Можно ли сырое или только что приготовленное?

Овощи, подходящие для замораживания

Почти всегда можно заморозить овощи в сыром виде. Таким образом легко сохраняются витамины и питательные вещества. Однако следует учитывать, что чем больше воды содержат овощи, тем хуже результат замораживания. Замороженный салат или замороженный помидор после оттаивания станут некрасивыми и мягкими. Поэтому салат и огурцы нельзя замораживать вообще, а помидоры и лук следует замораживать только после того, как они были обработаны.

Для заморозки подходят, например, следующие виды овощей:

• Капуста белокочанная, срок хранения 10 месяцев.
• Брюссельская капуста, срок хранения от 10 до 12 месяцев.
• Фасоль, срок хранения от 3 до 12 месяцев.
• Фенхель, срок хранения от 4 до 8 месяцев.
• Лук-порей, срок хранения от 6 до 8 месяцев.
• Брокколи, срок хранения от 9 до 12 месяцев.

К овощам, непригодным для замораживания сырых продуктов, относятся:

• салат
• помидоры
• картошка
• Огурец

Как овощи замораживаются в сыром виде?

Тщательно вымойте свежие овощи и удалите неприглядные пятна. Затем, в зависимости от сорта, нарежьте овощи кусочками, кольцами или соломкой. Последующий процесс бланширования замедляет естественный процесс разложения растения. Бланшированные и замороженные, все овощи долго остаются свежими.
Замороженные овощи из супермаркета проходят промышленную шоковую заморозку, в бланшировке нет необходимости.

Бланширование пошагово

1. Очистите овощи, которые нужно обработать
2. Нарежьте овощи желаемой формой
3. В большой кастрюле приготовить соленую кипящую воду.
4. Кусочки овощей опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, желательно в сито или тканевый мешок.
5. Выньте овощи из воды и замочите их в ледяной воде.

После бланширования промокните овощи кухонным полотенцем или дайте им стечь на дуршлаге. Затем порциями расфасуйте в морозильные емкости. Пакеты для заморозки, которые можно запечатать под вакуумом, очень подходят. Чем меньше воздуха в пакете, тем меньше кристаллов льда может образоваться на овощах.