Не все пиво одинаково. Это связано с большим разнообразием вкусов различных сортов хмеля, которому посвящена огромная база поклонников.
Существует большое количество различных видов настоящий хмель (Humulus lupulus) доступный. Кажется, что покрыты все мыслимые вкусы. Спектр ароматов варьируется от «цветочного» до «фруктово-сладкого» и до «ментолового», оттенки вкуса могут быть пряными, древесными или землистыми. Большая группа сортов хмеля делится на две основные группы. Принадлежность определяется содержанием альфа-кислот. Сорта горького хмеля имеют содержание альфа-кислоты более 10%. С другой стороны, ароматические сорта хмеля содержат менее 10% альфа-кислоты. Хотя это снижает горечь хмеля, это также приводит к более высокой концентрации эфирных масел. В зависимости от ароматического состава эфирные масла ароматических сортов хмеля вносят свой вклад в свои особые вкусовые нотки. Целая сцена посвящена ароматическому разнообразию хмеля. Пивовары-любители и небольшие пивоварни создают пивные деликатесы с чрезвычайно фруктовым ароматом, которые заставят вас забыть о традиционно горьком хмелевом соке. Разнообразие и вкус, кажется, бесконечно растут. Наиболее важные горькие и ароматные сорта хмеля в коммерческом выращивании теперь называются по именам ниже:
Сорта горького хмеля:
- Самородок: Эта классика отличается сильным ростом и высокой урожайностью шишек. Несмотря на низкие требования, этот сорт очень восприимчив к болезням и поэтому все чаще заменяется новыми сортами.
- Цель: Этот сорт не только очень неприхотлив к почвам, но и отличается низкой восприимчивостью к мучнистой росе. Поражают красивые закрытые зонтики.
- Hallertau Magnum: Этот сорт с высоким содержанием горечи отличается интенсивным ростом. Большие зонтики и листья очень декоративны.
- Северный пивовар: Хотя этот скороспелый сорт менее урожайен, он содержит много важных горьких веществ.
Ароматные сорта хмеля:
- Hersbrucker: Традиционный сорт, поражающий своим пряным ароматом и очень хорошим ароматом в целом.
- Халлертау среднеранний: этот старый сорт до сих пор популярен в культуре благодаря своему аромату. Кроме того, он выделяется своими большими темно-зелеными листьями и чрезвычайно эстетичным ростом.
- Centenniel: Этот сорт очень популярен в США и имеет аромат, напоминающий свеклу и ягоды. Смесь с древесной нотой характерна.
- Citra: Этот ароматный сорт с высокой узнаваемостью впечатляет своим разнообразным фруктовым ароматом. Любители узнают их в пиве даже после процесса варки.
- Амарилло: Довольно мягкий сорт с умеренным ароматом, но сладкими и в то же время пряными фруктовыми нотами.
Другой целью селекции ароматных и горьких сортов хмеля, используемых в коммерческом выращивании, является создание более мелких, но высокоурожайных сортов. Обработку культуры можно было бы значительно упростить.
Для частных гроверов-любителей особый интерес представляют особые сорта для выращивания в собственном саду. Их особенность в основном нетребовательна к свойствам почвы, а также к более коротким побегам.
Особые сорта:
- Billbo: Из-за крайне низкого содержания горьких веществ этот сорт не представляет интереса для пивоварения, но идеально подходит для приготовления чаев.
- Комета: Очень эффектный и декоративный сорт со светло-зеленой или желтой листвой и большими зонтиками.
- Гиммли: Побеги этой «карликовой» разновидности в прикрепленном состоянии достигают длины всего 4 м. Это делает его более подходящим для выращивания в горшках или контейнерах, чем его сильнорослые сородичи. К тому же устойчивость к мучнистой росе делает выращивание в домашнем саду более приятным.
Благодаря большому количеству различных сортов хмеля вы можете создать настоящий вкус в собственном саду. Однако, если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении пива из собственного хмеля, вы должны выращивать только женские растения. Поэтому вам следует действовать осторожно и покупать женские молодые растения в специализированных магазинах или размножать растения черенками в соответствии с их сортом. При посеве никогда нельзя быть уверенным, будет это женщина или нежеланный мужчина.
Как ты в собственном саду Выращивание хмеля можно найти в нашей специальной статье.
