Заморозьте овощи и фрукты и сохраните их

При обильном урожае часто остается что-то, что нельзя использовать сразу. Мы покажем вам, как правильно замораживать овощи и фрукты.

Та же самая игра происходит в саду каждый год: сначала вы с нетерпением ждете, когда будут собраны первые плоды, и почти за ночь почти весь сад готов к сбору урожая. Скоро вы не сможете съесть столько, сколько собирают в постели, но куда вы складываете все фрукты и овощи? Самый простой способ Консервирование овощей и фруктов а чтобы спасти их от мусорного бака, наверное, замораживает.

Быстрый, простой и компактный, он не только чрезвычайно практичен, но также считается самым бережным способом консервирования, в котором сохраняются многие полезные ингредиенты. Здесь вы можете узнать, что нужно учитывать при замораживании и какие виды фруктов и овощей вам действительно подходят.

Замораживание овощей и фруктов: эти типы подходят

К сожалению, не все виды овощей и фруктов можно заморозить без проблем - некоторые виды даже не подходят для замораживания. С другой стороны, такие ягоды, как Малина (Rubus idaeus) или Клубника (Fragaria) при замораживании - их можно легко заморозить и долго хранить в замороженном виде. С другой стороны, фрукты и овощи, содержащие воду, не особенно подходят для замораживания, поскольку они теряют аромат при замораживании и становятся мягкими при оттаивании: Бананы (Муса) а также Яблоки (Малус), но и помидоры (Solanum lycopersicum), картошка (Solanum tuberosum) или Огурец (Cucumis sativus) поэтому не подходят для хранения в морозильной камере в необработанном состоянии. Большинство овощей перед замораживанием следует ненадолго бланшировать - Морковь (Daucus carota subsp. сативус), перец (Стручковый перец) или также грибы (Грибы) можно без проблем заморозить в сыром виде.

Какие фрукты можно замораживать?

• Ягоды вроде малины, черника (Vaccinium myrtillus) или клубника
• Косточковые, такие как персики (Prunus persica), Сливы (Prunus domestica) и абрикосы (Prunus armeniaca) (ядро заранее)
• Яблоки и груши (Pyrus) (нарезать небольшими кусочками или обработать как пюре)
• ревень (Rheum rhabarbarum) (разрезать на мелкие кусочки)
• Банан (только спелый и без кожуры)

Какие овощи можно замораживать?

• Паприка, хрен (Арморация деревенская) и грибы (сырые)
• Морковь и цуккини (Cucurbita pepo var. гиромонтиина) (бланшированный или сырой)
• горох (Pisum sativum) а также Бобы (Phaseolus vulgaris) (бланшированный)
• Виды капусты нравятся цветная капуста (Brassica oleracea var. ботритис), брокколи (Brassica oleracea var. курсив), Кольраби (Brassica oleracea var. гонгилоды) или китайская капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) (бланшированный)
• швейцарский мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris), лук-порей (Allium ampeloprasum subsp. ампелопраз), шпинат (Spinacia oleracea) а также Репа (Brassica napobrassica) (бланшированный)
• баклажан а также Капуста (готово приготовлено)

Какие фрукты и овощи нельзя замораживать в необработанном виде?

• виноград (Vitis)
• Огурец
• редис (Raphanus sativus var. сативус)
• помидоры
• Листовой салат (Lactuca sativa var. capitata)
• чеснок (Allium sativum) а также Лук (Allium cepa)

Замораживайте овощи и фрукты в правильной упаковке.

Что касается упаковки для замораживания продуктов, мнения расходятся: одни предпочитают проверенные пакеты для заморозки, другие - консервные банки. Основным преимуществом пакетов для морозильной камеры является то, что вы можете удалить лишний воздух вручную (а еще лучше: с помощью Вакуумный упаковщик), который продлевает срок хранения продуктов и создает неприятные ожоги в морозильной камере. не допустить. С другой стороны, холодостойкие банки намного легче складывать, и поэтому они занимают меньше места. Кроме того, банки можно использовать повторно после размораживания, что делает их более экологически безопасными, чем обычные пакеты для заморозки.

Но независимо от того, пакет это для морозильной камеры или банка - правильное наполнение и порционирование важны для обоих типов упаковки. Это позволяет сэкономить место и эффективно разрезать крупные виды фруктов и овощей на кусочки или разделить их на соцветия перед замораживанием. Кроме того, всегда рекомендуется думать о порциях: большинство продуктов можно приготовить в соответствии с Повторное размораживание можно без проблем заморозить, но при каждом замораживании Качественный. Поэтому рекомендуется заморозить несколько маленьких пакетов, а не один большой. В случае очень водянистой пищи следует быть особенно осторожным с упаковкой, потому что Вода расширяется при замерзании, и при быстром замораживании могут образовываться забитые коробки и банки. лопаться. Здесь желательно не заполнять упаковку доверху.

Как правильно заморозить овощи и фрукты: инструкция

Заморозить фрукты и овощи не так уж и сложно. После сбора урожая все, что позже будет заморожено, необходимо сначала тщательно очистить от почвы, грязи и других частей растения, таких как стебли и листья. Как вы затем приступите к уборке урожая, мы кратко изложили для вас ниже.

