здесь довольно неприметно. Тем убедительнее его аромат. Издавна он был известен в этой стране как лекарственное растение и пряность.- Листья перистые, ланцетообразные.
- серо-зеленые цветы собраны в гроздь
- растет по обочинам, под кустами и на берегах рек
- Съедобный свежий или сушеный
- зеленые части можно собирать с июля по август
- съедобные корни выкапывают с сентября
Примечание: Листья полыни можно сохранить сушкой.
Барбарис(Берберис)
На Ближнем Востоке ягоды барбариса являются неотъемлемой частью местной кухни. Но это растение тоже здесь хорошо себя чувствует. Его часто называют облепихой.
- мини-ягоды темно-красные, удлиненные
- Ягоды подходят для варенья и сиропа
- часто растет в садах и парках
- кустарник также можно найти в горах
- осенью плоды созревают для сбора
- Ягоды можно сушить
Примечание: Съедобны только плоды. Остальное растение ядовито.
Подорожник(Подорожник крупный)
Подорожник обыкновенный, как и его родственник, является съедобной дикой травой. Его листья - хороший заменитель шпината.
- листья широкие и овальные, края ровные
- желто-коричневые, колосовидные цветы
- Листья готовятся как шпинат
- Можно также употреблять в сыром виде в салатах.
- молодые стебли готовятся как спаржа
- сухие семена в качестве ингредиента мюсли
- из сухих листьев делают чай
- корни можно собирать с октября по апрель
Крапива(Крапивница)
Достаточно даже легкого прикосновения к листьям крапивы, чтобы вызвать неприятный зуд. По этой причине многие избегают крапивы. Это позор, потому что этот съедобный сорняк также может предложить некоторые ценные ингредиенты.
- Полезное и лекарственное растение
- может быть более 1 м в высоту
- зеленые зубчатые листья с опушенной нижней стороной
- неприметные цветы
- Сбор урожая начинается весной
- Растение съедобное в сыром и переработанном виде
- Листья похожи на шпинат
- Чайный настой оказывает очищающее действие на кровь
Примечание: Прямое употребление не рекомендуется. Только перекатывание листьев скалкой позволяет яду крапивы уйти. После этого листья можно есть сырыми.
маргаритка(Bellis perennis)
Этот мини-цветок знают и настоящие городские дети. Несмотря на то, что это не впечатляет интенсивным ароматом, они
съедобные цветы - украшение каждого салата.- будет ок. 20 см высотой
- безлистные стебли с цветами
- маленькие белые лепестки расположены вокруг желтого центра
- Листья листвы образуют плотную розетку листьев
- предпочитают расти на газонах
- Листья, бутоны и цветы можно есть
- можно употреблять в сыром виде
- семя также съедобно
- Время сбора урожая с января по ноябрь.
Giersch(Aegopodium podagraria)
Наземная бузина сильно разрастается, с ней борются многие садоводы. Но его хорошие свойства также все чаще открываются заново.
- трехчастные листья
- при растирании издают запах петрушки
- растет в кустах и садах
- Время сбора урожая начинается в апреле.
- когда листья еще нежные
- в приготовлении напоминают швейцарский мангольд
Примечание:Существует риск перепутать с болиголовом, пятнистым болиголовом и собачьей петрушкой, которые очень ядовиты.
Гундерманн(Glechoma hederacea)
Если вы хотите придать блюдам приятный аромат, трава Гундерманн - правильный выбор. Обладая горьким вкусом, трава содержит особенно большое количество горьких веществ, поддерживающих здоровье нашего тела.
- длинные квадратные стебли
- листья в форме сердца
- сине-фиолетовые цветы
- растет в садах, на лугах и пастбищах и во влажных лиственных лесах
- Листья съедобны, как овощи
- Цветы сладкие на вкус
- Время сбора урожая с марта по ноябрь.
Дикие травы от K до W
Горчица с чесноком (Alliaria petiolata)
Горчица с чесноком - одна из первых трав в году, а также одна из самых вкусных. Пахнет и на вкус как чеснок. Тем не менее, после употребления чесночной горчицы не возникает неприятного запаха изо рта.
- становится от 50 до 100 см в высоту
- белые цветы, 5-6 см высотой
- растет в полутени
- на опушке леса и под кустами
- все части растения съедобны
- листья собирают с апреля по июнь
- с мая можно использовать соцветия и семенные коробочки
- корни можно собирать весной и осенью
одуванчик(Тараксакум)
Среди зеленой природы трудно не заметить ярко-желтые цветы одуванчика. И так все знают эту чудесную травку. Его одуванчики доставляют массу удовольствия детям, но при этом обладают восхитительным вкусом.
- вырастает до 30 см в высоту
- зеленые, пилообразные листья, желтые цветы
- также называется одуванчик или лютик
- растет повсюду на обочинах дорог, на лугах и в садах
- Листья, цветы и корни съедобны
- сырые в салате или приготовленные на пару
- С апреля по июль он самый нежный
Примечание: Соблюдайте осторожность при сборе, молочный сок оставляет стойкие пятна.
