Сбор, хранение и подготовка баклажанов

Сезон сбора урожая баклажанов начинается летом и длится до осени. У нас вы можете узнать, как заготавливать баклажан, как его правильно хранить и как законсервировать.

выращивание баклажан (Паслен мелонгена) в собственном саду становится все более популярным. Теплолюбивое растение паслен (Solanaceae) может давать многочисленные ярко окрашенные плоды в правильном месте и при хорошем уходе. Однако садоводам-любителям трудно определить подходящее время для сбора урожая. Мы объясняем, когда баклажаны готовы к сбору, как правильно собирать баклажаны и как лучше их хранить.

Уборка баклажанов: когда созреют баклажаны?

Баклажаны — довольно медленнорастущий овощ. Приступая к выращиванию в начале года - с января - собирать урожай можно с конца лета и до первых ночных заморозков. В теплице можно собрать собственный урожай благодаря раннему созреванию Сорта баклажанов и догнать более теплые температуры с июля. В полевых условиях время сбора баклажанов с августа по осень. Баклажаны не срывают, а собирают острым ножом или секатором со стеблем. Это предотвращает повреждение растения, и плоды могут храниться дольше. Важно сначала определить, являются ли баклажаны еще незрелыми или готовыми к сбору урожая.

Баклажан, как помидор (Solanum lycopersicum) и картофель (паслен клубненосный) к семейству пасленовых, которые производят токсичный алкалоид соланин. Соланин содержится в незрелых плодах и листьях баклажанов. По мере созревания плодов соланин и горькие вещества расщепляются. Чтобы распознать баклажаны, готовые к сбору урожая, необходимо соблюдать следующие моменты.

Вот как вы узнаете спелые баклажаны:

• Раковина разноцветного цвета.
• Слегка поддается надавливанию пальцем, внутренняя часть кажется мягкой и немного губчатой.
• Мякоть кремового цвета без зеленых пятен и горького вкуса.
• Семена слегка коричневато-зеленого цвета.

Помимо недозревших баклажанов, вполне возможно, что быстро перезревают и фрукты. Обычно это можно узнать по тусклой кожуре баклажана или изменению цвета с белого на желтый у сортов белого баклажана или у африканского баклажана (Solanum aethiopicum) от желтоватого до темно-оранжево-красного. Эти плоды все еще можно собирать и есть. Кроме того, вы можете использовать семена баклажанов для собственного употребления.

наконечник: в Азии и Африке баклажаны особенно популярны в качестве кулинарного ингредиента для таких блюд, как рагу и карри, из-за их горького вкуса. Даже в спелых баклажанах в этих сортах сохраняются горькие вещества. Поэтому горький баклажан из азиатского магазина не классифицируется как ядовитый.

Хранение и консервирование баклажанов

Баклажаны можно хранить недолго, потому что они быстро теряют влагу, а ткань чувствительна к давлению. Оптимальная температура хранения от 8 до 12 °С, тогда плоды сохранятся максимум 2 недели. Если баклажаны случайно сорваны, когда они незрелые, они обязательно должны созреть в течение нескольких дней, чтобы вещество соланин расщепилось перед тем, как хранить их в более прохладном месте.

Наконечник: Если баклажаны хранить вместе с яблоками или помидорами, они быстрее созреют, но и быстрее испортятся. Эти виды фруктов производят газ для созревания этен, который, среди прочего, быстро приводит к перезреванию баклажанов. Поэтому лучше всего хранить перезрелые баклажаны в другом месте, однако для незрелых экземпляров более быстрое дозревание может быть преимуществом.

Хранить баклажаны в холодильнике

Баклажаны довольно чувствительны к холоду и нуждаются в повышенной влажности. Баклажаны хранить в холодильнике, температура не должна опускаться ниже 8 °С. Если завернуть фрукты в пищевую пленку, испарение уменьшится, и фрукты дольше останутся свежими. Если температура слишком низкая, следует ожидать темных, впалых пятен и других повреждений от холода.

Заморозить баклажаны

Если вы хотите сохранить лишние баклажаны свежими, вы можете заморозить овощи. Лучше всего для этого подходят сырые экземпляры, не перезревшие. Баклажаны, которые уже были приготовлены, также можно заморозить. Мы покажем, как лучше всего работает заморозка баклажанов.

Инструкция по заморозке баклажанов:

1. Сначала баклажан моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками толщиной 8 мм.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте немного лимонного сока. Это предотвращает естественную коричневую окраску.
3. Бланшируйте ломтики в горячей воде в течение нескольких минут и дайте им немного подсохнуть.
4. Баклажаны укладывают в пакеты или банки для заморозки и помещают в морозильную камеру.

