Кориандр: виды, вкус и применение

Кориандр можно использовать по-разному, и он является одним из старейших лекарственных растений в мире. Дадим советы по выбору сорта и использованию трав.

Кориандр - широко используемая трава, известная во всем мире. Мы познакомим вас с лучшими видами кориандра и дадим советы, как их использовать.

Кориандр: происхождение и свойства

Настоящий кориандр (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae) и поэтому близок к анис (Пимпинелла анисовая), петрушка (Petroselinum crispum) а также тмина (Carum carvi) связанные с. Он также известен как азиатская петрушка. Из-за неприятного запаха свежих, еще не высушенных семян, напоминающего секрецию постельных клопов, кориандр также называют травой клопов. Кориандр использовался в качестве травы и лекарственного растения на протяжении тысяч лет. Пернатая трава упоминается в древних санскритских традициях, а также в ранних библейских текстах. В ходе раскопок в гробнице Тутанхамона уже были обнаружены семена кориандра. Можно предположить, что однолетнее растение происходит из Средиземноморья.

Кориандр настоящий - однолетнее, не морозостойкое, высотой до 70 см, сильно разветвленное растение с перистыми листьями, похожими на плоскую петрушку. Зонтичные цветки кориандра от белого до бледно-розового цвета появляются с июня по август - у них снаружи гораздо больше лепестков, чем в центре маленьких шишек. Цветы привлекают многочисленных насекомых. После опыления образуются плоды светло-коричневой формы размером с горошину полушаровидной формы. С сентября плоды кориандра можно собирать, сушить и использовать в качестве приправы.

В чем разница между кориандром и петрушкой? Петрушка и кориандр тесно связаны между собой. Самая большая разница между кориандром и петрушкой заключается во вкусе, при этом кориандр имеет значительно более сильный, землистый, тминный аромат с нотками апельсина.

Самые ароматные виды и сорта кориандра

К роду кориандра Кориандрам относятся всего к трем видам, коммерчески выращивается только настоящий кориандр. Некоторые сорта кориандра были специально выведены с учетом вкуса и размера семян:

• «Индийский кориандр»: однолетний кориандр высотой до 70 см с удлиненными семенами и более сладким ароматом, чем у многих других сортов. Важный ингредиент смеси специй гарам-масала.
• ‘Джантар‘: Кориандр с ореховым вкусом, блестящими листьями и очень маленькими, очень ароматными семенами. Можно использовать как листву, так и свежие и сушеные семена.
• ‘Тюрингия‘: Старый традиционный немецкий сорт с хорошими семенами. В высоту растения достигают около 40 см.

Помимо сушеных или измельченных фруктов, на кухне, как известно, можно использовать и зелень кориандра. Семена имеют пряный и древесный вкус, а листья кориандра обладают сильным землисто-резким ароматом. Сейчас на рынке есть сорта, специально выведенные из-за их пригодности в качестве листового кориандра.

• ‘Карибе‘: Кориандр с особенно высокой урожайностью листьев и высотой от 40 до 60 см.
• ‘Конфетти‘: Кориандр с мелкодисперсными листьями, напоминающими укроп, и более сладким вкусом, чем у многих других сортов.
• «Карликовый лимон»: компактный сорт кориандра высотой до 30 см с ароматом лимона.
• ‘Марино‘: Кориандр с сильным ростом листьев и пряным вкусом.

Кориандр мексиканский (Эрингиумзловонный) также известен как длинный кориандр и также принадлежит к семейству зонтичных, но к другому роду, нежели настоящий кориандр. Удлиненные зазубренные листья растений высотой до 30 см обладают сильным ароматом кориандра. Вьетнамский кориандр (Persicaria odorata) похож по запаху и вкусу, но принадлежит к семейству спорышей (Polygonaceae) и, следовательно, не связан с настоящим кориандром. Тем не менее, у вьетнамского кориандра есть явное преимущество перед травой насекомых: он является многолетним и более устойчивым к прохладным температурам, но должен перезимовать в помещении.

После того, как вы определились с подходящим сортом, вы найдете важные советы в нашей специальной статье. Растения кориандра.

Как на вкус кориандр?

По мере созревания и высыхания зерен кориандра после сбора урожая появляется характерный пряный, землистый, тминный аромат с легким оттенком апельсиновой цедры. Листья кориандра, которые также можно использовать как пряность, имеют довольно острый, острый, перечный или горький вкус. Мнения расходятся, когда дело доходит до вкусовых качеств листьев кориандра: для некоторых кориандровая зелень кажется мыльной и неприятной, что, вероятно, обусловлено генетически.

Кориандр полезен?

Кориандр - полезная трава, которая также стимулирует пищеварение. Многие содержащиеся в нем эфирные масла, такие как кориандрол, гераниол и мирцен, обладают антибактериальным действием. Зеленый кориандр содержит множество витаминов, а также железо и большое количество калия.

Использование кориандра

Кориандр можно использовать по-разному, потому что все части растения съедобны. В Таиланде корни даже используются в различных блюдах. Урожай кориандра начинается летом, в первую очередь, для листьев и цветов, а осенью - для семян. Подробные инструкции о том, как это сделать, вы найдете в нашей специальной статье. Сбор и консервирование кориандра.

Используйте семена кориандра

Эфирные масла для вкуса семян кориандра иногда образуются только при сушке семян. Вот почему послеуборочная сушка чрезвычайно важна для полного аромата. Молотые семена кориандра используются, например, во франкфуртских колбасах, сыре или выпечке, а также в смесях специй для имбирных пряников, карри или спиртных напитков, таких как Karmelitergeist.

Кориандр издревле использовался как лекарственное растение при потере аппетита, простуде, болях в суставах и мигрени. В случае метеоризма и других желудочно-кишечных заболеваний семена измельчают и разливают горячими, как чай с кориандром. вводится, в результате чего положительный эффект кориандра при жалобах на пищеварение и в качестве противосудорожного средства меньше чем в фенхель (Foeniculum vulgare) и тмин. Настоящий кориандр также известен как зерно головокружения, поскольку его семена могут вызвать интоксикацию, если потреблять их в больших количествах. Кроме того, масло, извлеченное из семян, используется в парфюмерной промышленности в качестве ароматизатора.

Используйте зелень кориандра

Листья кориандра используются в свежем виде во многих блюдах индийской, азиатской и южноамериканской кухни. В традиционном испанском чесночном соусе mojo verde листья кориандра придают зеленый цвет.

Цветы кориандра

Помимо листьев и плодов, цветы кориандра также съедобны и обладают типичным ароматом трав. Также их можно использовать как вкусное украшение.

Заменитель кориандра

Кориандр можно смешивать с нежной петрушкой, эстрагон (Полыньдракункул) и тмин можно заменить, если вкус плохо переносится.

Чтобы получить хороший урожай зелени кориандра или ароматных семян, вы должны использовать оптимальные Уход за кориандром быть уважаемым.