Заморозить ягоды

Ягоды - один из самых простых в использовании фруктов, когда дело доходит до замораживания. Вымытые и освобожденные от стеблей, они также могут отправляться в морозильную камеру. Чтобы отдельные ягоды не слипались друг с другом при замораживании, рекомендуется сначала поместить фрукты по отдельности на лоток. или на противне, а затем положите в морозилку на несколько часов - чтобы они не замерзли друг на друге и сохранили свои Форма. После того, как ягоды заморозятся, их можно просто переупаковать в пакеты для заморозки или банки.

кончик: Чем быстрее заморозятся ягоды, тем меньше вероятность, что они станут мягкими после разморозки.

Заморозить косточковые фрукты

Замораживание косточковых - один из самых простых способов сохранить эти плоды. Однако вы всегда должны удалять семена перед замораживанием, иначе они оставят горький привкус в мякоти. Только с вишней (Prunus avium) косточки могут легко остаться во фрукте, даже когда он заморожен. Для более крупных фруктов, таких как абрикосы или персики, рекомендуется разрезать их на более мелкие кусочки из-за недостатка места. Чтобы избежать появления неприглядного коричневого цвета при контакте с воздухом, можно также полить фрукт небольшим количеством лимонного сока. Затем фрукты можно упаковывать и замораживать.

Заморозьте яблоки и груши

Из-за высокого содержания воды яблоки и груши нельзя замораживать целиком. Если вы все же хотите хранить свой урожай в замороженном виде, вы можете переработать его в пюре или компот и хранить в таком виде. Однако сюда же желательно добавить немного лимонного сока - иначе пюре и компот быстро потемнеют и станут некрасивыми.

Заморозить овощи в сыром виде

Некоторые виды овощей, в том числе перец и хрен, а также грибы можно без проблем замораживать в сыром виде. Для этого растения необходимо предварительно вымыть и (в зависимости от сорта) аккуратно удалить со стебля. Грибы и хрен можно замораживать целиком; для перца, кабачков или моркови рекомендуется нарезать овощи небольшими кусочками перед замораживанием. Морковь и кабачки также можно бланшировать (как описано ниже), что продлит срок их хранения. Кабачок перед замораживанием нужно солить, чтобы вода не стекала - так овощи останутся хрустящими даже после разморозки.

Бланшируйте овощи перед замораживанием

Большинство овощей, таких как цветная капуста, а также горох и фасоль, перед замораживанием необходимо бланшировать. Прежде всего, вы должны нарезать более крупные овощи на более мелкие кусочки, чтобы их можно было хранить порциями. Затем овощи на короткое время бланшируют в кипящей воде, а затем закаливают в ледяной воде. Бланширование замедляет процессы созревания и гниения и, таким образом, продлевает срок хранения отдельных овощей во время замораживания. С другой стороны, ледяная вода останавливает процесс кипячения и, таким образом, сохраняет свежий цвет и витамины. После бланширования овощи необходимо тщательно очистить от излишков воды, например, промокнув кухонной бумагой. После этого урожай можно хорошо расфасованным в морозильную камеру.

Как правильно замораживать фрукты и овощи?

• После сбора урожая убирают грязь и лишние части растений.
• Ягоды можно замораживать сразу после сбора урожая; Разложены рядом друг с другом, в морозилке не слипаются
• В случае косточковых плодов ядра удаляются перед замораживанием, а немного лимонного сока защищает от обесцвечивания.
• Из-за высокого содержания воды яблоки и груши следует замораживать в виде пюре или компота.
• Некоторые овощи, такие как перец, хрен и грибы, можно замораживать в сыром виде.
• Цветную капусту, горох и фасоль бланшируют и охлаждают ледяной водой перед замораживанием.

Заморозка овощей и фруктов: соблюдайте срок годности

Даже если бы захотелось - к сожалению, овощи и фрукты нельзя хранить бесконечно даже в морозильной камере. Срок хранения варьируется между отдельными видами фруктов и овощей, а также между видами приготовления. Например, бланшированные овощи имеют более длительный срок хранения, чем сырые и засахаренные фрукты имеют более длительный срок хранения, чем необработанные фрукты. Как правило, срок хранения фруктов и овощей составляет от 6 до 12 месяцев. С другой стороны, приготовленные продукты следует замораживать не более 3 месяцев. Маркировка названия и даты замораживания помогает избежать путаницы в морозильной камере.

Как следует разморозить овощи и фрукты после замораживания

Замораживание - это не единственное, что сильно влияет на качество продуктов; размораживание также может повлиять на вкус и консистенцию. Часто применяется правило «заморозить быстро - оттаять медленно». В частности, сырые фрукты следует размораживать как можно медленнее и осторожнее, например, в холодильнике, чтобы сохранить ингредиенты и консистенцию. В микроволновой печи размораживание происходит быстрее, но здесь ягоды и Ко становятся мягкими и теряют аромат. Исключением из этого правила являются бланшированные овощи: лучше всего сразу из морозильника высаживать их в кастрюлю, чтобы они не потеряли консистенции. Таким образом, время приготовления примерно на треть короче, чем у свежих овощей.

Какие еще есть методы Консервирование фруктов и овощей, узнайте здесь.