Кориандр: сорта, вкус и применение

Кориандр универсален и считается одним из древнейших лекарственных растений в мире. Даем советы по выбору сорта и применению травы.

Настоящий кориандр – хорошо известная и широко используемая приправа во всем мире. Мы познакомим вас с лучшими видами кориандра и дадим советы, как их использовать.

Кориандр: происхождение и свойства

Настоящий кориандр (Кориандр посевной) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae) и поэтому тесно связан с анис (Пимпинелла анисовая), петрушка (Петроселенум хрустящий) а также тмина (Карум карви) Связанный. Его также называют азиатской петрушкой. Из-за неприятного запаха свежих, еще не высушенных семян, напоминающего выделения жуков, кориандр также известен как жуковая трава. Настоящий кориандр использовался как пряность и лекарственное растение на протяжении тысячелетий. Пернатая трава упоминается в древних санскритских традициях, а также в ранних библейских текстах. В ходе раскопок в гробнице Тутанхамона уже были обнаружены семена кориандра. Можно предположить, что однолетнее растение родом из Средиземноморья.

Кориандр — однолетнее, неморозостойкое, высотой до 70 см, сильноветвистое растение с перистыми листьями, похожее на петрушку плосколистную. Зонтичные цветки кориандра от белого до бледно-розового цвета появляются с июня по август — у них снаружи лепестки значительно крупнее, чем в центре зонтика. Цветы привлекают многочисленных насекомых. После опыления образуются полушаровидные, светло-коричневые плоды размером с перец. С сентября плоды кориандра можно собирать и сушить как пряность.

В чем разница между кинзой и петрушкой? Петрушка и кориандр тесно связаны. Самая большая разница между кориандром и петрушкой заключается во вкусе, при этом кориандр имеет гораздо более сильный, землисто-куминовый острый аромат с апельсиновыми нюансами.

Самые ароматные виды и сорта кориандра

К роду кориандра кориандр Всего существует всего три вида, и только настоящий кориандр выращивается в коммерческих целях. Некоторые сорта кинзы были специально выведены с упором на вкус или размер семян:

• «Индийский кориандр»: однолетний кориандр высотой до 70 см с удлиненными семенами и более сладким ароматом, чем у многих других сортов. Важный ингредиент для смеси специй гарам масала.
• ‘Джантар': Кориандр с ореховым вкусом, очень блестящими листьями и довольно мелкими, но очень ароматными семенами. Можно использовать как листву, так и свежие и сушеные семена.
• ‘тюрингский‘: Старый, традиционный немецкий сорт с хорошим образованием семян. В высоту растения достигают около 40 см.

В дополнение к сушеным или молотым плодам на кухне также можно использовать зелень кориандра. В то время как вкус семян пряный и древесный, листья кориандра обладают сильным землисто-пряным ароматом. В настоящее время на рынке есть сорта, которые были специально выведены из-за их пригодности в качестве листового кориандра.

• ‘Карибский бассейн‘: Кориандр с особенно высоким выходом листьев и высотой роста от 40 до 60 см.
• ‘конфетти': Кориандр с мелкодисперсной, похожей на укроп листвой и более сладким вкусом, чем у многих других сортов.
• 'Dwarf Lemon': компактный сорт кориандра высотой до 30 см с лимонным ароматом.
• ‘Марино': Кориандр с сильным ростом листьев и пряным вкусом.

Мексиканский кориандр (синеголовникзловонный) также известен как длинный кориандр и также принадлежит к семейству зонтичных, но к другому роду, чем настоящий кориандр. Удлиненные зубчатые листья растений высотой до 30 см имеют сильный запах кориандра. Вьетнамский кориандр (Персикария душистая) похож по запаху и вкусу, но принадлежит к семейству спорышей (Polygonaceae) и поэтому не имеет отношения к настоящему кориандру. Однако вьетнамский кориандр имеет явное преимущество перед багряником: он многолетний и более устойчив к низким температурам, но должен зимовать в помещении.

После того, как вы определились с подходящим сортом, вы найдете важные советы в нашей специальной статье. растения кориандра.

Как на вкус кориандр?

При созревании и подсушивании семян кориандра после сбора урожая появляется характерный пряно-землистый, тминный аромат с легкой ноткой апельсиновой цедры. Листья кориандра, который также можно использовать в качестве пряности, имеют довольно остро-острый перечный до горьковатого вкуса. Мнения о вкусовых качествах листьев кориандра разделились: для некоторых зеленый кориандр имеет мыльный и неприятный вкус, что, вероятно, является генетическим.

Полезна ли кинза?

Кориандр — полезная трава, которая также стимулирует пищеварение. Многие содержащиеся в нем эфирные масла, такие как кориандр, гераниол и мирцен, могут оказывать антибактериальное действие. Зелень кориандра содержит множество витаминов, а также железо и большое количество калия.

Использование кориандра

Кориандр можно использовать по-разному, потому что все части растения съедобны. В Таиланде даже корни используют в различных блюдах. Кориандр собирают летом, сначала для листьев и цветов, а затем для семян осенью. В нашей специальной статье вы найдете подробную инструкцию Сбор и консервирование кориандра.

Используйте семена кориандра

Эфирные масла для вкуса семян кориандра частично образуются только при высыхании семян. Вот почему послеуборочная сушка крайне важна для полноценного аромата. Молотые семена кориандра используются, например, в сосисках Франкфуртер, сыре или выпечке, а также в смесях специй для имбирных пряников, карри или спиртных напитков, таких как Carmelite Spirit.

Как лекарственное растение настоящий кориандр с незапамятных времен применяли при потере аппетита, простудных заболеваниях, болях в суставах и мигренях. При метеоризме и других желудочно-кишечных расстройствах семена измельчают и заваривают в горячем виде, как чай с кориандром. вводят, благодаря чему благотворное действие кориандра при несварении желудка и облегчении спазмов ниже по состоянию на фенхель (Феникул обыкновенный) и тмин. Настоящий кориандр также известен как головокружительное семя, так как семена могут вызвать опьянение при чрезмерном употреблении. Кроме того, масло, извлеченное из семян, используется в качестве ароматизатора в парфюмерной промышленности.

Используйте кинзу

Листья кориандра в свежем виде используются во многих индийских, азиатских и южноамериканских блюдах. В традиционном испанском чесночном соусе mojo verde листья кориандра придают зеленый цвет.

цветы кориандра

В дополнение к листьям и плодам, цветы кориандра также съедобны и также имеют типичный аромат травы. Их также можно использовать в качестве вкусного украшения.

Заменитель кориандра

Кориандр можно заменить смесью петрушки с более мягким вкусом, эстрагон (полыньдракункул) и тмин можно заменить, если вкус плохо переносится.

Чтобы получить хороший урожай зелени кориандра или ароматических семян, оптимальная Уход за кинзой быть уважаемым.