Таким образом, баклажаны остаются свежими в течение нескольких месяцев, и их можно приготовить, когда это необходимо.

сохранить баклажаны

Излишки баклажанов можно хорошо сохранить и превратить в вкусные спреды, закуски или соус песто.

Маринованные баклажаны

Маринование — популярный способ продлить срок годности при приготовлении вкусных закусок. Помимо баклажана, для засолки по индивидуальному вкусу потребуются только следующие ингредиенты: вода, уксус, чеснок, соль, оливковое масло и специи. Действуйте следующим образом: нарежьте баклажан ломтиками толщиной несколько сантиметров и варите их несколько минут в половине литра воды и 100 мл уксуса. Затем зачерпните и промокните ломтики баклажанов. Для замачивания вам понадобится стеклянная банка, предварительно прокипяченная в течение нескольких минут для стерилизации. Ломтики баклажанов теперь выкладываются в стакан вместе с чесноком, специями и солью и покрываются оливковым маслом. Маринованные баклажаны с итальянским колоритом готовы. Обработанные таким образом баклажаны хранятся несколько недель в темном и прохладном месте.

консервирование баклажанов

Консервирование — это, как правило, метод сохранения овощей в течение очень длительного времени. Овощи варятся с различными ингредиентами в закрытом состоянии. Однако для баклажанов этот способ довольно непривычен, так как ароматные плоды быстро становятся мягкими. В принципе, имеет смысл замочить их в масле. Так аромат может раскрыться еще лучше.

Раннее выращивание и посадка гарантируют, что можно собрать большое количество баклажанов. Вы можете узнать, на что обращать внимание в нашей специальной статье на эту тему. сажать баклажаны.

наконечник: Так как баклажаны являются обильными кормушками, они нуждаются в регулярных удобрениях для получения обильного урожая. Когда вы сажаете баклажаны, лучше всего давать им преимущественно органические органические удобрения, подобные нашим. Органическое удобрение для томатов Plantura. Благодаря естественному долговременному эффекту второе оплодотворение необходимо только примерно через 3 месяца.

подготовка

Нет предела творчеству при приготовлении баклажанов. Мягкий, ореховый вкус хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами.

Нарезать баклажан

При нарезке баклажан все зависит от предполагаемого использования. Традиционно баклажаны нарезают ломтиками, чтобы потом их можно было панировать, жарить, жарить во фритюре или запекать. Для карри и тушеных блюд баклажаны обычно просто делят на небольшие кусочки.

Нужно ли чистить баклажаны?

Баклажаны чистить не нужно. Кожура также содержит различные ароматизаторы, витамины и микроэлементы, а также антоцианы, которые придают большинству фруктов темный цвет. Однако в случае баклажанов, которые собирают слишком поздно, стоит очистить обычно жесткую кожицу.

Можно ли есть баклажаны сырыми?

Спелые баклажаны можно есть сырыми, не задумываясь. Однако для этого рекомендуются только полностью безгорькие сорта.

Баклажаны коричневые внутри: что делать?

Если баклажан коричневый внутри, это может быть вызвано несколькими причинами. С одной стороны, мякоть перезревших баклажанов быстро буреет вокруг семян, но плоды можно использовать как обычные. С другой стороны, это может быть заражение бактериями или грибками, которое быстро распознается по неприятному неприятному запаху и мутной разлагающейся ткани. Эти места следует щедро вырезать. Кстати, баклажаны тоже быстро становятся коричневыми, если оставить их разрезанными. При контакте с воздухом поврежденные клетки окисляются и приобретают ржаво-коричневый цвет. Этого можно легко избежать, если натереть баклажан лимонным соком.

Баклажаны горчат: что делать?

Если баклажаны очень горькие на вкус, лучше их не есть, если только это не сорт, который не теряет своей горечи даже при созревании. Однако, если баклажаны, фактически не содержащие горьких веществ, имеют горький вкус, нельзя исключать, что в них содержится ядовитый соланин. Легкий горьковатый привкус можно получить, посолив ломтики баклажанов вместе с жидкостью. Процесс приготовления также делает горькие баклажаны легкоусвояемыми. Любой содержащийся соланин растворим в воде и при приготовлении превращается в воду для приготовления пищи, которую затем выливают.

Экзотически выглядящий родственник с фруктовым вкусом Луло (Solanumquitoense), который по внешнему виду очень напоминает баклажан. Представляем теплолюбивое растение паслен и его требования к посадке и уходу.