Сладкая трава стевия вызвала ажиотаж в последние годы. Хотя нетоксичная трава подслащивает без калорий, ее производство проблематично.
Существует около 200 различных видов южно- и центральноамериканских растений рода Стевия. В частности, однако, один из этих видов в будущем приобретет большее значение для здоровья и экономики. Потому что Stevia rebaudiana bertoni, происходящая из районов современного Парагвая, содержит много подсластителей, во много раз более сильных, чем имеющийся в продаже сахар. Поэтому его также называют сладкой или медовой травой.
Открытие/История
Этот род растений назван в честь испанского врача Педро Хайме Эстеве (*1500-†1556, Санта-Матеу-дель-Маэстрат, Испания). После учебы в Валенсии, Монпелье и Париже он вернулся в Валенсию и работал там профессором до самой смерти. Таким образом, хотя название рода можно проследить до мистера Эстеве, название вида происходит от имени парагвайского химика Овидия О. Ребауди выключен. Ребауди впервые проанализировал содержащиеся в нем подсластители примерно в 1900 году и доказал, что это новое, ранее неизвестное вещество.
Споры о питании
С древних времен подсластители использовались индейцами гуарани. Однако они не были одобрены ЕС в качестве пищевой добавки до 2011 года. Вопреки распространенному мнению, стевия сама по себе не токсична. Подсластитель, содержащийся в медовой траве, который не переваривается человеком, в сотни раз слаще обычного сахара. Таким образом, как заменитель сахара, стевия не должна отвечать за какие-либо другие калории в пище. Сладость также не способствует развитию кариеса, так как соответствующие бактерии не могут ее атаковать.
С другой стороны, есть наблюдения исследователей над крысами. При высоких концентрациях растительного подсластителя у животных проявлялись признаки непереносимости. Точно так же фертильность самок крыс частично снизилась. Однако до сих пор неясно, можно ли экстраполировать эти результаты на человека.
экстракция подсластителя
Вопреки своему названию, натуральная форма медоносной травы на вкус не похожа на мед, а скорее древесная и слегка горьковатая. Это связано с тем, что содержащиеся в нем подсластители составляют всего около пяти процентов. Для сравнения, сахарная свекла содержит около 20 процентов. Чтобы иметь возможность предлагаться в такой концентрированной форме, как в торговле, подсластитель должен быть извлечен из травы и обогащен. Этот процесс не только уничтожает около 90 процентов всех ингредиентов, но и является очень химическим. Основным производителем подсластителей из стевии является Китайская Народная Республика. Соли алюминия, которые вредны для окружающей среды, используются для извлечения подсластителя. утилизированы - вызывают вредные кислотные реакции в связи со многими животными белками или пахотными почвами кислый. Среди прочего, это означает, что подсластители на основе стевии не доступны с органической печатью. Реклама стевии как зеленого и натурального заменителя сахара также подверглась критике.
Выращивание стевии
Это неприхотливое растение можно выращивать в Германии в летние месяцы. Растение устойчиво к вредителям и болезням.