Примула вечерняя(Энотера)
Примулу вечернюю можно использовать на кухне по-разному, и она очень вкусна.
- может быть до 2 м в высоту
- многочисленные желтые цветы, раскрывающиеся в темноте
- можно легко узнать, когда он распустился
- Все части растения съедобны
- Сырые цветы и бутоны в салате
- Листья едят как шпинат
- Семена и корни также можно приготовить разными способами.
щавель (Румекс ацетоза)
Вы можете купить его в магазинах здорового питания, вырастить самостоятельно или просто собрать в дикой природе.
- достигает 1 м высоты
- имеет гладкие, темно-зеленые или красно-зеленые листья
- Метелка с красно-коричневыми невзрачными цветками
- придает блюдам аромат
- ценится также поварами-гурманами
- молодые зеленые листья имеют приятный вкус в сыром или приготовленном виде
- подходит для веганских спредов
- Цветочные бутоны и семена тоже съедобны.
- Места сбора: луга, набережные, обочины и сады.
Примечание: Людям с заболеваниями почек и ревматизмом нельзя есть щавель. Из-за
Щавелевую кислоту также нельзя употреблять регулярно.тысячелистник (Ахиллея)
Чтобы собрать эти сорняки, не нужно далеко ходить. Это гражданин мира, и его действительно можно встретить повсюду. Он съедобен, а также содержит множество целебных ингредиентов.
- также известен как тысячелистник
- Высота от 20 до 100 см.
- перистые листья
- Cymes с многочисленными белыми цветками
- растет везде, особенно на обочинах дорог
- молодые листья обогащают салаты
- Месяцы сбора урожая - март и апрель.
- Цветы съедобные и декоративные
- Их можно собирать с мая
- Сушеные части растения можно использовать как лечебный чай.
Звездчатка (Stellaria media)
Эта «травка» хороша не только в качестве основы для салатов. Он также содержит гораздо больше ценных питательных веществ, чем, например, салат. Благодаря мягкому вкусу он нравится детям.
- От 10 до 40 см высотой
- маленькие белые цветы
- можно собирать круглый год
- Листья, бутоны, цветы и семена съедобны
- Места сбора: пашня, обочины дорог и сады.
- подходит для зеленых смузи
Примечание:Есть риск перепутать со слегка ядовитым Ackergauchheil.
Вудрафф(Galium odoratum)
В наших лесах вас ждут сорняки с неизменно популярным ароматом.
- Высота: от 5 до 50 см
- маленькие белые цветы
- длинные узкие листья бывают у так называемых Мутовки устроены
- Можно использовать листья, побеги и цветы.
- Пункт сбора: тенистые леса.
- Месяцы сбора урожая с марта по июль.
Примечание:Собранные сорняки должны сначала подсохнуть, потому что только тогда разовьется безошибочный аромат деревянистого плода.
Белый гусь(Альбом Chenopodium)
По содержанию минералов и витаминов он превосходит многие возделываемые овощи. Часто его также называют отчетом или полевым отчетом.
- В зависимости от условий участка высота 5 см 3 м.
- зелено-белые, неприметные цветы
- Листья напоминают гусиные лапки
- Растение выглядит посыпанным мукой
- можно найти в полях и на обочинах дорог
- тоже часто в садах
- с апреля молодые побеги обогащают салаты
- также как ингредиент зеленых смузи
- Соцветия и бутоны - хорошая замена брокколи.
- ростки можно выращивать из семян
Примечание: Замочите семена на ночь, чтобы можно было смыть и удалить сапонины.
Пена луговая(Кардамин луговой)
Луговой пенник одновременно освежает и наполняет.
- также известный как кресс-салат
- становится от 15 до 40 см в высоту
- Листья образуют розетку
- Виноград с мелкими цветками от белого до пурпурного
- нежные листья, цветы и побеги на вкус горчицы
- подходит для салатов и супов
- сушеные цветы как чай
- собираем с апреля по май
- на влажных лугах и аллювиальных лесах
Примечание: Пенник луговый следует употреблять в небольших количествах, иначе он может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.
Дикая морковь(Daucus carota subsp. карота)
Оригинальный сорт моркови, выращиваемый сегодня, до сих пор растет в дикой природе, но редко встречается в нашем меню. Это связано не столько с их вкусом, сколько с точки зрения сдерживания кропотливой рытья.
- Высота от 40 до 80 см
- Листья и цветы источают типичный запах моркови.
- белые зонтичные цветки черные посередине
- Предпочтительны поля и края луга.
- Сбор корнеплодов происходит в конце лета.
Примечание:Существует риск перепутать с другими ядовитыми зонтиками, такими как болиголов. Морковный запах - важный отличительный фактор.