Хранение перца: срок годности и правильный способ его хранения

Урожай перца может быть обильным, но также и за очень короткое время. Вот как хранить перец после сбора урожая.

Перец (стручковый перец) – настоящее витаминное чудо. Он содержит больше витамина С, чем, например, лимоны, и содержит другие полезные ингредиенты, такие как каротиноиды и капсаицин. Однако с увеличением времени хранения красочный стручок теряет часть своего полезного потенциала. Мы расскажем, как правильно хранить перец, какие существуют варианты обработки и что нужно учитывать при сборе перца.

Урожай перца

Перец — теплолюбивый овощ, родиной которого являются тропические регионы. Поэтому время выращивания и сбора урожая в умеренном климате Центральной Европы ограничено летними месяцами. Посаженный в конце мая перец можно собирать с конца августа до октября. Относительно длительный период сбора урожая объясняется тем, что идеального времени для сбора урожая не существует. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете собирать перцы, когда они зеленые, или подождать, пока они не станут красными на солнце.

Уведомление: Как уже указывалось, разные цвета перца можно проследить до степени зрелости. Из зелени (терпкий, горьковатый вкус; мало сахара), к желтому (сладкий и мягкий), к красному и спелому перцу (много сахара, витамина С, каротиноидов и капсаицина). Каждый может выбрать время сбора урожая по своему вкусу.

Не храните перец в холодильнике

Перец родом из более теплых регионов мира. Это также находит отражение в требованиях к хранению. В отличие от других овощей, перец не следует хранить в холодильнике, иначе он быстро сморщится и потеряет многие полезные для здоровья питательные вещества. Перец лучше всего хранить в темном подвале при температуре от 8 до 10°C. Кроме того, вы можете хранить перец в неотапливаемом помещении для хранения. Для этого просто накройте перец полотенцем или чем-то подобным.

Наконечник: Наилучшие условия для хранения определяются уже во время сбора урожая. Обязательно срезайте перцы чистым срезом в самом тонком месте над стручком. Чем меньше повреждений у перца, тем дольше он хранится!

Хранение и хранение перца

Заморозить перец

В отличие от хранения перца в холодильнике, заморозка перца является хорошей альтернативой длительному хранению перца. Для этого сначала вымойте и нарежьте перец. Бланширование паприки, как и многих других видов овощей, можно не проводить. Просто разделите перец на кусочки нужного размера и положите в пакет для заморозки.

уведомление: клеточная структура перца разрушается при замораживании, поэтому он теряет свою хрустящую консистенцию. Замороженный перец, нарезанный кубиками, по-прежнему очень хорош для приготовления пищи. Просто положите кусочки замороженного перца на пиццу или в суп. Это экономит время и так же вкусно!

Положите перец

Маринованные перцы отлично подходят для маринования в смеси масла, уксуса и специй. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете предварительно бланшировать или обжарить перец.

Важный: После обжаривания или бланширования дайте перцам полностью остыть, прежде чем поместить подготовленные стручки в герметичный контейнер. Маринад из масла и/или уксуса можно приправить по вкусу. Ассортимент варьируется от классических (только масло/уксус) до приправ с солью и перцем до изысканных смесей приправ с чесноком, розмарином и другими специями. Наконец, поместите подготовленные перцы в закрывающийся контейнер, заполните его маринадом, пока все не будет покрыто, а затем закройте его. Перец можно хранить в темном прохладном месте не менее года.

Консервировать/приготовить перец

Перец (как и почти любой другой овощ) можно хорошо разварить. Перед тем, как отварить перцы, следует вымыть стручки, удалить семена и нарезать кубиками. Поместите подготовленные кубики в стеклянную банку. Пиво может быть оформлено по вашему желанию. Традиционно используется консервирующий напиток из воды, (белого вина), уксуса, соли и небольшого количества сахара. Нагрейте его и вылейте на нарезанный кубиками перец, пока он еще горячий. У верхнего края стекла должно оставаться прибл. Оставьте свободное пространство в 1 см до крышки. После укупорки банки каменщика необходимо прокипятить на кипящей водяной бане не менее 30 минут, и все!

Наконечник: Попробуйте приготовить перец вместе с чесноком и луком. Эти мелко приправленные лук и овощи придают паприке изысканный вкус и идеально завершают аромат напитка.

Сухой перец

Еще один способ сохранить перец — высушить или обезвожить его. Для этого нарежьте перец на плоские полоски и щедро разложите их на противне, застеленном пекарской бумагой. Поместите противень в духовку при постоянной температуре от 50 до 60°C на среднем уровне не менее чем на 6–8 часов. Терпение — ключевой ингредиент: в зависимости от толщины мякоти сорта перца идеальное время сушки может варьироваться.

Наконечник: Перец с тонкой мякотью, такой как чили, также можно сушить на воздухе! Для этого просто проденьте отдельные стручки у основания стебля и повесьте их в сухом месте. Если у вас есть дымоход или печь, вы можете ускорить процесс сушки, повесив стручки над дымоходом. При сушке перца следите за влажностью: слишком высокая влажность может привести к преждевременной порче стручков.

Больше информации по теме паприка можно найти в нашей специальной статье. Там вы узнаете все, что вам нужно знать об овощах — от выращивания и ухода до сбора урожая.